Wählen Sie die richtige Ausrüstung und Öl für ein erfolgreiches Frittieren
Wie für die meisten kulinarischen Aufgaben kann Frittieren mit einer Vielzahl von Geräten durchgeführt werden. Sie können eine dedizierte Fritteuse kaufen, aber das ist nicht notwendig. In der Tat, wenn Sie zum Braten neu sind, ist es wahrscheinlich am besten, einfach zu beginnen.
Es gibt ein paar Ausrüstungsgegenstände, die du brauchst, aber die Chancen stehen gut, dass du sie bereits in deiner Küche hast. Was Sie noch nicht haben, sollte nicht zu teuer oder schwer zu finden sein.
Ausrüstung zum Frittieren
Hier ist, was Sie brauchen, um ein Profi-Koch zu werden.
Schwerer, tiefer Topf
Finden Sie einen schweren, relativ tiefen Topf mit einer Kapazität von vier bis sechs Quart. Zum Beispiel, ein 5,5-Liter-emaillierten Gusseisen Topf wird gut tun. Während Gusseisen nicht essentiell ist, hält es Hitze gut, was ein Vorteil beim Frittieren ist. Das helle Emaille-Interieur macht es einfacher zu sehen, was Sie braten, so dass Sie Ihre Speisen weniger überkochen werden, aber unbeschichtetes Gusseisen funktioniert, wenn Sie vorsichtig sind.
Je größer der Topf, desto mehr Öl wird benötigt, aber die Oberseite ist, dass mit mehr Öl, die Temperatur stabiler wird und sich schneller erholen wird. In jedem Fall sollte der Topf tief genug sein, um ungefähr drei Zoll Öl (mindestens) mit einem weiteren drei Zoll Raum zwischen der Oberseite des Öls und der Oberseite der Wanne zu halten.
Thermometer
Verwenden Sie ein Thermometer, das von 350 bis 400 Grad genau registriert werden kann. Zugegeben, du solltest dein Öl selten so heiß werden lassen, aber das ist der Bereich, in dem du arbeiten wirst.
Frittierte Thermometer stutzen normalerweise an der Seite des Topfes, was praktisch ist, aber ein Sondenthermometer funktioniert auch.
Spinne oder Skimmer
Eine kleine "Spinne" oder ein Skimmer ist nützlich, um gekochtes Essen zu entfernen. Eine Spinne ist ein Wok-Werkzeug mit einem Holzgriff und einem Drahtgeflechtkorb. Sie kommen in verschiedenen Größen; Spinnen mit normaler Größe können für viele Töpfe zu groß sein. Überprüfen Sie daher die Abmessungen, bevor Sie eine kaufen.
Die andere Option ist ein Skimmer, der Schaum aus Vorrat abfließen lässt und im Allgemeinen kleiner als eine Spinne ist, mit einem flacheren Korb mit engerem Netz. Das lockere Netz einer Spinne lässt mehr Öl zurück und erleichtert so das Ablassen der Nahrung. Solange eine Spinne in deinen Topf passt, ist es eine etwas bessere Wahl.
Splatter Bildschirm
Obwohl es nicht notwendig ist, ist ein Splatter-Bildschirm hilfreich, um das Chaos auf ein Minimum zu reduzieren. Einige neuere Modelle enthalten Filter, die dazu beitragen, Frittiergerüche zu reduzieren.
Rack und Blatt Pfanne
Ein Gestell, das über eine Blechschale gelegt wird, dient zum Abtropfen von frittierten Speisen. Während Sie einen Teller oder eine Pfanne mit Papierhandtüchern zum Abtropfen verwenden können, können sie bei unsachgemäßer Verwendung zu matschigen oder fettigen Speisen führen. Wenn Sie in der Lage sein möchten, eine Charge frittierter Lebensmittel knusprig zu halten, während Sie eine zweite Charge fertigstellen, werden Sie definitiv ein Gestell und eine Pfanne wollen. Sie können Sets finden oder separat kaufen; Die Regale werden oft als Kühlregale für Backwaren verkauft.
Frittieren mit einer elektrischen Friteuse
Wenn Sie viel frittieren, sollten Sie eine Friteuse in Betracht ziehen. Elektrische Fritteusen sind in verschiedenen Größen und Preisklassen erhältlich. Sie alle haben den entscheidenden Vorteil, dass sie das Durcheinander des Frittierens reduzieren; belüftete Deckel beseitigen fast vollständig das Spritzen und viele Geräte haben Filter, die dazu beitragen, Gerüche aus dem Braten zu reduzieren (aber nicht vollständig zu eliminieren).
Einige Fritteusen sind in der Lage, Öl zur Wiederverwendung zu filtern, was sehr hilfreich ist.
Der Nachteil einiger Friteusen ist die Temperaturkontrolle; Die obere Grenze für die meisten Friteusen ist 375F, was ausreichend ist, wenn das Öl tatsächlich diese Temperatur erreicht. Meiner Erfahrung nach kann die tatsächliche Temperatur um 10 oder 15 Grad von der Einstellung einiger Einheiten abweichen. Denken Sie daran, während Sie Bewertungen lesen; Mit etwas Nachforschung sollten Sie herausfinden können, welche Geräte am besten zur Temperaturkontrolle geeignet sind. Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist die Größe; Eine kleine Einheit (1-2 Liter Öl) nimmt weniger Platz in Anspruch, aber selbst wenn Sie nur für zwei kochen, müssen Sie möglicherweise mehrere Chargen braten.
Öl zum Frittieren
Sie können mit einer großen Auswahl an Ölen frittieren. Ihr Hauptanliegen ist der Rauchpunkt, was (nicht überraschend) die Temperatur ist, bei der ein Öl zu rauchen beginnt.
Du willst nicht, dass das passiert. Es ist nicht nur potentiell gefährlich, aber es gibt einige Hinweise darauf, dass das Erhitzen an dem Rauchpunkt freie Radikale in Öl freisetzt, die mit einigen Arten von Krebs in Verbindung gebracht werden können.
Um auf der sicheren Seite mit Frittieren zu sein, verwenden Sie ein Öl mit einem Rauchpunkt von 400F oder höher. Glücklicherweise gibt es einige Öle, die dieses Kriterium erfüllen. (Hier ist eine Tabelle mit den Rauchpunkten für die meisten Speisefette und -öle.
Raffiniertes Erdnussöl ist eine beliebte Wahl zum Frittieren, ebenso wie Distel-, Gemüse- und Rapsöl.
Unraffinierte Öle jeglicher Herkunft sind nicht zum Frittieren geeignet. Sie haben einfach einen zu niedrigen Rauchpunkt, und weil diese Öle sehr teuer sind, sind sie sowieso nicht praktikabel. Denken Sie daran, dass viele Öle in raffinierten und nicht raffinierten Versionen verkauft werden. Wenn Sie ein Öl zum Frittieren kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie den raffinierten Typ kaufen.