Diese ähnlichen Käse haben ein paar Unterschiede
Brie und Camembert werden oft wegen ihrer Ähnlichkeiten zusammen gruppiert. Diese nordfranzösischen Käsesorten ähneln sich mit weißen, blumigen Rinden und blassem Inneren und beide reifen am nächsten an der Rinde zuerst. Sowohl Brie als auch Camembert werden aus Kuhmilch hergestellt und sind weich gereift und cremig in der Textur. Ihre Aromen gelten als ähnlich, ebenso wie die Rezepte und Techniken, die Käser für Brie und Camembert verwenden.
So ähnlich diese beiden Käsesorten auch aussehen mögen, sie besitzen doch deutliche Unterschiede.
Ursprung
Es wird vermutet, dass Brie länger (vielleicht seit dem siebten oder achten Jahrhundert) war und gegessen wurde, bevor Camembert entstand, der vermutlich Mitte bis Ende des 18. Jahrhunderts war. Obwohl sie beide aus dem Norden Frankreichs stammen, wird Brie in Ile-de-France hergestellt (Brie ist der Name einer Region, auch Seine-et-Marne genannt, innerhalb der Ile-de-France), während Camembert in der Normandie hergestellt wird. gut drei Stunden entfernt.
Produktion
Obwohl die Käsemethoden für Brie und Camembert ähnlich sind, wird während des Herstellungsprozesses Brie-Creme zugesetzt, während sie dem Camembert nicht zugesetzt wird. Dies führt zu einem höheren Milchfettanteil in Brie (60 Prozent) im Vergleich zu dem 45-prozentigen Milchfett des Camembert, was Brie cremiger macht. Brie unterscheidet sich dadurch, wie viel Sahne hinzugefügt wird, und es wird als "Doppel-Creme" oder "Dreifach-Creme" bezeichnet.
Ein weiterer Unterschied während der Produktion ist die Anzahl der Milchsäurestarter, die dem Käse zugegeben werden. Für Brie wird es nur einmal am Anfang eingeführt, während bei der Herstellung von Camembert der Milchsäurestarter während der Käseproduktion fünfmal hinzugefügt wird. Dies führt dazu, dass Brie einen milderen Geschmack als Camembert hat.
Traditioneller französischer Brie und Camembert werden mit Rohmilch hergestellt. Das USDA verlangt jedoch, dass alle mit Rohmilch hergestellten Käsesorten mindestens 60 Tage alt sind, bevor sie in den USA verkauft werden. Brie und Camembert sind weniger als 60 Tage alt. Daher werden französische Marken von Brie und Camembert und amerikanische Versionen von Brie und Camembert, die weniger als 60 Tage alt sind und in den USA verkauft werden, immer aus pasteurisierter Milch hergestellt.
Geschmack
Brie ist milder mit einem buttrigen, cremigen Geschmack, während Camembert intensivere, tiefere erdige Noten hat. Brie und Camembert haben jedoch fast identische Geschmacksprofile: Beide werden oft als pilzartig, eggy, garlicky, nussig, milchig, grasig und / oder fruchtig schmeckend beschrieben. Es gibt subtile Geschmacksvariationen zwischen den beiden, aber diese Variationen können schwer zu erkennen sein, besonders wenn so viele Versionen von Brie und Camembert in der Fabrik hergestellt und aus pasteurisierter Milch hergestellt werden. Die Textur von Brie und Camembert ist ebenfalls sehr ähnlich, obwohl Camembert tendenziell dichter und Brie runnier ist.
Größe
Hier stehen die beiden Käse wirklich auseinander. Ein Rad von Brie ist sehr groß, zwischen 9 und 14 Zoll im Durchmesser, während ein Rad von Camembert kleiner ist, ungefähr 5 Zoll über. Wegen der Größe von Brie wird es meistens in tortenförmigen Scheiben verkauft, während Camembert in ganzen 8-Unzen-Rädern erhältlich ist.
Um jedoch Verwirrung zu stiften, wird "Baby Brie" jetzt in ähnlichen Größen wie Camembert verkauft.