Küchen-Grundlagen für südostasiatisches Kochen

Ob Frühlingsrollen, Dampfnudeln, Sukiyaki, Wan-Tan oder Nudelgerichte aller Art, Sie benötigen einen Hochleistungs-Hackklotz, Mörser und Stößel, Wok, Allzweckmesser, Dampfgarer, Siebe, Spatel und Zange in der Vorbereitung.

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  Schwerer Hackblock

  In der südostasiatischen Küche werden ganze Hühner und Fische durch den Knochen gehackt, und Sie brauchen einen schweren Hackklotz für den Job. Traditionell werden Querschnitte von Baumstämmen als Schneidebretter verwendet, aber mit den vorherrschenden Umweltbelangen bezüglich der Waldentblößung werden Hackblöcke aus Bambus sowie Hartplastik immer häufiger. Wenn Sie einen Block aus massivem Holz bekommen können, wäre es ideal. Ansonsten, erhalten Sie die beste Qualität und robustesten Ersatz, den Sie sich leisten können.

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  Mörser und Stößel

  Getreide, Gewürze und Kräuter werden zu einer Paste gemahlen, die die Grundlage für viele Gerichte Südostasiens bildet. Das Mahlen erfolgt, indem die Zutaten in den Mörser (die Schüssel) gegeben werden und der Stößel (die Mühle) in einer kreisförmigen Bewegung verwendet wird, um sie in Stücke zu brechen, wenn sie ihre ätherischen Öle freisetzen. Küchenmaschinen und Mixer haben den Mörser und den Stößel in vielen modernen Küchen ersetzt, aber dieses einfache Werkzeug zum Stampfen und Mahlen ist nicht völlig verschwunden und gewinnt immer mehr Anhänger.

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  Allzweckmesser

  Ein asiatisches Allzweckmesser wird wie das westliche Kochmesser verwendet. Asiatische Messer werden als Slicer, Chopper oder Hackmesser verkauft und sind in verschiedenen Größen erhältlich. Sie mögen alle gleich aussehen, aber die Dicke der Klingen variiert. Holen Sie sich einen Chopper als Allzweckmesser. Die Klinge ist stark genug, um Hühnerkadaver und ganze Fische zu durchschneiden. Kaufen Sie ein asiatisches Messer, das gut in Ihrer Hand liegt und nicht zu schwer für Sie ist.

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  Qualität Wok

  In den meisten westlichen Küchen gibt es eine Reihe von Töpfen und Pfannen zum Schmoren, Schmoren, Braten, Wilderei, Suppe und so weiter. In fast ganz Asien gibt es dafür nur ein Kochgefäß. Der Wok stammt ursprünglich aus China, hat aber seinen Weg nach Ost- und Südostasien gefunden. Es ist das Standardkochgefäß in der südostasiatischen Küche. Die einzigartige Form des Woks mit seinem abgerundeten Boden und den ausgestellten Seiten eignet sich vor allem für das Kochen auf Gasherden und macht es einfach, mit einem Spatel Lebensmittel zu kratzen und zu bewegen. Wokgrößen variieren. Wenn Sie vorhaben, viel asiatische Küche zu kochen, dann kaufen Sie eine, die Sie für den täglichen Gebrauch verwenden können, und eine weitere für das Kochen für eine größere Menschenmenge.

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  Stapelbare Bambusdampfer

  Es gibt Nicht-Bambus-Dampfer für das Kochfeld, und es gibt Dampfer mit eigenem Heizsystem. Warum entscheiden Sie sich für den Bambusdampfer? In einem Bambusdampfer tritt sehr wenig Kondenswasser auf, da der Bambus den größten Teil der Verdunstung absorbiert. Das heißt, dass das zu dampfende Essen weniger durch Kondenswasser angefeuchtet wird. Bambusdampfer kommen in verschiedenen Größen. Unabhängig von der Größe sind die Dämpfkörbe stapelbar, damit mehrere Chargen gleichzeitig gedämpft werden können. Um einen Dampfgarer zu verwenden, Wasser in einem Wok aufkochen und den Dampfgarer über das Wasser stellen.

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  Schmutzfänger

  Es gibt zwei grundlegende Siebe, die in der südostasiatischen Küche nützlich sind (wenn nicht total wesentlich). Die erste ist die Küchenspinne, die flach oder tief sein kann. Die flache Küchenspinne ist nützlich, um frittierte kleine Nahrungsmittelstücke wie Garnelen oder Fleischstücke herauszuschaufeln. Die tiefe Sorte wird verwendet, um Nudeln in kochendem Wasser zu erhitzen, bevor sie in eine Schüssel geworfen werden und mit köchelnder Brühe gebadet werden. Das zweite Sieb ist das Sieb, auch ein Grundnahrungsmittel in westlichen Küchen. Es ist nützlich zum Abtropfen von gespültem Gemüse, Meeresfrüchten und gekochten Nudeln.

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  Spatel- und Küchenzangen

  Zum Braten und Pfannenrühren benötigen Sie einen Spatel von guter Qualität und eine Küchenzange. In der asiatischen Küche muss ein Spatel robust genug sein, um einen ganzen Fisch während des Bratens umzudrehen. Idealerweise sollte es subtil gekrümmt sein, um das Essen aufzunehmen und zu verhindern, dass es in die Pfanne zurückrutscht. Eine Küchenzange ist am nützlichsten, um kleine Lebensmittelstücke einzeln aufzunehmen. Beim Braten beispielsweise werden einige Fleischstücke schneller braun als andere, und die Küchenzange ist ideal, um sie aufzunehmen und aus dem Öl zu entfernen. Küchenzangen eignen sich auch hervorragend zum Servieren von gebratenen Nudeln mit all den kleinen Stücken Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse im Wok.