Leitfaden für Austern

Früher konnte man ein Dutzend Austern bestellen. Nicht mehr. Raw Bars präsentieren Kunden mit Listen von Dutzenden von Austern zur Auswahl. Wellfleets werden in New England geschätzt, New Yorker lieben ihre Blue Points und Kumamotos regieren an der Westküste. Aber es gibt nur fünf Austernarten, die in den USA geerntet werden. Alle anderen Unterschiede kommen von dort, wo sie leben, vom Wasser, das sie filtern, und davon, wie sie gehandhabt werden.

Ihr Geschmack ist am Ende lokal.

Egal, ob Sie zu einer Raw Bar oder zum Markt unterwegs sind, dieser Guide hilft Ihnen, die Welt der Austernkennzeichnung und Austernarten zu entschlüsseln. Möchten Sie sie zu Hause vorbereiten? Siehe Wie man Austern und Saucen für Austern auf der Half-Shell schält . Oder vielleicht möchtest du sie lieber kochen? Gegrillte Austern sind ein Liebling von mir.

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  Crassostrea gigas - Pazifische Austern

  Pazifische Austern sind klein und süß und die am meisten kultivierte Auster der Welt. Sie werden sowohl in Europa als auch an der Westküste immer beliebter, wo sie beginnen, das heimische Olympia (unten) zu überrollen. Pazifische Austern wurden verwendet, um alle kleinen pazifischen Austern wie Kumamotos und Miyagis zu beschreiben. Kumamotos wurden jedoch als ihre eigene Spezies gefunden (unten). Pazifiks haben eine deutlich mehr geriffelte, scharf zugespitzte Schale als Atlantische oder europäische Flachen.

  Heute sind Pacifics normalerweise nach ihren Anbauorten wie Totten Inlet und Fanny Bay benannt, aber einige sind Handelsnamen wie die zu Recht bekannte Sweetwater Oyster von Hog ​​Island Oyster Company.

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  Crassostrea sikamea - Kumamoto Austern

  Kumamotos sind kleine, süße, fast nussige Austern, die sich durch ihre tiefe, fast schalenförmige Schale auszeichnen. Wie im Pazifik haben sie tief geriffelte, spitze, spitze Muscheln. Sie laichen später und in wärmerem Wasser als andere Austern, so bleiben sie bis in die Sommermonate fest und süß. Kumamotos sind in Japan und an der Westküste weit verbreitet. Der Name Kumamoto wird so geschätzt, dass Kumamotos immer als solche bezeichnet werden, obwohl einige Orte auch angeben, woher sie kommen.

  Kumamotos wurden früher mit pazifischen Austern zusammengegossen, aber es endet damit, dass sie ihre eigene Spezies sind.

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  Crassostrea virginicas - Atlantische Austern (Bluepoints, Wellfleets und mehr)

  Viele Menschen sind schockiert zu erfahren, dass Bluepoints und Wellfleets, Malpeques und Beausoleil Crassostrea virginicas sind , ebenso wie etwa 85% der Austern, die in den USA geerntet werden (einschließlich der meisten im Golf von Mexiko).

  Wahre Bluepoints werden in Long Islands Great South Bay aufgezogen, wo sie zuerst gefunden wurden. Heute wird "bluepoint oyster" oft als Oberbegriff für jede atlantische Auster verwendet, die auf der Halbschale gedient hat (dh " New Jersey bluepoints" und " Virginia bluepoints"), die, wenn Sie wissen, dass sie alle die gleiche Art sind komisch absurd.

  Wellfleet-Austern werden in Wellfleet Harbor im nordöstlichen Teil von Cape Cod gezüchtet. Enthusiasten erkennen richtig viele Unterschiede zwischen Austern, die in verschiedenen Teilen des Hafens angebaut werden.

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  Ostrea edulis - Europäische Wohnungen

  Europäische Wohnungen werden oft Belons genannt. Während Belons in der Tat europäische Wohnungen sind, sind nicht alle europäischen Wohnungen Belons (Belons muss in der Bretagne in Frankreich angebaut werden). Die Europäer, die einst die häufigste Auster in Europa waren, schätzen zunehmend pazifische Austern, während die Austernfarmen in Maine und Washington zunehmend von europäischen Wohnungen bezaubert werden.

  Europäische Wohnungen zeichnen sich durch ihre glatte, flache Schale aus (keine Überraschung!) Und die schöne Meeresalge und den scharfen mineralischen Geschmack. Sie haben eine fleischige Textur und für diejenigen, die an verschiedene Arten von Austern gewöhnt sind, fast eine Knirschen für sie.

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  Ostrea lurida oder Ostrea conchapila - Olympia-Austern

  Olympias lassen die winzigen Kumamotos wie Riesen aussehen, die oft viertel so groß sind. Sie sind die einzige Auster, die an der Westküste der USA beheimatet ist. Ihre Beliebtheit in San Francisco während des Goldrauschs hat sie fast ausgelöscht und sie wurden für Jahrzehnte ausgestorben. Wilde Populationen existieren jedoch immer noch und sind streng geschützt. Olympias auf dem Markt und in Restaurants werden kultiviert, vor allem im Puget Sound und British Columbia.

  Olympias sind süß, kupferfarben und metallisch.