Dieses Rezept hat den ganzen würzigen Estragongeschmack von wirklichem, aber keiner der Butter, die in der ursprünglichen Soße ist. Wie der Klassiker ist diese viel leichtere Version mit Steak, Huhn und Lachs groß.
Was du brauchen wirst
- 4 Eigelb
- 1 Esslöffel Estragonsenf (oder 2 Teelöffel Dijon und 1 Esslöffel gehackter frischer Estragon)
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Esslöffel Weißweinessig (oder Estragonessig)
- 1 Esslöffel Wasser
- Salz nach Geschmack
- Optional: 1/2 Esslöffel fein gehackte Schalotten
- Optional: 1 Prise Cayennepfeffer
- Optional: 1 Esslöffel
- Estragon (frisch gehackt)
Wie man es macht
- Alle Zutaten, mit Ausnahme des Salzes, in eine Edelstahl-Rührschüssel geben. Stellen Sie die Schüssel über einen Kochtopf mit etwa einem Zoll kochendem Wasser (dies wird als "Doppelkocher" bezeichnet) oder stellen Sie die Schüssel einfach über die niedrigste Flammeneinstellung. Sie können die Schüssel heben und senken, um die Hitze zu kontrollieren.
- Schneebesen, bis die Mischung eindickt, leicht und schaumig wird und sich kaum heiß anfühlt. Wenn Sie zu lange kochen, wird es sehr dick und fängt an, in der Schüssel zu bleiben. Vom Herd nehmen, Salz nach Geschmack hinzufügen und sofort servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 61 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 139 mg |
| Natrium | 104 mg |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 5 g |