Berechnung der Likörgießkosten und des Preises eines Cocktails
Was ist Pour Kosten?
Pour-Kosten sind die tatsächlichen Kosten der verwendeten Zutaten beim Gießen eines Getränks oder Cocktails . Es wird als Prozentsatz des Verkaufspreises ausgedrückt und ist ein wichtiger Faktor beim professionellen Bartending.
Pour Costs werden sowohl für die Preisfindung für einzelne Getränke als auch für Lagerzwecke verwendet.
Was kostet ein Getränk?
Um die Kosten eines Getränks zu berechnen, müssen wir wissen, wie viel es kostet, jeden seiner Bestandteile zu gießen.
Die teuersten Zutaten sind die Liköre der Bar . Dies ist unser Hauptanliegen, wenn wir herausfinden, wie viel jedes Getränk kostet.
Die Kosten einer geraden Pour of Liquor
Ein einfacher Alkoholguss ist das einfachste Beispiel, also fangen wir damit an. Natürlich wird eine professionelle Bar Großhandelspreise bezahlen, aber wir werden die Einzelhandelspreise für dieses Beispiel verwenden.
Eine 750 ml Flasche Maker's Mark Bourbon Whiskey kostet etwa 30 US-Dollar. Die durchschnittliche gerade Schussmenge von Alkohol ist 2 Unzen und das gibt uns etwa 12 Schüsse pro Flasche . Mit diesen Zahlen wissen wir, dass jedes Glas Maker's Mark $ 2,50 kostet.
| Größe des Schusses | 750 ml Flasche Kosten | Schüsse pro Flasche | Kosten pro Schuss |
|---|---|---|---|
| 2 Unzen | 30 $ | 12 | 2,50 $ |
| 1,5 Unzen | 30 $ | 16 | 1,88 $ |
Während dieser Unterschied von 62 Cent bei der Zugabe einer zusätzlichen 1/2-Unze Alkohol unbedeutend erscheinen mag, kann er sich bei einer belebten Bar aufaddieren. Deshalb ist es wichtig, dass Barkeeper und Manager genau dosieren und der Größe der Schüsse, die jeder gießt, zustimmen.
Die Kosten eines Cocktails
Wenn wir das gleiche Maker's Mark-Beispiel nehmen und ein Cocktailrezept wie das Bourbon Sidecar verwenden würden , wird es etwas komplizierter. Wir müssen zwei Liköre zu unterschiedlichen Kosten und die anderen Zutaten des Getränks berücksichtigen.
In diesem Fall verwenden wir 1,5 Unzen Bourbon , 1 Unze Cointreau und 0,5 Unzen Zitronensaft.
Wir kennen bereits die Kosten des Bourbon und können die Kosten von Cointreau leicht berechnen. Der durchschnittliche Verkaufspreis für Cointreau beträgt 36 US-Dollar für eine 750-ml-Flasche und die Kosten für einen 1-Unzen-Schuss beträgt 1,44 US-Dollar.
Um die Mathematik einfach zu halten, nehmen wir an, dass wir eine frische Zitrone für 1 Dollar kaufen und eine Saftmenge von 1,5 Unzen bekommen. Das würde bedeuten, dass die 1/2 Unze, die wir für das Sidecar benötigen, ungefähr $ 0,33 kostet.
| Zutat | Betrag benötigt | Kosten pro 750ml Flasche (oder 1 Frucht) | Schüsse pro Flasche (oder Juice Yield) | Inhaltsstoffkosten |
|---|---|---|---|---|
| Meisterzeichen | 1,5 Unzen | 30 $ | 16 | 1,88 $ |
| Cointreau | 1 Unze | 36 $ | 25 | 1,44 $ |
| Zitronensaft | 0,5 Unzen | $ 1 | 3 | 0,33 $ |
| Gesamt Getränkekosten | 3,65 $ |
Wie Sie in diesem Beispiel sehen können, betragen die durchschnittlichen Kosten für die Herstellung eines Bourbon Sidecar weniger als 4 US-Dollar.
Für den Home Barkeeper ist dies ein perfektes Beispiel dafür, wie wenig es kostet, ein erstklassiges Getränk zu machen . Sie können dieses Wissen verwenden, um sich besser damit zu beschäftigen, hart verdientes Geld für eine höhere Flasche Schnaps auszugeben. Es gibt Ihnen die Freiheit, die Qualität zu genießen, großartige Getränke zu Hause zu machen .
Wie man ein Getränk in einer professionellen Bar einkalkuliert
Natürlich können wir nicht in eine Bar gehen und erwarten, 4 Dollar für ein Getränk zu bezahlen, da die Unternehmen ihre Kosten abrechnen müssen, um die Gemeinkosten zu decken und einen Gewinn zu machen. Schauen wir uns einmal an, wie professionelle Bars die Kosten für ein Getränk berechnen.
Es ist eine Standardpraxis in der Barindustrie, die Gießkosten zu berechnen . Dies ist eine Form der Bestandskontrolle des Alkoholbestands und ein Prozentsatz, der auf Basis des durchschnittlichen Umsatzes berechnet wird. Die meisten Bars versuchen, einen Gießkosten zwischen 18 und 24% zu halten.
Um dieses Beispiel leicht zu machen, gehen wir zurück zum geraden Ausfluss des Makers Mark. Wir wissen bereits, dass ein 2-Unzen-Pour $ 2,50 kostet.
Wenn das Haus 22% kostet, wird es den Gesamtpreis der Zutaten (in diesem Fall $ 2,50) und teilen Sie es durch den gewünschten Prozentsatz der Pour Kosten (.22), um die Kosten für die Bar Patron zu bekommen.
| Kosten pro Schuss | Pour Kosten | Preis für den Verbraucher |
|---|---|---|
| 2,50 $ | .22 (22%) | 11,36 $ |
Die meisten Bars werden dies auf den nächsten vollen oder halben Dollar runden, was es wahrscheinlich macht, dass dieses Getränk für $ 11,50 verkauft wird.
Letzte Gedanken zu Kosten
All dies sind grundlegende Informationen, die einen Ausgangspunkt für die Realisierung und Kontrolle der Kosten beim Mixen von Cocktails darstellen.
Wenn Sie ein Barkeeper oder Bar-Manager sind und mehr über die Berechnung und Kontrolle von Pour-Kosten erfahren möchten, bietet Jeffrey Morgenthaler auf seiner Website fantastische Informationen und Tabellen an, die Sie nützlich finden werden:
- Wie man ein Cocktail-Menü berechnet
- Wie man Inventar nimmt und Kosten berechnet
Ursprünglich veröffentlicht: 20. Juli 2011
Herausgegeben von Colleen Graham