Die Kontrolle des Getränks ist entscheidend für die Erhaltung von Qualität und Kosten
Was ist ein Pour of Liquor?
Ein " Pour " von Alkohol ist, ganz einfach, der Akt und die Menge an Alkohol, die gegossen wird, um ein Getränk zu schaffen.
Das "Gießen" könnte sein:
- Ein gerader Schuss in ein Schnapsglas gegossen.
- Ein gerader Schuss ergoss sich in ein altmodisches Glas für einen Whiskey auf den Felsen .
- Die Menge an Flüssigkeit gegossen, um einen Cocktail zu erstellen.
Die durchschnittliche Menge für die meisten Getränke liegt zwischen 1 1/2 und 2 Unzen. Während jedes Rezept unterschiedlich sein wird, wird ein Cocktail in der Regel für 1 1/2 Unzen der Basis-Alkohol (Wodka, Gin, Whisky, Rum, etc.) und einige Rezepte verlangen nach vollen 2 Unzen.
Die Akzent Liköre und Mixer sind in der Regel zwischen 1/4 und 3/4 Unzen gegossen.
Wenn es darum geht, gerade Schüsse oder Likör auf die Felsen zu gießen, verwenden die meisten Bars einen 2-Unzen-Pour.
Wie erhalten Sie eine genaue Pour?
Ein genaues Eingießen ist aus mehreren Gründen wichtig:
- Kontrolle der Geschmacksbalance eines Getränks.
- Kontrolle der Konsistenz von Getränken von einer Runde zur anderen.
- Steuern der Kosten, die mit der Schaffung eines Getränks verbunden sind.
All dies ist unerlässlich für ein großartiges Trinkerlebnis, sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Bar. Die Kosten für Getränke sind in der Welt des professionellen Barkeepings besonders wichtig, da es ein profitables Geschäft sein soll und ein Barkeeper, der regelmäßig übergießt (durch bloße Aufsicht oder das Versuchen, Tipps zu erhöhen), eine Bar eine Menge Geld kosten kann .
Es gibt ein paar Möglichkeiten, um einen akkuraten Pour zu erhalten und Konsistenz in Cocktails zu erhalten.
Der Jigger
Der Jigger ist der beste Freund des beginnenden Barkeepers, denn es ist das Messgerät, das uns hilft, genau zu gießen.
Während einige Barkeeper über den Gebrauch des Jiggers hinausgehen, wenn sie Erfahrung sammeln, werden Sie oft sehen, dass erfahrene Profis sie weiterhin verwenden, während sie ein fein ausbalanciertes Getränk herstellen.
Mit einem Jigger wird das Rätselraten vermieden, wieviel Flüssigkeit tatsächlich gegossen wird. Es ist ein zweiseitiger Messbecher mit einem größeren Becher (oft 1 1/2 bis 2 Unzen) an einem Ende und einem kleineren Becher (typischerweise 1/2 der Größe des größeren Volumens) auf der anderen Seite.
Um Zutaten zu gießen, die zwischen diesen Messungen liegen, müssen Sie sie "aufleuchten".
Nehmen wir den populären Cosmopolitan Cocktail als Beispiel und nehmen an, dass wir einen Jigger mit 1 1/2 Unzen und 3/4 Unzen Tassen haben.
Um dieses Getränk zu gießen , würde ich:
- Verwenden Sie die große Tasse des Jigger, um 1 1/2 Unzen Wodka zu gießen.
- Dann füllen Sie dieses Ende etwa 2/3 voll mit Cointreau, um etwa 1 Unze zu bekommen.
- Drehen Sie den Jigger um und füllen Sie den kleineren Becher ungefähr 2/3 voll mit frischem Limettensaft, um ungefähr 1/2 Unze zu bekommen.
- Dann füllen Sie es etwa 1/3 mit Cranberry-Saft um etwa 1/4 Unze zu bekommen.
Es ist keine exakte Wissenschaft, aber die Erfahrung mit einem Jigger wird zur zweiten Natur und Sie können schnell konsistente und großartig schmeckende Cocktails gießen.
Die Geschwindigkeit gießen
Die kegelförmigen Kappen, die an einer professionellen Stange aus Alkoholflaschen herausragen, werden als Geschwindigkeitsausgießer bezeichnet . Sie sind so konzipiert, dass der Barkeeper leichten Zugang zum Likör hat, ohne dass er jedes Mal, wenn er ein Getränk einschenken muss, Deckel abschrauben muss.
Einige Speed-Gießer haben eine eingebaute Lautstärkeregelung. Sie sind so konzipiert, dass sie jedes Mal, wenn die Flasche auf den Kopf gestellt wird, nur eine bestimmte Menge an Flüssigkeit freisetzen (normalerweise die Standard 1 1 / 2- oder 2-Unzen-Schuss). Dies ist eine effektive Methode, um Überschwemmungen zu vermeiden.
Der Prozess des Speed-Giessens ist eine Technik, die viele professionelle Bartender benutzen, um den Gebrauch eines Jiggers zu umgehen.
Eine gute Geschwindigkeit Ausgießer kann eine Zählung in ihren Köpfen verwenden (1 ... 2 ... 3 ...), genau genau zu Gießen, wie viel Alkohol für ein Getränk benötigt wird.
Sie werden das immer sehen, wenn Sie in einer Bar Highballs wie den Gin & Tonic oder John Collins bestellen. Der Barkeeper schüttet Flüssigkeit direkt aus der Flasche in das Glas (oft lässt er den Strom bis zur Armlänge reichen), bis die richtige Menge Flüssigkeit im Glas ist.
Ein großer Barkeeper ist sehr genau in Geschwindigkeit Gießen und es kann deutlich die Anzahl der Getränke, die sie in kurzer Zeit machen können.
Anfänger können diese Technik praktizieren, indem sie eine leere Schnapsflasche mit Wasser füllen. Beginne damit, in einen Jigger zu gießen, um das Timing zu erhalten, dann beginne zu einem direkten Eingießen in ein Glas und messe jeden Guss, um die Genauigkeit zu überprüfen. Innerhalb kürzester Zeit haben Sie einen konsistenten, genauen Guss, der zur zweiten Natur wird.
Warum ist die Steuerung der Pour wichtig?
Für den Hobby-Barkeeper geht es um Konsistenz und um ausgewogene Getränke. Für den Profi geht es um Kostenkontrolle.
Jeder Barbesitzer ist (oder sollte es sein) besorgt über die Bestandskontrolle und die Kosten für jedes Getränk, das seine Barkeeper servieren. Aus diesem Grund berechnen die Bars die Kosten regelmäßig und warum bestehen einige auf dem Einsatz von Jiggern oder volumengesteuerten Schnellausgießern.
Wie kalkuliert man die Kosten einer Bar?
Die Kalkulation der Betonierkosten in einer professionellen Bar ist eine wichtige Aufgabe, die regelmäßig erledigt werden muss, um sicherzustellen, dass die Einrichtung rentabel bleibt und vor Diebstahl und Überschwemmung bewahrt wird.
Die Kosten müssen mindestens einmal pro Monat berechnet werden, andernfalls kann dies zu Diebstahl oder anderen schwerwiegenden Problemen führen. Eine wöchentliche Routine ist noch besser und ermöglicht es Managern, Trends zu erkennen und Herausforderungen proaktiv zu bewältigen.
Die einfachste Methode zur Berechnung der Betonierkosten wird am häufigsten von professionellen Bars und Restaurants verwendet:
- Inventar ist vergeben.
- Die Kosten der verkauften Waren (COGS) werden durch die Barverkäufe für den gleichen Zeitraum geteilt.
Zum Beispiel:
- Das Inventar zeigt, dass im November 12,275 USD verkauft wurden.
- Barverkäufe für November waren $ 35,125.
- Die Gießkosten für den Monat November wären 34,9%. ($ 12,275 / $ 35,125 = 0,349)
Die meisten professionellen Bars streben einen Preis zwischen 18 und 24% an, so dass 34,9% im Allgemeinen als ziemlich hoch angesehen werden.
Mit einem so hohen Pour-Kosten würden Restaurant- und Bar-Manager zuerst sicherstellen wollen, dass eine vollständige Inventur durchgeführt wurde, die Kosten der verkauften Waren neu berechnen und die monatlichen Verkaufszahlen auf Genauigkeit überprüfen. Wenn die Kosten für den Pour legitimerweise so hoch sind, dann sollten Manager nach Rückkäufen, Überfließen, Diebstahl und nicht aufgezeichneten oder fehlgesteuerten Getränken als Kontrollmöglichkeiten Ausschau halten.