Die meisten Hühnchen Rezepte arbeiten für Cornish Hennen, mit kleinen Anpassungen
Rock Cornish Wildhühner sehen aus wie Miniaturhühner und schmecken genauso - nicht überraschend, denn im Gegensatz zu ihrem grandiosen Namen sind sie eigentlich nur Hühner. Laut dem US-Landwirtschaftsministerium muss ein Cornish Game Henne zwischen 1 und 2 Pfund wiegen, mit dem Standard bei etwa 1 1/4 Pfund, und vor fünf Wochen geschlachtet werden. Sie können entweder männliche oder weibliche Vögel sein.
Das kleine Fleisch-zu-Knochen-Verhältnis macht eine Spielhenne zur perfekten Portionsgröße für die meisten Menschen. Bei mehreren Gängen oder vielen Beilagen brauchen Sie vielleicht nur eine halbe Henne pro Person. Die weichen Knochen machen es leicht, einen in der Mitte zu teilen, entweder vor oder nach dem Kochen.
Geschichte von Cornish Game Hens
Die Anerkennung für den Erfolg der kornischen Wildhenne geht weitgehend an Jacques und Alphonsine Makowsky, die Bauern aus Connecticut, die in den 1950er Jahren das Standard-Cornish-Huhn mit einer White Plymouth Rock Hen und einem malaiischen Kampfhahn züchteten. Der daraus hervorgehende Vogel reift schnell und entwickelt besonders große Brüste und fettige Haut, die das Fleisch auf natürliche Weise anbindet und es feucht hält, während es kocht.
Vorbereitungsmethoden für Cornish Game Hens
Das Rösten ist die beste Zubereitungsmethode für kornische Hennen , obwohl auch Schmoren, Sautieren, langsames Kochen und Grillen funktionieren. Die Innereien können ebenso wie Standard-Geflügel-Innereien in Bratensoßen und dergleichen verwendet werden.
Wenn Sie Füllung verwenden , planen Sie 1 Tasse pro Spiel Henne. Füllen Sie sie erst kurz vor dem Einlegen in den Ofen, um eine mögliche Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.
Kornische Wildhühner sind so vielseitig wie normale ganze Hühner, geben Ihrem Menü aber eine elegante Note. Sie können Ihr Lieblingshühnchenrezept für Gebrauch mit Spielhühnern mit wenig Aufregung anpassen.
Aufgrund ihrer geringen Größe kochen die Hennen schneller durch als ein normales Huhn. Dies macht es tatsächlich leichter, gleichzeitig knusprige Haut und richtig gekochtes Fleisch zu erzielen - mehr von einer Leistung mit einem größeren Röster.
Kochzeiten für Cornish Game Hens
Braten Sie Wildhühner in der Regel in einem 450-F-Ofen für 20 bis 25 Minuten, oder bis ein Thermometer in das dickste Brustfleisch 155 F registriert. Nachdem Sie das Huhn aus dem Ofen ziehen, zelten Sie es mit Folie und lassen Sie es ungestört ruhen für mindestens 10 Minuten, um die Temperatur um weitere 5 bis 10 Grad steigen zu lassen. Wenn Sie planen, Ihren Vogel zu glasieren, senken Sie die Temperatur, erhöhen Sie die Kochzeit und tragen Sie die Glasur während der letzten 15 Minuten auf, um ein Brennen zu verhindern. Sie können einen 350 F Ofen verwenden, aber kochen Sie die Hühner für eine Stunde und 15 Minuten mit dieser Methode. Um eine extra knusprige Kruste zu erzielen, aber immer noch eine Glasur auftragen, die Hennen in einem 450 F Ofen für etwa 25 Minuten starten und dann die Temperatur auf 350 F für weitere 25 Minuten oder so absenken und die Glasur noch einmal mit etwa 15 Minuten hinzufügen.