Kochen Austern den richtigen Weg
Der Austernkenner wird behaupten, dass das Kochen der Muschel Blasphemie ist, es vorzieht, sie roh auf der Halbschale in ihrem eigenen Schnaps zu essen, mit nichts, um den feinen Geschmack zu überwältigen. Die treuesten Verteidiger der rohen Austern können sogar jede Begleitung zu diesen Edelsteinen verhöhnen, aber viele genießen sie mit einem Druck von frischer Zitrone, geriebenem Meerrettich, Reseda (eine Kombination aus Pfeffer, Essig und ein wenig Schalotte), und / oder würzigem Cocktail Soße.
Aber es gibt eine ebenso reiche Geschichte des Kochens von Austern , von den berühmt-berüchtigten Austern Rockefeller zu den bescheideneren Austerneintöpfen, die New Yorker für Jahrhunderte fütterten, bevor die New- Yorker Bucht erschöpft wurde. Und zu Thanksgiving ist Oyster Stuffing eine klassische Begleitung zu gebratenem Truthahn.
Wenn Sie Austern kochen, ist es nützlich zu wissen, wie die Muscheln den Anforderungen Ihrer Rezepte entsprechen. Verwenden Sie die Tabelle unten, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Menge verwenden.
Zubereitung von Austern zum Kochen
Wenn Sie lebende Austern haben, die in einem gekochten Teller verwendet werden, anstatt roh zu essen, können Sie sie dämpfen (ein paar Sekunden werden es tun) oder Mikrowelle (ungefähr 30-60 Sekunden hoch, abhängig von der Ofenwattleistung) nur bis zum Muscheln öffnen sich. Dann schneiden Sie sie aus den Schalen und fahren fort. Wenn Sie zum ersten Mal Shucker sind, können Sie es leichter finden, wenn Sie sie zuerst für etwa 10 bis 15 Minuten in den Gefrierschrank werfen. Dies wird die Muskeln entspannen, die die Muschel fest ziehen.
Am wichtigsten ist, kochen Austern sanft, um zu vermeiden, dass sie in eine gummiartige, zähe Verschwendung von guten Schalentieren verwandeln. Wenn sich die Kanten zu rollen beginnen, haben sie genug Wärme.
Austernäquivalente
• 6 große Austern = 1 Portion roh
• 12 mittelgroße Austern = 1 Portion roh
• 36 bis 48 kleine Olympia-Austern = 1 Portion roh
• 1 Quart geschälte Austern = 6 Portionen
• 6 mittelöstliche Austern = 20 Olympia-Austern
• 300 bis 500 geschälte rohe Olympia Austern = 1 Quart
• 1 Dutzend ausgeschnittene mittelgroße Austern = ca. 1 Tasse
• 1 Quart mittelgroße Austern Austern = ca. 50 Austern
• 6-1 / 2 Unzen können geräucherte Austern = etwa 24 Austern