Wie es gemacht wird, der Geschmack und die Paarungen
Grana Padano
Herkunft: Italien, Po River Valley in der Emilia Romagna
Grana Padano wurde im 12. Jahrhundert von den Zisterziensermönchen von Chiaravalle geschaffen und heute wird das gleiche Rezept verwendet. Es wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Am Ende der Käseherstellung entwickelt Grana Padano eine feste, dicke und tief strohfarbene Schwarte, die das duftende, trockene, schuppige Innere schützt. Der Name "Grana" kommt vom Wort Korn und bezieht sich auf die körnige Textur des Käses.
Der Käse wird im Allgemeinen für 2 Jahre gealtert. Obwohl Grana Padano dem Parmigiano Reggiano ähnlich ist, ist er preisgünstig, da die Flächen, die den Käse produzieren, größer sind. Darüber hinaus ist Grana weniger bröckelig, milder und weniger komplex als seine lang gealterten Geschwister.
Das Rezept und der Herstellungsprozess von Grana Padano sind durch seinen PDO-Status geschützt. PDO steht für geschützte Ursprungsbezeichnung und ist eine Reihe von Richtlinien, die die Qualität und Echtheit von Käse garantieren, der unter dem Namen Grana Padano verkauft wird. Die Richtlinien beschreiben, wie der Käse hergestellt wird und wie lange er gealtert ist. Jedes Rad wird auf Aroma und Geschmack getestet, bevor es mit dem PDO Siegel versehen werden kann.
Rinde
Grana Padano hat eine natürliche Rinde , die technisch essbar, aber zu schwer zu essen ist. Manche Menschen werfen gerne eine Schale Grana Padano oder Parmigiano-Reggiano in eine Schüssel Suppe. Die Rinde schmilzt in die Suppe und fügt Geschmack und Textur hinzu.
Eine natürliche Rinde ist eine Rinde, die sich auf der Außenseite des Käses entwickelt, wenn das Rad altert.
Viele halbfeste oder harte Käse haben natürliche Rinden. Die Rinde kann dünn sein, wie bei einigen Cheddar-Käsesorten, oder dick, wie auf einem Rad von Parmigiano-Reggiano oder Grana Padano.
Geschmack
Grana Padano wird in drei verschiedenen Altersgruppen verkauft: 12 Monate, 16 Monate und 20 Monate. Jeder teilt eine nussige, buttrige Qualität und eine scharfe Fruchtigkeit mit einem angenehm salzigen Ende.
Die Aromen werden mit dem Alter intensiver und die Textur wird granulärer.
Verwendungen und Paarungen
Grana Padano kann dünn rasiert werden, so dass es auf der Zunge schmilzt, geraspelt wird, oder wenn Sie wirklich hungrig sind, schneiden Sie sich einfach einen großen Brocken und nehmen Sie einen Bissen. Grana Padano passt gut zu Feigen und getrockneten Früchten, geschnittenen Äpfeln oder einem Schuss Honig. Für ein schmackhaftes Snack-Paar mit Walnüssen, Oliven oder Pökelfleisch.
Der fruchtige, nussige Geschmack und die reiche Textur von Grana Padano passen gut zu einem vollmundigen, aromatischen Weißwein oder einem großen italienischen Rot wie Barolo. Die Salzigkeit von Grana Padano passt gut zu Dessertweinen.
Zum Kochen kann Grana Padano in jedem Rezept verwendet werden, das einen harten Käse erfordert.
Wie nahrhaft ist Grana Padano
Laut dem Consorzio Tutela Grana Padano:
- Grana Padano Käse ist ein besonders leichter Käse, der verdaut wird, weil Enzyme die Milchproteine im Käse während des langen Alterungsprozesses abbauen.
- Dreißig Gramm (ungefähr eine Unze) Grana Padano hat den gleichen Nährwert wie ein halber Liter Milch.
- Fünfzig Gramm (etwa 1,75 Unzen) liefern sechzig Prozent des täglichen Calciumbedarfs eines Erwachsenen.