Cocktail Rezepte sind in der Regel sehr einfach. In der Regel heißt es: "Gießen Sie die Zutaten in einen mit Eis gefüllten Cocktail Shaker." Gibt es jedoch eine bestimmte Reihenfolge, in der jede Zutat gegossen werden sollte? Wir sagen Ihnen das nicht, aber es gibt ein paar allgemeine Praktiken, ob der Geist oder ein Mixer zuerst gehen sollte und während die "Regeln" den üblichen vagen Richtlinien folgen, die die meisten Bar-Techniken haben, gibt es gute Gründe für jeden.
Es ist Aufgabe des Barkeepers, für jeden Cocktail oder für seine Umgebung die richtige Reihenfolge des Pour zu bestimmen.
Seltsamerweise ist dies eine der wichtigeren Fragen beim Barkeeper, aber es wird selten in Bartending-Guides angesprochen. In meiner Bibliothek wird die Frage nach der "Reihenfolge des Gießens" nur einige Male angesprochen. Ich denke, der Grund ist, dass die Reihenfolge, in der Cocktail-Zutaten in die Mischung gegossen werden, vom Getränk und vom Stil des Barkeepers abhängt. Diese wenigen Szenarien sollen helfen, die Vor- und Nachteile der Pour Order zu erklären. Es gibt keine Regel in Stein gemeißelt, aber es gibt ein (okay ein paar) übliche Verfahren und es gibt immer Ausnahmen zu jedem.
- Szenario 1: Günstigste Leads
Diese Theorie ist ein bisschen mehr Old School und basiert auf kostenbewussten Bar-Manager-Zug von obwohl. Wenn im Gießerei etwas schief geht - sagen wir zu viel Cranberry oder ein saures Ei - verschwenden Sie nicht Ihre teuerste Zutat, den Schnaps.
Es gibt zwei Hauptprobleme damit:
- Wenn du den Geist versehentlich übergießt, musst du entweder einen Mixer hinzufügen, um ihn wieder in Balance zu bringen, oder am Ende einen "verbrannten" Cocktail servieren, der zu stark ist.
- Diese Theorie funktioniert offensichtlich nicht mit irgendeinem Getränk, das mit einem funkelnden Getränk überstiegen wird (dh Soda , Champagner, usw.). Würden Sie Tonic dann den Gin für ein Gin Tonic oder Ginger Ale gießen, dann den Whisky für einen Highball ? Nein, es macht keinen Sinn.
Hier ist ein Fall, in dem die Theorie des "billigsten Leads" vorherrscht: die sauren Getränke. Bei Tales of the Cocktail 2009 saß ich auf einem "Go Fresh" -Seminar mit Tony Abou-Ganim und Dale DeGroff. Während dieser Zeit erklärte DeGroff das Verfahren zum Bau eines sauren Getränks und seine Faustregel ist, dieser Reihenfolge zu folgen:
- Sauer
- Süss
- Strich (Enhancer)
- Stark
- Eis
DeGroffs Theorie ist, dass man bei sauren Getränken zuerst die süß-sauren (mit einem Jigger für präzise Messungen) gießt, um ein Gleichgewicht zwischen den beiden stärksten Elementen des fertigen Getränks zu erreichen. Er sagt: "Diese beiden Zutaten bilden die Bühne für einen Cocktail, danach ist es genau so stark, wie du es haben willst." Weitere Anpassung kommt von diesem "Strich", der die Geschmacksverstärker, wie Bitter, sind, um das Getränk zu personalisieren. Des Weiteren empfiehlt DeGroff, dass Sie, wenn Sie frei gießen , das klare Mischglas anstelle der Shaker-Dose verwenden, damit Sie sehen können, wie viel Sie gegossen haben.
- Szenario 2: Geister zuerst
Diese Praxis ist heute häufiger, und so baue ich die meisten meiner Cocktails. Sie beginnen mit dem Geist und fügen dann Liköre, Mixer und Enhancer hinzu. Der Vorteil dabei ist, dass Sie Ihre Verhältnisse basierend darauf beurteilen können, wie groß oder klein Sie den Likör gegossen haben, welcher die Basis, die Grundlage Ihres Cocktails ist.
Wenn Sie den Scotch für einen Rob Roy übergießen, können Sie ihn leicht mit etwas süßem Wermut ausbalancieren und ein gutes Getränk trinken, das etwas Abfall produziert, aber immer noch gut geformt ist. Ebenso, wenn Ihr Kunde ein "leichtes" Cosmo möchte, untergießen Sie den Wodka und fügen Sie mehr Cranberry oder Orangenlikör hinzu, um das Volumen zu kompensieren. Beginnen mit dem Geist ermöglicht es Ihnen, das Getränk zu messen und anzupassen, um Güsse und den Geschmack des Individuums zu verpassen.
- Stark (Ihre Basiszutat)
- Enhancer (Bindestriche)
- Mixer (Süßigkeiten, Säfte, Säfte, etc.)
- Toppers (Limonaden, Champagner und andere prickelnde Mixer)
Auch hier gibt es Ausnahmen von dieser Art des Gießens. Oft in "Martinis" bevorzuge ich es, es am Ende mit einem Schuss oder zwei Bitter oder anderen Enhancer (dh Kirschsaft in einem Manhattan ) zu verbessern, weil es eine "Verbesserung" ist. Nehmen Sie einen schluckenden Strohhalm, stecken Sie das Ende auf, nachdem Sie das andere Ende in ein Getränk gelegt haben, damit Sie ein kleines bisschen Flüssigkeit aufsaugen können. Lassen Sie das in Ihren Mund fallen und sehen Sie, wie viel oder wenig eine "besondere Note" es braucht (das Stroh erlaubt Ihnen, Proben zu nehmen, ohne unhygienisch zu sein, achten Sie darauf, den Strohhalm jedes Mal zu werfen) und können Sie alles Notwendige hinzufügen.
Auch, wenn Champagne Ihre Basis ist, wie es für einen Buck's Fizz ist , werden Sie das natürlich für das Ende lassen, um den Fizz zu behalten. In einem Schraubenzieher werden Sie jedoch immer zuerst den Wodka gießen. Und wenn das Getränk, das du machst, ein wenig durchwurstelt, dann wirst du offensichtlich oben auf dieser verwirrten Basis bauen, aber die gleiche Reihenfolge gilt auch sonst.
Wie ich zu Beginn sagte, ist in der Bar nichts in Stein gemeißelt und Sie müssen lernen, sich anzupassen und Ihr bestes Urteilsvermögen zu verwenden. Es gibt keine strenge Reihenfolge für Cocktails, aber es liegt an Ihnen, Ihren eigenen Stil mit den zwei unteren Linien zu beurteilen: Was der Trinker mag und wie Sie das bekommen können und wie viel es kosten wird, wenn etwas schief geht .