Ciorba ist eine unverwechselbare Art der rumänischen Suppe, die mit Essig, Sauerkrautsaft oder einem anderen sauren Mittel gesäuert wird. Saure Fleischbällchensuppe gehört zu den traditionellsten der sauren Suppen, aber Kohl ciorba ist auch beliebt, und ciorbă de burtă ( Kuttelnsuppe ) gilt als das ultimative Kater Essen . Traditionelle Versionen verwenden Liebstöckel, ein Kraut, das selten in den Läden in Nordamerika gefunden wird, aber in Fachgeschäften oder online erhalten werden kann. Wenn Sie es nicht finden können, werden Sellerie Blätter oder Petersilie tun.
Was du brauchen wirst
- Für die Fleischbällchen:
- 1 Pfund Boden mageres Rindfleisch oder Schweinefleisch (oder eine Kombination)
- 2 Scheiben Brot
- 1 kleine fein gehackte Zwiebel
- 2 Esslöffel ungekochter Reis
- 2 Esslöffel Wasser
- Salz und Pfeffer abschmecken
- Für die Suppe:
- 1 kleine fein geschnittene Zwiebel
- 1 Bund Liebstöckelblätter oder Sellerieblätter oder Petersilienblätter, fein gehackt
- 1 geschälte Petersilienwurzel
- 1 geschälte Pastinake
- 4 geschälte Karotten
- 1 Pfund Rind oder Kalb mit Knochen
- 4 Esslöffel Tomatenmark
- Salz nach Bedarf
- 2 bis 3 Esslöffel Essig oder nach Geschmack
- Sauerrahm zum Garnieren (optional)
- Peperoni nach Geschmack
Wie man es macht
- In einem großen Topf oder Schmortopf 6 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Geschnittene Zwiebel, Liebstöckel, Petersilienwurzel, Pastinaken und Karotten dazugeben. Fügen Sie Rind oder Kalb mit Knochen hinzu. Zum Aufkochen bringen, Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen, Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt kochen.
- In der Zwischenzeit machen Sie die Fleischbällchen, indem Sie zuerst das Brot in Wasser oder Milch einweichen und dann trocken zusammendrücken. Das getränkte Brot in einer großen Schüssel zerdrücken. Fügen Sie das Hackfleisch , fein gehackte Zwiebel, Reis, Wasser und Salz und Pfeffer hinzu. Nasse die Hände leicht und mache kleine Fleischbällchen. Beiseite legen.
- Wenn das Gemüse im Topf weich wird, köcheln lassen und die Fleischbällchen vorsichtig hineingeben. Hitze reduzieren und 30-40 Minuten köcheln lassen. Wenn die Suppe fast fertig ist und die Fleischbällchen an die Oberfläche kommen, fügen Sie die Tomatenpaste hinzu und rühren Sie gut um.
- Fügen Sie die Tomatenpaste hinzu und rühren Sie um. Fügen Sie den Liebstöckel hinzu und würzen Sie mit Salz und Essig. Wenn gewünscht, mit einem Klecks saurer Sahne und einer scharfen Paprika auf der Seite servieren.