Dieser italienische Käse kann einen milden oder scharfen Geschmack haben
Asiago (ausgesprochen "a-zhee-AH-go") ist eine Art italienischer Käse aus Vollmilch. Abhängig davon, wie lange es gealtert ist, kann Asiago Käse verschiedene Aromen und Texturen haben. Fresh Asiago hat eine glatte Textur, einen milden Geschmack und eine weiße Farbe. Wenn der Käse mindestens sechs Monate alt ist, hat er eine krümelige Textur, einen stechenden Geschmack und eine hellgelbe Farbe.
Wie benutzt man Asiago
Verwenden Sie frischen Asiago Käse für die Herstellung von Sandwiches oder servieren Sie es mit Crackern.
Im Alter ist Asiago in der Regel gerieben und kann für die Herstellung von Salaten , Suppen, Pasta und Soßen verwendet werden. Alter Asiago Käse ähnelt Parmesankäse im Geschmack. Sie können frisches Asiago in Scheiben schneiden und auf Panini oder anderen Sandwiches verwenden ; Sie können es auch auf einer Vielzahl von Gerichten und sogar Melone schmelzen.
Geschichte von Asiago
Asiago hat eine lange, reiche Geschichte. Laut Asiago, eine Website der Industrie, hat der Käse seinen Namen von der Hochebene von Asiago, einer Region in Nordosten Italiens, wo es seit dem Jahr 1000 gemacht wurde. "Anfänglich wurde Schafsmilch verwendet, aber ab dem Jahr 1500, mit der allmählichen Zunahme von Rinderzucht auf dem Plateau, Kuhmilch wurde zum Rohstoff ", heißt es auf der Website.
Asiago wurde sogar ein wertvolles Handelsgut während Napoleons italienischem Feldzug und während des ersten und zweiten Weltkrieges. Italienische Händler erhielten laut Wikipedia häufig wertvolle braune Maishülsen oder Maiskolben als Gegenleistung für den begehrten Käse.
Arten von Asiago
Cheese.com stellt fest, dass es zwei Arten von Asiago Käse gibt; Die Art, die Sie wünschen, hängt von der Art des Geschmacks ab, den Sie suchen, sowie davon, wie Sie den Käse verwenden möchten:
- Fresh Asiago - genannt "Asiago Pressato" - hat eine glatte Textur. "Asiago Pressato mit Vollmilch wird für einen Monat gereift und frisch als weicher, milder Käse verkauft", merkt Cheese.com an.
- Alter Asiago - bekannt als "Asiago d'allevo" - hat eine bröckelige Textur. Asiago d'allevo ist je nach Sorte unterschiedlich lange gereift: Mezzano reift vier bis sechs Monate, Vecchio über 19 Monate und Stravecchio zwei volle Jahre.
Geschützte Ursprungsbezeichnung
Laut Associazione Formaggi Italiani DOP, eine Handelsorganisation von Käseherstellern und Saisonernamen, kann nur Asiago in der Region Asiago hergestellt und nach spezifischen Regeln in Bezug auf den Inhalt und die Produktion des Käses, tragen den Namen tragen. Dies wird als geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) oder auf Italienisch als "Denominazione di Origine Protetta" (POD) bezeichnet.
Gesetze bezüglich der POD-Kennzeichnung sind in den letzten Jahren milder geworden, insbesondere außerhalb der Grenzen der Europäischen Union, wo POD eine gesetzliche Bezeichnung ist. Wenn Sie jedoch "POD" auf dem Asiago gestempelt haben, den Sie kaufen möchten, werden Sie wissen, dass der Käse tatsächlich in der nordöstlichen Region Italiens gemäß den Anforderungen der Handelsgruppe hergestellt wurde.