Wie man Moringa Oleifera Blätter und Hülsen zum Kochen vorbereitet

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Was ist Moringa Oleifera?

Malunggay ist der philippinische Name für Moringa oleifera, dessen englische Namen Trommelstockbaum und Meerrettichbaum sind. Der trockenheitsresistente Baum wächst in tropischen und semiariden Gebieten. Es wird in Südasien, Südostasien, Afrika, der Karibik, Lateinamerika, Fidschi, Guam und Palau zu Nahrungszwecken angebaut.

Zu den nicht-englischen Namen von Moringa oleifera gehören Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brasilien), Mawonga (Kaimaninseln), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java und Bali in Indonesien), Gawara (Nigeria) und Dangap (Somalia). .

Moringa oleifera erregte die Aufmerksamkeit der Welt, als die Behauptungen über seine Krankheitsbekämpfungseigenschaften im Internet kursierten. Seine Popularität stieg so sehr, dass die Moringablätter in verschiedenen Formen verkauft wurden. Moringa-Tee und Kapseln (mit pulverisierten Blättern) wurden besonders populär, nachdem eine Zeitung eine Geschichte darüber veröffentlichte, wie ein japanischer Geschäftsmann entdeckte, dass die Antioxidantien, Aminosäuren, Vitamine und Mineralien in Moringa oleifera viele Krankheiten heilen können.

Moringa oleifera ist keine Wunderpflanze, aber reich an Nährstoffen. Die Blätter und Hülsen sind reich an Vitamin A und C, Kalzium, Niacin und Eisen. Wie werden die Blätter und Hülsen zum Kochen vorbereitet? Klicken Sie auf den Link zu Seite zwei.

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Stripping Moringa Oleifera Blätter zum Kochen

Moringa Blätter werden immer noch an den Stielen verkauft. Die Stängel sind zu holzig und sollten weggeworfen werden. Um die Blätter von den Stielen zu trennen:

1. Halten Sie einen Stiel mit einer Hand, greifen Sie leicht zwischen dem Zeigefinger und Daumen der anderen Hand den dicksten Teil des Stiels.

2. Schieben Sie Ihren Zeigefinger und Ihren Daumen mit einem glatten Strich durch die Länge des Stengels, um die Blätter abzuziehen.

3. Entsorgen Sie die Stängel. Spülen Sie die Blätter und fügen Sie sie in den Topf.

Warum spülen die Blätter, nachdem sie von den Stielen abgestreift werden? Weil es schwieriger ist, die Stängel zwischen den Fingern zu schieben, wenn sie nass sind.

Klicken Sie auf den Link zu Seite drei, um Anweisungen zum Vorbereiten der Moringa-Hülsen zum Kochen zu erhalten.

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Moringa Oleifera-Hülsen kochen

Wenn die Moringa-Schoten jung und zart sind (ungefähr sechs Zoll lang), sind die ganzen Schoten essbar. In diesem Stadium sind die Samen sehr klein und die Schoten selbst sind nicht faserig. Sie werden auf die gleiche Weise gekocht wie Bohnen.

Schneiden Sie einfach beide Enden ab und schneiden Sie die Hülsen in die gewünschte Länge.

Moringa Schoten sind eine Zutat in der thailändischen sauren Suppe keang som , der Ilocano (eine regionale Küche in den nördlichen Philippinen) dinengdeng und verschiedenen würzigen Eintopfgerichten in Südasien.

Was ist mit reifen Hülsen? Können sie auf dieselbe Art zubereitet und gekocht werden?

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Die essbaren Samen von Moringa

Wenn die Moringa-Schoten reifen, werden sie zäher und faseriger. Manche Köche kochen sie einfach länger. Eine Alternative ist es, die Hülsen aufzuspalten, die Samen abzukratzen und die Samen ohne die Hülsen zu kochen.

Verdrehen Sie die Kapsel mit den Fingern, um eine Öffnung zu erzeugen. Setzen Sie Ihren Daumen dort ein, wo die Kapsel aufgeplatzt ist, und schieben Sie Ihren Daumen durch die gesamte Länge der Kapsel, um sie in Längsrichtung vollständig zu teilen.

Kratzen Sie die Samen mit einem Löffel ab. Blanchieren oder löschen Sie die Samen mit heißem Wasser, um den klebrigen Film zu entfernen, der sie bedeckt. Kochen Sie die Samen wie frische Erbsen oder Bohnen. Die Länge der Kochzeit hängt davon ab, wie reif die Samen sind.

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Hinzufügen von Moringa-Blättern zu Suppentellern

Auf den Philippinen ist es die üblichste Art, Moringa-Blätter zu kochen, sie zu Suppentellern hinzuzufügen. Eine generische Rezeptur würde mit sautierten Aromaten beginnen (Schalotten, Ingwer und Knoblauch sind eine übliche Kombination), Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte in den Topf geben, genug Wasser zum Übergießen einfüllen, Gewürze hinzufügen ( Fischsauce ist fast immer die erste Wahl) und das Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte bis fast fertig köcheln lassen. Da Moringa-Blätter nicht sehr lange zum Kochen brauchen, werden sie etwa zehn Minuten vor dem Fleisch, Geflügel oder den Meeresfrüchten in den Topf gegeben.

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Moderne Kochmethoden mit Moringablättern

Nachdem die Popularität von Moringa Oleifera im letzten Jahrzehnt sprunghaft angestiegen ist, ist es nicht verwunderlich, dass Köche mit dem Kochen von Moringa Blättern kreativer wurden.

Bei einem kulinarischen Kochwettbewerb, bei dem ich als Richter fungierte, machte einer der Schüler ein Pesto mit Moringablättern. Ich war so begeistert von der Kreativität, dass ich beschloss, meine Version zu Hause zu machen.

Andere moderne Rezepte mit Moringa-Blättern sind Burger mit gehackten Moringa-Blättern, pürierte Moringasuppe und knusprige Moringa-Nuggets.