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Pandan-Blätter in der südostasiatischen Küche
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Bilder Pandanus amaryllifolius ist eine der vielen Varietäten von Pandan (Kiefernschnecke). In der kulinarischen Welt als Pandanblätter bekannt, haben sie einen charakteristisch frischen Duft, der in der südostasiatischen Küche hoch geschätzt wird.
Pandanblätter werden in der südostasiatischen Küche auf vielfältige Weise verwendet. Ein Blatt wird zu einem Knoten gebunden und zu Reis und Eintöpfen während des Kochens hinzugefügt. Gewürfeltes mariniertes Huhn wird in Pandanblätter eingewickelt und dann gebraten, um das sehr populäre thailändische Huhnpandangericht zu bilden , das gebraten oder gebacken werden kann. Pandan Blätter werden gehackt und gepresst, um die Farbe und den Geschmack auszudrücken, um Getränke, Brot, Kuchen und eine Vielzahl von süßen Köstlichkeiten zu machen.
Während Pandanblätter in Südostasien billig und weit verbreitet sind (es ist auch so einfach, sie in einem Topf anzubauen), kann das Finden von frischen Pandanblättern eine Herausforderung in anderen Teilen der Welt sein. Ein Artikel in Serious Eats sagt, dass getrocknete Pandanblätter, konzentrierte Gele und Dosenextrakte verfügbar sind, obwohl nichts frischer ist.
Wenn Sie Zugang zu frischen Pandanblättern haben und diese optimal nutzen möchten, um den Geschmack von Brot, Kuchen und Süßigkeiten hervorzuheben, finden Sie hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von frischem Pandan-Extrakt.
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Bereite die Pandan Blätter vor
Connie Veneracion Spülen Sie die Pandanblätter und schneiden Sie die Wurzelenden ab.
Schneiden Sie die Blätter in kleinere Stücke. Wie klein ist, hängt von dem Werkzeug ab, mit dem Sie sie schleifen. Wenn Sie einen Mörser und Stößel verwenden , schneiden Sie die Blätter so fein wie Sie können. Wenn Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, sollte das Schneiden in Längen von zwei Zoll ausreichend sein.
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Fein schleifen die Pandan Leaves
Connie Veneracion In diesem Tutorial wurde eine Küchenmaschine verwendet, um Pandan-Extrakt herzustellen.
Legen Sie die Blätter in die Küchenmaschine und fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Prozess, bis die Blätter in wirklich kleine Stückchen und das Wasser grün werden.
Befolgen Sie das gleiche Verfahren, wenn Sie einen Mixer verwenden.
Wenn Sie einen Mörser und Stößel verwenden, schleifen Sie die Blätter (kreisförmige Bewegungen mit dem Handgelenk) bis fein, fügen Sie etwas Wasser hinzu, fahren Sie mit dem Mahlen fort, fügen Sie mehr Wasser hinzu und rühren Sie um.
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Das Pandan-Wasser abseihen
Connie Veneracion Das Pandan-Wasser abseihen. Ein gewöhnliches Sieb ist normalerweise ausreichend, aber wenn Ihre Küchenmaschine die Pandanblätter in Stücke verwandelt, möchten Sie vielleicht eine doppelte Schicht Mull verwenden.
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Drücken Sie die Säfte aus
Connie Veneracion Drücken Sie die Bodenblätter zusammen, um so viel Geschmack und Farbe zu erhalten. Wenn Sie ein Sieb verwenden, drücken Sie mit der Rückseite eines Löffels die Blätter herunter. Wenn du ein Käsetuch verwendest, wähle das Käsetuch so hart wie du kannst.
Das gespannte Pandan-Wasser ist gebrauchsfertig. Es wurde empfohlen, dass Sie es sofort verwenden, während das Aroma am stärksten ist. Sie können das Pandan-Wasser für einen oder zwei Tage in einem dicht verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren, aber erwarten Sie nicht, dass es so gut ist wie beim ersten Mal.