Warum Bomba, Calasparra oder ein Kurzkorn ist am besten
Paella ist ein weltberühmtes Gericht, das aus der Region Valencia in Ostspanien stammt. Es ist jetzt weit verbreitet in allen Provinzen Spaniens, sowie auf jedem Kontinent der Welt. Wie so viele andere populäre Rezepte war Valencian Paella ursprünglich ein bäuerliches Gericht. Es entstand in seiner heutigen Form im 19. Jahrhundert und wurde mit allen Zutaten hergestellt, die verfügbar waren, wenn der Topf über dem offenen Feuer erhitzt wurde.
Heute gibt es so viele Versionen wie es Köche von vegetarisch bis Meeresfrüchte und gemischte Paellas gibt . Unabhängig von der Art, die Sie zubereiten, ist die unbestreitbare Tatsache, dass Reis der Schlüssel zu einer großartigen Paella ist . Schließlich ist Paella im Wesentlichen ein Reisgericht, und Sie möchten die beste Sorte wählen.
Geschichte des Reises in Spanien
Reis ist vielleicht die älteste Ernte der Welt, mit Aufzeichnungen über die Kultivierung, die bis 2500 v. Chr. In China zurückreicht. Der Anbau von Reis verbreitete sich im Laufe der Jahrhunderte allmählich nach Indien, dann nach Griechenland und um das Mittelmeer und Nordafrika herum. Als die Mauren im 8. Jahrhundert nach Spanien kamen, brachten sie eine Vielzahl neuer Lebensmittel mit, darunter Reis. Das spanische Wort für Reis ist arroz , das vom arabischen Wort ar-ruzz kommt . Sie brachten auch technologische Fortschritte wie Bewässerungssysteme, die ihren Königreichen zu produktiven landwirtschaftlichen Zonen verhelfen konnten.
Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich die Küche und Kultur von Valencia rund um Reis.
Valencia Reis wurde so hoch geschätzt, dass kürzlich zwei Ursprungsbezeichnungen (DO) für in diesen Gebieten angebauten Reis ratifiziert wurden. Die Denominación de Origen Calasparra wurde 1986 und die Denominación de Origen Arroz de Valencia im Jahr 2001 ratifiziert.
Arten von Reis aus Spanien
Der wissenschaftliche Name für Reis ist Oryza Sativa .
Es gibt drei grundlegende Arten von Reiskorn: Kurzkorn (Japonica), Langkorn (Indica) und Mittelkorn (Hybrid). Langkorn- und brauner Reis machen nur einen sehr geringen Anteil des in Spanien angebauten Reis aus. Traditionelle Sorten, die in Spanien angebaut und gegessen werden, sind die kurzkörnigen, fast runden Sorten, die sich hervorragend für die klassischen spanischen Reisgerichte wie Paella eignen. Die traditionellen Reissorten aus Spanien sind:
- Bomba: Bomba, auch Valencia Reis genannt, ist ein kurzkörniger, fast rundlicher Reis mit einer perligen Farbe. Es absorbiert das Dreifache seines Volumens in Wasser, im Gegensatz zum durchschnittlichen Reiskorn, das nur das Doppelte seines Volumens absorbiert. Dies bedeutet, dass es mehr Geschmack absorbiert und nicht zusammenklebt. Aus diesen Gründen wird Bomba Reis von Köchen sehr geschätzt. Ein weiterer Unterschied zur Sorte Bomba besteht in der Art, wie sie sich während des Kochvorgangs ausdehnt. Anstatt mit der Länge des Getreides aufzubrechen, bricht es quer und während es kocht auf und es dehnt sich wie ein Akkordeon aus, bis es die dreifache Länge des rohen Korns erreicht.
- Senia und Bahia: Senia und Bahia kurzkörnige Reissorten, ähnlich wie Bombas , die auch mehr als die durchschnittliche Menge an Flüssigkeit absorbieren und nach dem Kochen eine cremige Textur behalten. Sie sind die beiden am häufigsten angebauten Reissorten in Spanien.
- Calasparra: Calasparra Kurzkornreis wird in der Gegend um die Stadt Calasparra, Murcia angebaut. Reis in der DO von Calasparra wird Calasparra genannt. Aber auch Balilla X Sollana und Bomba werden hier angebaut.
Andere für Paella geeignete Sorten
Reissorten wie Bomba , Calasparra oder anderer hochwertiger, kurz- oder mittelkörniger Reis sind in Spanien leicht erhältlich. Wenn Sie jedoch in den USA sind, kann der Kauf dieser Sorten schwierig sein, da sie nur über das Internet und in Gourmet-und ethnischen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind. Also, verwenden Sie einen mittel- oder kurzkörnigen Reis. Eine Alternative, die in spanischen Reisgerichten wunderbare Ergebnisse hervorbringt, ist Calrose-Reis. Die Calrose-Varietät ist ein Kurzkornreis, der von der Rice Experiment Station der University of California, Davis, aus der Japonica-Sorte entwickelt wurde.
Es wurde 1948 an Züchter herausgegeben und erfreut sich seitdem wachsender Beliebtheit. In der Tat ist es jetzt im pazifischen Rand und in Australien weit verbreitet. Calrose ist in Supermärkten in den USA erhältlich und kann die spanischen Sorten ersetzen.
> Quellen:
> Lebensmittel aus Spanien - Spanischer Rundkornreis, eine Icex-Website. (Icex ist die autorisierte Regierungsbehörde zur Förderung der spanischen Exporte und des internationalen Wachstums spanischer Unternehmen.)
> Essen aus Spanien, ein Standort der spanischen Firma CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominación de Origen - Variedades, offizieller Standort des DO Valencia Rice
> Abteilung für Pflanzenbiologie, Universität von Kalifornien, Davis, eine Seite, die detaillierte Informationen über Reis und seine Kultivierung liefert