Filet von Manzo und Pepe Verde
Eines meiner Lieblingsrestaurants in Florenz ist die Trattoria Il Giova, ein kleiner, einladender Ort in Borgo La Croce, in der Nähe der Piazza Sant'Ambrogio, und jedes Mal, wenn ich Firenze besuche, achte ich darauf, mindestens einmal dort zu Abend zu essen.
Ich habe noch nie etwas versucht, das nicht gefallen hat, aber eines meiner Lieblings secondi (Hauptgerichte) auf der Speisekarte ist das Filetto von Manzo al pepe verde (Rinderfilet in grüner Pfeffer Sauce).
Es ist eine unglaublich einfache und schnelle - Sie können es in 15 bis 20 Minuten auf dem Tisch haben - noch immens befriedigend Gericht: eine schmelzende in Mund geschnittene Rinderfilet mit einer cremigen, pikanten eingelegten grünen Pfefferkorn-Sauce serviert .
Die Soße schmeckt entweder über gebratene oder mit Holzkohle gegrillte Filets, aber ich habe Anweisungen für gebratene Filets gegeben, so dass dieses Rezept das ganze Jahr über verwendet werden kann.
Die in der Toskana verwendeten Pfefferkörner sind gebeizt (frische grüne Pfefferkörner in einer Salzlösung), aber Sie können getrocknete grüne Pfefferkörner verwenden, wenn Sie Probleme haben, eingelegtes zu finden. Ich habe einige Vorschläge für mögliche Variationen unter dem Rezept aufgelistet.
Was du brauchen wirst
- 4 Filet Filets, etwa 2 cm dick und jeder wiegt 250 Gramm
- Feines Meersalz
- 4 Esslöffel eingelegte (oder getrocknete) grüne Pfefferkörner, abgetropft
- 1/4 Tasse (50 Gramm) ungesalzene Butter
- 1/4 Tasse (60 ml) Cognac, Brandy oder Marsala
- 1/2 Tasse (125 ml) Creme
Wie man es macht
Den Ofen auf 175 ° F vorheizen.
Beide Seiten jedes Filets mit Salz würzen. 3 Esslöffel der Pfefferkörner in einem Mörser und Stößel, Gewürzmühle oder Mixer grob zermahlen, dann die resultierende Paste gleichmäßig über beide Seiten jedes Filets verteilen.
In einer Pfanne mit dickem Boden, die groß genug ist, um alle 4 Filets auf einmal zu halten, schmelzen Sie die Butter bei schwacher Hitze und fügen Sie dann die Filets hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe und kochen Sie die Filets für 2 Minuten pro Seite.
Die Filets in eine kleine Auflaufform geben und für weitere 4 Minuten backen.
Fügen Sie den Cognac zur Pfanne hinzu und rühren Sie gut über mittlerer Hitze, um den Boden der Pfanne zu entlocken. Die Sahne, den restlichen Esslöffel ganze Pfefferkörner und das Salz abschmecken. Bei mittlerer bis mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Soße ein wenig verdickt ist, 1 bis 2 Minuten. Servieren Sie die Filets mit der Sauce über sie gelöffelt.
Variationen und Serviervorschläge :
- Fügen Sie 1-2 Teelöffel Dijon-Senf zu der Soße hinzu, nachdem Sie die Pfanne mit dem Cognac abgelöst haben.
- Ersatz rosa Pfefferkörner für Grün.
- Servieren Sie jedes Filet auf einer Scheibe geröstetem Brioche oder anderem Weißbrot.
- Garnieren Sie jede Portion mit fein gehackter Petersilie.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 846 |
| Gesamtfett | 52 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 26 g |
| Ungesättigtes Fett | 20 g |
| Cholesterin | 318 mg |
| Natrium | 266 mg |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 84 g |