Brillant in Farbe und Geschmack, ist diese cremige milchfreie Version wunderbar mit einem Stück Vollkornbrot für ein leichtes Mittagessen oder als erster Gang bei einer Dinnerparty. Dieses Rezept ist ideal für die Wintermonate, wenn frische Tomaten teuer oder schwer zu finden sind.
Für 4 Personen
Was du brauchen wirst
- 1 ½ Quart Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 1 große Yukon-Kartoffel, dünn geschnitten und gehackt
- 1 Stangensellerie, fein gehackt
- 1 große Karotte, fein gehackt
- 1 12 Unzen kann
- gewürfelte Tomaten , kein Salz hinzugefügt
- 16 Unzen. Dose Tomatenmark
- 1 Tasse ungesüßten Soja-Joghurt (wie Wild Wood)
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Wie man es macht
1. Bringen Sie die Gemüsebrühe oder das Wasser zum Kochen in einem 3-Quart oder größer Topf, Hinzufügen der Zwiebel, Kartoffel, Sellerie und Karotte. Kochen bis Gemüse weich ist, etwa 10 Minuten.
2. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Fügen Sie die Dose gewürfelte Tomaten und Tomatenpaste hinzu und rühren Sie, bis alles zusammen ist. Bedecken Sie den Topf und lassen Sie sie 20 Minuten köcheln.
3. Schalten Sie die Hitze aus. Pürieren Sie vorsichtig die Mischung in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis die Suppe gleichmäßig ist.
4. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und den Soja- Joghurt mit Salz und Pfeffer unterrühren. Erhitze bis zur gewünschten Temperatur und Konsistenz. Heiß servieren, mit etwas Sojajoghurt oder frischen Kräutern garnieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 257 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 8 mg |
| Natrium | 711 mg |
| Kohlenhydrate | 51 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Eiweiß | 12 g |