Kombinieren Sie Schweinefleischstücke für gute Brühe und großzügige Menge an Fleisch
In der philippinischen Küche werden viele Suppen als Hauptgerichte serviert, oft zusammen mit Reis. Sinigang , Tinola , Nilaga und Bulalo sind nur einige Beispiele.
Die Grundlagen von Sinigang
Im Rezept sinigang na sugpo haben wir erwähnt, dass sinigang ein Sammelbegriff für eine breite Palette saurer Suppen auf den Philippinen ist. Die Säuerungsmittel können Tamarinde, reife geschälte Guave oder Kamien sein . Die Hauptbestandteile können Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Fisch oder Garnelen sein.
Das Gemüse kann Talong (Auberginen), Kangkong (Sumpf Spinat) , Sitaw (Yard-Long-Bohnen), Talbos ng Kamote (Süßkartoffel Tops), Labanos (Rettich) und Gabi (Taro), oder alle von ihnen, und Finger- Chilis sein .
Ob Fleisch in sinigang verwendet wird , variiert der Kochvorgang kaum. Die Aromaten werden sautiert, das Fleisch wird hinzugefügt, Wasser wird hineingegossen und wenn das Fleisch fast fertig ist, wird das Gemüse hineingeworfen und alles wird zusammen gekocht, so dass sie alle gleichzeitig kochen. Die einzige Variable ist, wann der Entsorgungsagent hinzugefügt werden soll. Frischer Tamarind-Saft (oder kommerzielle Sinigang- Mischungen) werden direkt vor dem Gemüse hinzugefügt; ganze junge Tamarinde, Kamien oder Guave werden etwas früher hinzugefügt, damit sie ihre Säure erweichen und freisetzen können.
Was ist wichtiger - die Brühe oder die Menge an Fleisch?
Wenn Sie beabsichtigen, den Sinigang hauptsächlich als Gemüsesuppe zu servieren, ist es wichtig, die beste Qualität Brühe zu haben, die Sie machen können, und das frischeste Gemüse hineinzugehen .
Eine gute Fleischbrühe bedeutet Knochen - viele Knochen.
Wenn Sie jedoch beabsichtigen, das Sinigang als Hauptgericht zu servieren, brauchen Sie fleischigere Portionen Schweinefleisch. Ansonsten servieren Sie praktisch Reis mit Brühe und Gemüse und sehr wenig Fleisch.
Der Trick, sowohl schmackhafte Brühe und großzügige Mengen an Fleisch zu haben
Eine praktische Möglichkeit, Ihren Kuchen zu essen und zu essen (würzige Brühe und viel Fleisch), ist eine Kombination aus Schweinefleischstücken.
Oder Sie können die Brühe separat vorbereiten, indem Sie viele Suppenknochen mit Gewürzen kochen und dann die Brühe zum Kochen von sinigang verwenden . Die zweite Option ist besonders gut, wenn Sie möchten, dass Ihre Terrine und Suppenschüsseln nichts als Fleisch, Brühe und Gemüse enthalten, anstatt sie mit großen Stücken von Knochenschweinefleisch vollgestopft zu haben. Einfach die Knochen herausfischen und abwerfen, wenn der Sinigang fertig ist.
Die dritte Möglichkeit besteht darin, einen Schweineschnitzel zu verwenden, der genug Knochen hat, um die Brühe zu würzen, und auch genug Fleisch, damit der Sinigang als Hauptgericht serviert werden kann. Schweineschwanz ist ein solcher Schnitt. Und deshalb ist es die traditionelle Wahl, sinigang zu kochen. Persönlich bevorzuge ich Schweinerippchen. Nicht die zum Grillen verwendete Art, sondern der billigere Schnitt. Schweinerippchen können in hochwertigen Fleischgeschäften sehr fleischig sein.
Es ist das gleiche Prinzip, wenn Sie Rindfleisch oder Fisch sinigang kochen . In der Tat ist es das gleiche Prinzip für jede Suppe. Der vollmundige Geschmack kommt von Knochen. Für Rindfleisch Sinigang , versuchen Sie kurze Rippen und Rindfleisch Hals. Bei Fischen müssen Sie den Kopf einschließen, um die Brühe zu aromatisieren.