Wie man die beste kornische Henne wählt und sie richtig speichert
Rock Cornish Wildhühner sind kleine, junge Hühner einer besonderen Rasse. Sie haben weniger Fleisch als andere Hühner und so entspricht eine cornische Henne in der Regel einer Portion. Obwohl es eine Debatte darüber gibt, wem der Verdienst für die Schaffung dieser gemischten Geflügelsorte zukommt, schienen die Ziele dieselben gewesen zu sein: Um einen Vogel zu entwickeln, der hauptsächlich weißes Fleisch war, war eine einzelne Portion und würde einem Gourmet-Gaumen gefallen.
In der Tat
Eine kornische Henne auswählen
Viele Märkte tragen frische kornische Hühner bereit zum Kochen. Wählen Sie Hühner, die plump und fleischig aussehen, mit ungebrochener, glatter, makelloser Haut. Die Farbe des Vogels kann variieren - je nach Ernährung des Vogels kann er von weiß bis gelb reichen. Märkte, die keine frischen Wildhühner haben, werden gefrorene im Gefrierschrank, der normalerweise paarweise verkauft wird, in der Fleischabteilung zusammen mit Puten und Wild haben.
Eine kornische Henne lagern
Wenn Sie eine frische kornische Henne kaufen, sollten Sie innerhalb von 24 Stunden kochen oder einfrieren. Wenn Sie die Henne kochen, stellen Sie sie in den Kühlschrank und entfernen Sie sie ca. eine Stunde vor dem Kochen, um auf Raumtemperatur zu kommen. Um frische Wildhühner einzufrieren, entfernen Sie die Innereien (Beutel mit Leber, Muskelmagen und Herz) und waschen und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie sie luftdicht verpacken und die gesamte Luft entfernen. Wenn dies richtig gemacht wird, können die Cornish Hennen in der Tiefkühltruhe für sechs bis neun Monate bei Null F gelagert werden.
Gefrorenen Wildhühnern sollte ausreichend Zeit gelassen werden, um vor dem Kochen im Kühlschrank aufzutauen - dies kann bis zu einem Tag dauern. Sie können die Henne auch in ein kaltes Wasserbad stellen; Dies führt zwar zu einer kürzeren Auftauzeit als die Kühlung, erfordert jedoch mehr Aufmerksamkeit. Zuerst müssen Sie sicherstellen, dass die Cornish Henne in einer auslaufsicheren Verpackung versiegelt ist - die Flüssigkeit kann das Fleisch wässrig machen, wenn es absorbiert wird, und es besteht die Gefahr, dass Bakterien aus der Luft in die Henne gelangen.
Zweitens müssen Sie das Wasser alle 30 Minuten wechseln, um eine kalte Temperatur beizubehalten. Fleisch oder Geflügel in heißem Wasser oder auf dem Tresen zu platzieren, sind unsichere Methoden zum Auftauen, da sie zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen können - Bakterien, die vor dem Einfrieren vorhanden waren, können sich vermehren.
Einige Geschäfte werden aufgetaute, zuvor gefrorene Vögel haben. Es ist sehr wichtig, diese aufgetauten Hühner so schnell wie möglich zu kochen, da Sie nicht wissen, wie lange die Vögel aufgetaut sind. Nach Angaben des USDA ist es sicher, aufgetautes Geflügel wieder einzufrieren, solange es ständig unter 40 ° F gehalten wurde. Da Sie jedoch nicht alle Bedingungen einer im Laden gekauften zuvor gefrorenen aufgetauten Henne kennen, Es ist am besten, zuvor aufgetaute Hühner nicht wieder einzufrieren. Gekochte Hühner können bis zu drei Tage gekühlt oder bis zu einem Monat eingefroren werden.
Da eine kornische Henne ein kleines Huhn ist, kann sie ähnlich mit einer kürzeren Kochzeit gekocht werden.
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