Während in den Vereinigten Staaten ist es ungewöhnlich, Kapaun auf der Speisekarte zu sehen - aber es wurde einst als Luxus angesehen. Ein Capon ist ein Hahn, der vor Erreichen der Geschlechtsreife kastriert wurde. Der Grund, warum ein Hahn zu einem Kapaun gemacht wird, hat hauptsächlich mit der Qualität des Fleisches zu tun, aber auch, ein Kapaun ist weniger aggressiv als ein Hahn und ist leichter zu handhaben. Der Mangel an Testosteron verursacht Fett aufzubauen in den Muskeln des Hahns, die ein zartes, würziges Fleisch schaffen.
Im frühen 20. Jahrhundert war der Kapaun der auserwählte Vogel für Weihnachtsfeste. Arbeiterfamilien sahen Kapaun als eine seltene Belohnung, weil sie früher ziemlich teuer war.
Capons machen bessere Mahlzeiten
Capon-Fleisch ist zart und würzig, verglichen mit Hahnfleisch, das ziemlich gamy sein kann. Capon Fleisch ist auch relativ fett und hat einen hohen Anteil an weißem Fleisch. Der Unterschied zwischen Kapaunfleisch und Hahnfleisch ist auf das Fehlen von Sexualhormonen zurückzuführen. Der Mangel an Testosteron ermöglicht mehr Fett auf den Muskeln des Vogels zu bilden, so dass sie zart und buttrig. Aufgrund der Natur der Sexualhormone muss der Hahn vor Erreichen des Reifegrades kastriert werden, da sonst die Veränderungen der Muskeldichte bereits eingetreten sind.
Die Kastration macht die Hähne weniger aggressiv, was weniger Kämpfe zwischen den Vögeln bedeutet. Hähne müssen in der Regel getrennt werden, aber Capons können normalerweise zusammen geschrieben werden, ohne dass Federn fliegen.
Sie sind auch weniger energisch als anderes Geflügel, das ihrem Fleisch hilft, zart zu bleiben. Der Mangel an Testosteron bedeutet jedoch, dass Capons kleiner sind als der durchschnittliche Hahn.
Wie Capons gemacht werden
Der Prozess, einen Hahn in einen Kapaun zu verwandeln, wird Kaponisierung genannt. Ein Kapaun wird normalerweise im Alter von etwa acht Wochen oder früher kastriert.
Capons werden in der Regel im Alter von etwa 10 Monaten oder jünger geschlachtet (im Vergleich zu etwa 12 Wochen für ein normales Brathähnchen). In einigen Ländern werden Kapaunen auch zwangsernährt, um sie zu mästen. Da ein industrielles Huhn in weniger als fünf Wochen geschlachtet werden kann, produzieren die meisten industriellen Hühnerfarmen keine Capons. Dies kann Capon Fleisch schwer in Lebensmittelgeschäften zu finden, aber es gibt Spezialitätenfarmen, die immer noch Capons produzieren.
Wie man Capon zubereitet
Wenn es darum geht, Capon zuzubereiten, können Sie es wie jedes andere Geflügelgericht behandeln. Gewöhnlich werden Kapaunen geröstet, und das Verfahren ist wirklich nicht anders als das Braten eines Huhns . Traditionell werden Hähne geschmort (das klassische französische Gericht Coq au Vin umfasst das Schmoren eines Hahns in Rotwein), weil ihr Fleisch härter als Hühnerfleisch ist und sie in der Regel in einem höheren Alter geschlachtet werden, was das Fleisch zäher macht. So ist Schmoren auch eine gute Kochtechnik für die Zubereitung von Kapaun. Wenn es Ihnen gelingt, Kapaunfleisch in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden, können Sie diesem geschmorten Hähnchenrezept folgen, um es zuzubereiten, indem Sie einfach das Huhn gegen den Kapaun tauschen.