Notwendigkeit war die Mutter der Erfindung für Giora Shimoni, als er diese Molkerei-freie Schokoladenglasur schuf. Er sagt, dass er häufig einen Kuchen backen würde, nur um zu finden, dass ihm "der Puderzucker fehlte, der benötigt wurde, um die Glasur zu machen." Dann trifft er auf diese Kombination - im Wesentlichen ein DIY-Schokoladensirup auf Kakaopulverbasis, angereichert mit dunkler Schokolade und Vanille -, der eine dicke, glänzende, fast ganacheartige Glasur ergibt. Während Shimoni es für Kuchen verwendet, fand ich es auch gut zum Füllen von Sandwich-Keksen, Nieselregen über Desserts oder als Dip für Obst.
Miri's Rezept Test Notizen und Tipps:
Shimonis Originalrezept verwendete Margarine, aber ich bevorzuge es zu vermeiden, da die meisten Parave-Marken gefährliche Transfette enthalten und ein unangenehm wachsartiges Mundgefühl vermitteln. Ich habe reines (auch rohes) Kokosnussöl mit guten Ergebnissen verwendet. Beachten Sie, dass dies dem Frosting etwas Kokosgeschmack verleiht. Wenn Sie also einen neutraleren Geschmack wünschen, entscheiden Sie sich für eine nicht hydrierte Margarine. Viele Köche schwören auf Earth Balance Buttery Spread , obwohl ich es für die meisten süßen Rezepte zu salzig finde.
Dieses Rezept verdickt sich beträchtlich, wenn es abkühlt, also wenn du es zum Glasieren eines Kuchens verwendest, versuche es schnell zu verarbeiten, solange es noch warm ist. Beachten Sie, dass wenn Sie den Frosting kühlen, wird es sehr fest und schwer zu verbreiten - aber es wird perfekt für das Rollen in Trüffel oder zum Einfüllen in getrocknete Früchte.
Aktualisiert von Miri Rotkovitz
Was du brauchen wirst
- 3/4 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- 1/3 Tasse Wasser
- 3 Esslöffel reines Kokosnussöl oder ungehärtete Margarine
- 2 Unzen / 50 Gramm dunkle oder halb-süße Paravaschokolade (gehackt)
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Wie man es macht
1. In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden, der bei mittlerer Hitze aufgestellt wurde, den Zucker, das Kakaopulver und das Wasser klumpenfrei verquirlen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf ein niedriges Niveau reduzieren und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen oder bis sie dickflüssig und sirupartig sind. Von der Hitze nehmen.
2. Fügen Sie das Kokosnussöl oder ungehärtete Margarine und Schokolade hinzu. Umrühren, bis das Öl und die Schokolade schmelzen, die Zutaten gut verrühren und die Glasur leicht angedickt.
Fügen Sie die Vanille hinzu und mischen Sie gut.
3. Während Sie noch warm und streichfähig sind, verwenden Sie die Glasur, um Kuchen, Brownies oder Kekse zu frosten. (Wenn Sie mit weichen oder empfindlichen Kuchen arbeiten, können Sie die Glasur gießen und dann vorsichtig mit einem Offset-Spachtel glätten. Oder lassen Sie die Glasur an den Seiten des Kuchens in einem freien Nieselregen herunterlaufen.) die dekorierten Kuchen oder Kekse beiseite, damit die Glasur sich abkühlen und festigen kann.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 194 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 91 mg |
| Kohlenhydrate | 37 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 2 g |