In den kulinarischen Künsten ist Pfeilwurz eine Form von Stärke, die aus der Wurzel einer Pflanze stammt, die in tropischen Regionen wächst. Zu einem weißen Pulver verarbeitet, ist Pfeilwurz nützlich als Verdickungsmittel für Suppen und Soßen.
[Siehe auch: Wie man eine Sauce verdickt ]
Pfeilwurz wird manchmal austauschbar mit Maisstärke verwendet, obwohl es Unterschiede gibt. Arrowroot sollte nicht mit Milchprodukten kombiniert werden, da es eine unangenehme Textur erzeugen kann.
Arrowroot hat einen neutraleren Geschmack als Maisstärke, aber es neigt dazu, beim Erhitzen leichter zu zerfallen und kann Soßen zu elastisch machen. Auf der anderen Seite liefert es einen guten Glanz und eine gute Lichtdurchlässigkeit, was manchmal wünschenswert ist, insbesondere in Obstkuchenfüllungen und Fruchtsoßen. Es ist auch teurer als Maisstärke und andere Stärken.
Wenn man Pfeilwurzel verwendet, um eine Soße zu verdicken, wird sie zuerst mit einer kalten Flüssigkeit kombiniert, um eine Aufschlämmung zu bilden, die dann zu der zu verdickenden Flüssigkeit gegeben wird. Die Flüssigkeit wird erhitzt, wodurch sich die Stärke in der Aufschlämmung ausdehnt und die Soße verdickt. Wenn es direkt hinzugefügt würde, ohne zuerst eine Aufschlämmung herzustellen, würde es sich verklumpen und ein klumpiges Ergebnis anstelle eines glatten Ergebnisses erzeugen.