Art der Milch
Ziege, typischerweise pasteurisiert
Ursprung
Während es viele französische Marken Ziegenmilchbrötchen gibt, ist Frankreich nicht das einzige Land, das Ziegenmilchbrötchen herstellt. Einige kanadische und amerikanische Käsehersteller stellen auch Briekäse aus Ziegenmilch her.
Einige Marken von Ziegenmilch Brie zu suchen:
- Florette (Französisch): Dicke Rinde und klebrige, nässende Textur. Etwas süß, ziemlich mild
- Ile de France (Französisch): Leicht spritzig, schöne cremige Textur
- Trader Joe's (USA): Der amerikanische Laden Trader Joe's verkauft seine eigene generische aber perfekt schmackhafte Version von Goat Brie. Das kleine Rad hat einen erdigen, leicht stechenden Geschmack
- Woolwich Dairy (Kanadier): Zwei Versionen, eine regelmäßige Ziegenmilch Brie und eine dreifache Creme-Version, die extra cremig ist
- Montchevre "Le Cabrie" (Kalifornien): Weich, cremig und mild
- Marin French Cheese "Rouge et Noir" (Kalifornien): Eine Ziegenmilchversion ihres normalen Kuhmilchbries, der einen buttrig leicht würzigen Geschmack hat
Rinde
Wie Brie aus Kuhmilch, hat Ziegenmilch Brie eine essbare Bloomy Schwarte . Die Rinde und das Innere von Ziegenmilch Brie ist in der Regel weiß, im Gegensatz zu der Creme Farbe von Kuhmilch Brie. Ziegenmilch und Ziegenkäse sind leuchtend weiß und nicht gelb oder cremefarben, weil Ziegen das Carotin im Gras und Heu in farbloses Vitamin A umwandeln. Kühe und Schafe wandeln Karotin nicht in Vitamin A um, so dass das Carotin in der Milch verbleibt gibt der Milch eine gelbliche Farbe.
Geschmack
Verschiedene Marken von Ziegenmilch Brie können sehr unterschiedlich sein. Gewöhnlich gibt es jedoch eine leichte Gänsehaut zu Ziegenmilch Brie und die Textur kann klebrig statt flüssig sein. In vielen Fällen ist Ziegenmilch Brie milder und weniger stinkend als ein reifer Kuhmilch Brie. Für ein schmackhafteres und cremigeres Essen sorgen Sie dafür, dass der Käse vor dem Essen auf Raumtemperatur kommt.
Verwendungen und Paarungen
Ziegenmilch Brie passt gut zu einem Baguette oder Cracker und frischem Obst, Wurst und Oliven. Viele Arten von Weißwein passen gut zusammen, vor allem ein knackiger Sauvignon Blanc oder Albarino und manchmal ein blumig-aromatisches Weiß wie Torrentes .
Ziegenmilchbrie kann anstelle von Kuhmilchbries in irgendeinem dieser Rezepte, die Brie als Zutat verwenden, verwendet werden.
- Brie und Pilze
- Brie mit Pesto
- Gebackener Brie im Blätterteig
- Brie-Gefüllte Hähnchenbrust
- Walnuss Glasierte Brie
- Bratapfel Brie
- Gerösteter Pilz und Brie Tartlets
- Glutenfreie Krabben und Brie Herzhaftes Frühstück backen
- Würstchen, Pfeffer, Brie & Pinienkerne in Blätterteig
Ist Ziegenkäse einfacher zu verdauen?
Für manche Leute ist es so. Die Fettkügelchen und Eiweißketten in Ziegenmilch sind kleiner als die in Kuhmilch. Das Fett in Ziegenmilch bleibt natürlich in der Milch suspendiert, statt sich zu trennen. Dadurch kann Ziegenmilch leichter verdaut werden.