Diese Rippen sind mit drei Geschmackschichten überzogen. Zuerst ein süßes und mild-würziges Einreiben, dann eine Ahornessig-Sauce und schließlich eine süße Ahornsirup-Barbecue-Sauce. Eine tolle Geschmackskombination für Rippchen, die auf Gas oder Holzkohle zubereitet werden können, und Raucher.
Was du brauchen wirst
- 1 Rack / 3 Pfund St. Louis geschnittene Schweinerippchen
- Für den R ub:
- 1/3 Tasse / 80 ml brauner Zucker
- 1 Esslöffel / 15 ml koscheres Salz (oder Meersalz)
- 1 Esslöffel / 15 ml mildes Chilipulver
- 1/2 Esslöffel / 7,5 ml fein gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Esslöffel / 7,5 ml Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel / 5 ml Senfpulver
- 1/2 Teelöffel / 2,5 ml Paprika (nicht geräuchert)
- Für die Soße:
- 1 Tasse / 240 ml Ketchup
- 1/2 Tasse / 120 ml reiner Ahornsirup
- 3 Esslöffel / 45 ml Ahornessig
- Für die B aste (Mop):
- 3/4 Tasse / 160 ml Ahornessig
- 3 Esslöffel / 45 ml reiben Mischung
- 3 Esslöffel / 45 ml Barbecue-Sauce
- 1/2 Teelöffel / 2,5 ml Worcestersauce
Wie man es macht
- Kombinieren reiben Mischung in einer kleinen Schüssel. Entfernen Sie 1/3 Tasse / 80 ml reiben aus der Schüssel und verwenden Sie dies für die Rippen. Legen Sie die restlichen reiben beiseite, um in der Soße und in der baste zu verwenden.
- So bereiten Sie die Soße zu: Ketchup, Ahornsirup, 2 Esslöffel / 30 ml der reservierten Reibungsmischung, Ahornessig und Worcestersauce in einem kleinen Topf vermischen. Die Soße bei mittlerer Hitze 1 Minute lang köcheln lassen, die Hitze reduzieren und weitere 3 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abdecken.
- Um die baste (oder Mop) vorzubereiten: In einem kleinen Topf kombinieren 3/4 Tasse / 160 ml Ahornessig mit Worcestershire-Sauce, 3 Esslöffel / 45 ml jeder der reiben, und Barbecue-Sauce zubereitet. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sich die Masse fast vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abdecken.
- Wärmen Sie Grill oder Raucher für eine zweistündige Kochzeit bei einer Temperatur von 350 Grad F vor. Diese Rippen können auf einem Raucher mit der niedrigen und langsamen Standardmethode für einige Stunden oder bei 350 Grad für ungefähr zwei Stunden durchgeführt werden. Wenn Sie einen Grill verwenden, richten Sie eine indirekte Kochmethode ein . Legen Sie auf einen Gasgrill eine große Aluminiumfolie unter die Grillroste, um den Grill sauber zu halten. Hackschnitzel oder Brocken können hinzugefügt werden, um diesen Rippen einen zusätzlichen, rauchigen Geschmack zu geben. Bei 350 Grad erreichen die Rippen in etwa zwei Stunden ihre Zieltemperatur (etwa 185 bis 195 Grad F).
- Entfernen Sie die Membran von der Rückseite der Rippen, indem Sie eine Ecke der Membran mit einem stumpfen Messer vorsichtig anheben. Greifen Sie die Membran mit einem Papiertuch und heben Sie sie langsam ab. Beschichten Sie den Fleischanteil der Rippen mit der 1/3 Tasse reiben. Stellen Sie sicher, dass das ganze Fleisch gut mit der Mischung bedeckt ist, aber legen Sie den Großteil der Einreibung auf die Fleischseite des Racks.
- Legen Sie die Rippenplatte mit der Knochenseite nach unten auf den vorgewärmten Grill oder Raucher und kochen Sie wie gewünscht, je nach der bevorzugten Methode. Wenn Sie eine Tropfschale oder eine Folie verwenden, legen Sie die Rippen direkt darauf.
- Rewarm baste vor dem Gebrauch. Sobald die Rippen ungefähr 165 Grad F erreicht haben, beginnen Sie zu überziehen. Um die Temperatur eines Racks mit Rippen zu testen, platzieren Sie die Sonde eines Instant Read Thermometer zwischen den Knochen an mehreren Stellen. Es kann notwendig sein, das Rack zum gleichmäßigen Garen zu drehen. Die Überwachung der Temperatur an jedem Ende hilft zu zeigen, wann dies getan werden muss. Gekocht indirekt, muss das Rack nicht umgedreht werden. Baste Rippen dreimal, alle zehn Minuten. Halten Sie das Bast heiß, um zu verhindern, dass es die Rippen kühlt, wenn es aufgetragen wird.
- Wenn die Barbecue-Sauce zu stark abgekühlt ist, erwärmen Sie sie für ein oder zwei Minuten auf dem Herd, bevor Sie sie auf die Rippen auftragen. Wenden Sie die Soße an, sobald die Rippen die Zieltemperatur erreicht haben. Zwei Anwendungen im Abstand von etwa fünf Minuten erzeugen eine dicke Beschichtung.
- Sobald die Rippen 190 Grad F erreichen, ist es Zeit, die Rippen vom Grill oder Raucher zu entfernen. Mit einer großen Zange die Rippenplatte entfernen und auf ein großes Schneidebrett legen. Fleisch vor der Verarbeitung 5-10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig in einzelne Rippen schneiden und mit reservierter Ahorn-Barbecue-Sauce servieren.
- Wenn Sie zwei Platten kochen, verdoppeln Sie die Reibe-Rezeptur, aber behalten Sie die Portionen der Soße bei. Erhöhen Sie den Einsatz mit 1/4 Tasse / 60 ml zusätzlichem Ahornessig. Allerdings haben Sie keine extra Barbecue-Soße, um mit gekochten Rippchen zu servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1082 |
| Gesamtfett | 46 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 16 g |
| Ungesättigtes Fett | 20 g |
| Cholesterin | 295 mg |
| Natrium | 2,712 mg |
| Kohlenhydrate | 68 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 93 g |