Eine Pflanzenart ist verantwortlich für unsere Lieblings-Tees
Fast jeder Tee, den Sie genießen, stammt aus einer bestimmten Pflanzenart, der Camellia sinensis . Es gibt viele Sorten dieser Pflanze und jede hat Eigenschaften, die helfen, unsere Lieblingstees zu definieren, einschließlich Schwarztee, Grüntee und Oolong.
Einführung der "Teepflanze"
Camellia sinensis (ausgesprochen cam-MEHL-ee-ah sin-INN-sis ) ist die Pflanze, die zur Herstellung von Tees verwendet wird, einschließlich weißer Tee, grüner Tee, Oolong, schwarzer Tee, gelber Tee und Pu-Erh.
Es wird nicht zur Herstellung von " Kräutertees " wie Kamille, Minze und Rooibos verwendet.
Die Teepflanze soll in der Nähe der chinesischen Region Yunnan entstanden sein. Der Name Camellia sinensis ist lateinisch für " Chinesische Kamelie ". Aufgrund ihrer Verbindung mit dem Getränk wird diese Pflanze auch allgemein als Teepflanze, Teebusch oder Teebaum bezeichnet.
Camellia sinensis ist ein immergrüner Strauchbaum, der in Waldgebieten gedeiht. Die Blätter sind glänzend grün mit gezackten Rändern und sind in Form und Größe einem Lorbeerblatt sehr ähnlich.
Arten von Teepflanzen
Zwei Sorten der Pflanze sind für bestimmte Teesorten verantwortlich .
- Camellia sinensis sinensis (chinesischer Tee) stammt aus China und gedeiht in kühlen Temperaturen und hohen Lagen. Es wird häufig auf Berghängen angebaut. Diese Sorte wird verwendet, um die süßeren, sanfteren Tees zu machen, einschließlich grünem Tee und weißem Tee .
- Camellia sinensis assamica ist im Volksmund als Assam Tee oder indischer Tee bekannt. Es stammt aus der Assam-Region in Nordindien. Dieses Klima ist tropischer mit viel Regen und warmen Temperaturen und produziert eine größere Pflanze, die für robuste Tees wie schwarzer Tee, Oolong und Pu-Erh verwendet wird .
Es gibt eine dritte Sorte der Pflanze, Camellia sinensis cambodiensis , auch bekannt als der 'Java-Busch'. Es wird nicht häufig für Tee verwendet, obwohl es verwendet wurde, um Pflanzensorten zu kreuzen.
Camellia sinensis kultivieren
Obwohl die Teepflanze normalerweise in tropischem Klima gedeiht, wachsen einige Sorten der Teepflanze auch in kühleren Klimazonen, wie im pazifischen Nordwesten, gut.
Tee wird in der ganzen Welt angebaut und die Tees jeder Region haben unterschiedliche Geschmacksprofile. Dies ist als Terroir bekannt.
In vielen Teegärten und Plantagen werden Teepflanzen als Sträucher gehalten, aber wenn sie nicht geschnitten werden, wachsen sie zu kleinen Bäumen heran. Einige sagen, dass größere Teepflanzen typischerweise größere Wurzelstrukturen haben, was zu einem nährstoffreicheren, geschmacksintensiven Tee führt.
Wie Tee geerntet wird
Die Pflanzen werden für ihre Blätter angebaut und die Ernte muss von Hand erfolgen. Anstatt alle Blätter zu nehmen, werden nur die besten, obersten Blätter "gepflückt" (der Begriff der Tee-Industrie für die Ernte).
Beim Pflücken suchen die Arbeiter nach den jungen Blättern an der Spitze der Pflanze, besonders nach denen mit Spitzen (kleine, teilweise geformte Blätter). Sie werden eine Gruppe von Blättern pflücken, die als "Flush" bekannt ist. Die Spülung umfasst einen kleinen Teil des Stiels zusammen mit zwei vor fünf Blättern und der "Spitze". Ein Flush von nur zwei oder drei ist als "Golden Flush" bekannt.
Der "Flush", der beim Teepflücken verwendet wird, unterscheidet sich von dem "Flush", der verwendet wird, um Darjeeling Tees zu beschreiben , was sich auf die Jahreszeit bezieht, in der die Blätter geerntet wurden.
In seltenen Fällen werden auch die Zweige und Blüten der Pflanze verwendet. Im Allgemeinen werden die Pflanzen jedoch vor dem Blühen bewahrt, so dass ihre Energie zu den wertvollen Blättern geleitet werden kann.
Tee wird in den wärmeren Monaten des Jahres geerntet, wenn die Pflanzen stark wachsen. In nördlichen Klimaten ist dies nur ein viermonatiges Fenster. In tropischen Regionen können sie bis zu acht Monate lang regelmäßig geerntet werden.