Verwenden Sie dieses Rezept, um den klassischen koreanischen Fischeintopf zu machen, der als mae un tang bekannt ist. Der Eintopf ist ein bisschen scharf und süß und hat Dutzende von verschiedenen Variationen. Kabeljau, Red Snapper, Heilbutt, gelber Croaker, Corvina, Seebarsch oder Pollack können alle verwendet werden, um diesen köstlichen Eintopf zu machen. Versuchen Sie, zu einem Fischhändler zu gehen, damit Sie den Fisch zur Brühe haben können, selbst wenn Sie ihn für Sie gereinigt und filetiert haben.
Für Gemüsevariationen können Sie Sojasprossen, Kürbis, Pilze, Frühlingszwiebeln, Brunnenkresse oder koreanische Petersilie ( Minari oder Wassertropfenkraut) einschließen . Einige Köche und Restaurants fügen auch Muscheln, Austern oder andere Schalentiere zu ihrem Mae un tang hinzu . Rettich, Zucchini und Chilischoten werden häufig in hausgemachten Sorten verwendet. Wenn ich in einem Restaurant bestelle, frage, ob das Gericht auch noch Sukgat * (essbare Chrysanthemenblätter / Kronengänseblümchen ) oder Minari enthält . Wenn du dieses Rezept machst und du das unten aufgeführte Sukgat nicht finden kannst , kannst du es mit Brunnenkresse oder sogar mit Spinat ersetzen.
Was du brauchen wirst
- 1 Kabeljau (Daegu), filetiert mit getrenntem Kopf, aber Reserve
- 8-Unzen koreanischer oder chinesischer weißer Rettich, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, zerkleinert und gehackt
- 1 rote Chilischote, auf die Vorspannung geschnitten
- 1 grüne Chilischote, geschnitten auf die Befangenheit
- 1
- süße Zwiebel , in Streifen geschnitten
- 3 Teelöffel Kochukaru (Koreanisch zerkleinert rote Chilischote Pulver)
- 3 Esslöffel Kochujang (koreanische Chilischotenpaste)
- 1 EL Sojasauce
- 2 Frühlingszwiebeln, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1/2 Block fester Tofu, in größere Würfel geschnitten
- Essbare 4-Unzen-Chrysanthemenblätter (Crown Daisy, Sukrat)
- 1/2 Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Den Fisch in mehrere Stücke schneiden.
- Bringen Sie 3-4 Tassen Wasser (abhängig von der Größe Ihres Fisches) und den Fischkopf zum Kochen.
- Dann Rettich, Knoblauch, Kochujang , Kochukaru, in Scheiben geschnittene Chilis hinzufügen und weiter bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten kochen.
- Insgesamt nicht zu viel rühren! Sie möchten, dass die Brühe relativ klar ist.
- Entferne den Fischkopf und gib das Fischfleisch in den Topf.
- So lange köcheln lassen, bis der Fisch weich ist, ca. 3-4 Minuten.
- Fügen Sie Tofu, essbare Chrysantheme (Kronengänseblümchen) hinzu und köcheln Sie für 2-3 Minuten mehr. Rühr dich nicht mehr auf.
Bestellung von Meeresfrüchten in koreanischen Restaurants
In bestimmten Fischrestaurants in Korea und in einigen koreanischen Restaurants im Ausland können Sie Ihren Fisch auswählen, während er noch schwimmt. Die Köche im Restaurant bereiten Ihren Fisch so zu, dass Sie ihn roh genießen können ( hwe ). Dann wird das Restaurant diese Suppe für Sie aus den übriggebliebenen Teilen Ihres Fisches machen (den Kopf, Fleischreste und Knochen), um nach Ihrem Sashimi (hwe) zu essen. Mae Un bedeutet scharf und Tang bedeutet Suppe oder Eintopf auf Koreanisch.
* Essbare Chrysanthemenblätter. Sie werden in der koreanischen Küche wie Spinat oder Brunnenkresse verwendet und verleihen komplexen Gerichten Duft und Frische.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 259 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 19 mg |
| Natrium | 523 mg |
| Kohlenhydrate | 29 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 24 g |