Salsa verde (wörtlich übersetzt: "grüne Soße") ist ein magisches Gewürz, das jede Menge mildes Essen verwandelt. Es gibt eine wunderbare, pikante Schale zu gegrilltem oder geschmortem Fisch, gekochtem oder gegrilltem Fleisch, Gemüsegerichten und gekochten oder gebackenen Kartoffeln. Es kann auch als Dip-Sauce mit rohem Gemüse oder knusprigem Brot serviert werden oder als Aperitif oder Party Fingerfood über hart gekochte Eierhälften gelöffelt werden.
Es ist eine kalte, nicht kochende Soße, die durch feines Zerhacken frischer flat-leaf Petersilie (und manchmal auch anderer frischer grüner Kräuter) zusammen mit Knoblauch, Kapern und Sardellen gemacht wird. Manchmal ist es mit Paniermehl oder gewürfeltem Brot verdickt, das mit frischem Zitronensaft oder Essig getränkt wurde. Alles wird dann zusammen mit etwas extra-nativem Olivenöl emulgiert. Andere optionale Zutaten sind hart gekochte Eier, Senf und Thunfisch.
Beachten Sie, dass die Salsa Verde Italiens nichts mit der mexikanischen Salsa Verde (aus Tomatillos) oder der Salsa Verde aus Spanien (hergestellt mit Fischbrühe und gebratenem Knoblauch und mit Mehl verdickt) zu tun hat. Sie haben zufällig alle den gleichen Namen. Es ähnelt in gewisser Weise dem argentinischen Chimichurri , einer grünen Soße, die oft mit gegrilltem Fleisch serviert wird, aber auch hier unterscheiden sich die Zutaten und die Herkunft.
Es ist die traditionelle Begleitung für eine Reihe von klassischen italienischen Gerichten, einschließlich Bollito Misto alla Piemontese (Piemont-Stil gekochtes Abendessen) und Caponata di Pesce (Fischsalat).
[Herausgegeben von Danette St. Onge]
Was du brauchen wirst
- 50 g Sardellenfilets, gespült und entbeint
- 1 Unzen Kapern (25 g, oder etwa 2 Esslöffel; ich bevorzuge gesalzen bis Essig verpackt), gespült, kurz in warmem Wasser eingeweicht und gut abtropfen lassen
- 1 Unzen (25 g) in Dosen Olivenöl-verpackt Gelbflossenthun (optional, aber einige enthalten)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 großer Bund Petersilie, zerkleinert
- Essig oder frisch gepresster Zitronensaft, nach Geschmack - etwa 1/4 bis 1/3 Tasse, vielleicht mehr
- Feines Meersalz, nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1/3 bis 1/2 Tasse hochwertiges extra natives Olivenöl
- Frische Minze, Basilikum oder Thymian, gehackt (Garnitur optional)
Wie man es macht
Kombiniere die festen Zutaten und vermische sie mit dem Essig, indem du den Mixer schwirrst, bis die Blätter fein gehackt sind und die Textur ziemlich cremig ist. Zu diesem Zeitpunkt auch das Olivenöl mit kurzen Stößen mischen, damit es nicht emulgiert, wie es bei der Herstellung von hausgemachter Mayonnaise verwendet wird, und der Sauce eine ungewöhnliche cremige gelb-grüne Farbe verleiht. Überprüfen Sie gewürzt, und es ist bereit.Die Konsistenz der Soße sollte ziemlich flüssig sein, obwohl nicht wässrig; Bei Bedarf etwas Brühe dazugeben. Wenn Sie den Thunfisch nicht einbeziehen möchten, erhöhen Sie die Kapern und Sardellen um einen angemessenen Betrag. Sie können auch, wenn Sie eine festere Soße wollen, etwas italienisches Brot in Essig einweichen, es trocken drücken und es in die Soße mischen. Denken Sie daran, dass die Hauptzutat in jedem Fall Petersilie sein sollte, vielleicht mit einem kleinen Zusatz von anderen frischen Kräutern.| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 576 |
| Gesamtfett | 48 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 33 g |
| Cholesterin | 23 mg |
| Natrium | 232 mg |
| Kohlenhydrate | 27 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 15 g |