Wie Fisch-Fillets Rezept Pan-Fry

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Wie man Fischfilets pan-fry

Das Braten von Fisch ist wohl die köstlichste Art, nicht fetthaltige Fische zu kochen. Die Beschichtung schützt das Fleisch vor direkter Hitze und hilft, den Fisch feucht zu halten, während es gleichzeitig eine gebräunte und knusprige oder knusprige Kruste bildet. Das Verfahren vermeidet die große Menge an Öl (ganz zu schweigen von der Unordnung), die zum Frittieren erforderlich ist.

Die Schritte hier zeigen, wie man eine vollständige dreistufige Beschichtung macht, aber die Grundidee kann auch verwendet werden, um den Fisch einmal mit Mehl zu beschichten, um die Bräunung für gebratenen Fisch zu verbessern.

Nicht zum Braten? Versuchen Sie, Fisch in Pergament zu backen oder stattdessen ganze Fische zu grillen .

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Beginnen Sie mit frischen oder frisch gefrorenen Fischfilets

Ob Sie Ihren eigenen Fisch fangen und filetieren oder ihn von einem Fischhändler oder an einer Fischtheke kaufen, kochen Sie immer nur mit dem hochwertigsten, tadellos gehandhabten Fisch. Suchen Sie nach festem, gleichmäßig strukturiertem Fleisch und sauberem Geruch nach Meer, Fluss oder See. Fische sollten nie fischig riechen oder weiche Stellen oder Blutergüsse haben.

Hier kochen wir Sandtupfer .

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Einrichtung Panier- / Beschichtungsstation

Die vollständigste und gründlichste Art, Fisch zu panieren (oder irgendetwas zum Braten), umfasst drei Schritte: zuerst Mehl, dann Ei und dann eine letzte Schicht aus Brotkrumen, Cracker-Krumen, Maismehl oder Panko:

1. Auf der linken Seite, legen Sie einen Teller, flache Schale oder Tablett mit etwa 1 Tasse Mehl für jedes Pfund Fisch und mischen in 1/2 Teelöffel feines Meersalz und 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und einen Schuss Cayennepfeffer, wenn du magst. (Wenn Sie Linkshänder sind, beginnen Sie von rechts und gehen Sie nach links.)
2. In der Mitte 2 Eier in einer flachen Schüssel für jedes Pfund Fisch gründlich verquirlen.
3. Auf der rechten Seite, bereiten Sie einen großen Teller oder ein Tablett mit etwa 2 Tassen Semmelbrösel, Crackerkrümel, Maismehl, Panko oder eine andere krümelige Beschichtung.

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Mehl Fischfilets

Hinweis: Sie können die Notwendigkeit, Ihre Hände mitten in diesem Prozess abzuwaschen, stark reduzieren, wenn Sie eine Hand für "nasse" Aspekte des Panierprozesses und die andere für "trockene" Aspekte verwenden.

Auf das Mehl ein Filet legen, abseihen, wenden und auf die andere Seite tupfen, um das Filet mit einer dünnen Schicht Mehl zu überziehen. Überschüssiges Mehl abschütteln.

Für einen extrem leicht beschichteten Fisch können Sie direkt zu Schritt 7 gehen, um die Fischfilets zu kochen.

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Dip Fischfilet im Ei

Tauchen Sie das Fischfilet in die Eiermischung und drehen Sie es nach Bedarf um es vollständig zu beschichten. Heben Sie das Fischfilet aus dem Ei und lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen.

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Legen Sie Fisch in Krümel

Legen Sie den Fisch in die Krümelplatte oder in die endgültige Beschichtung, die Sie verwenden.

Benutze eine trockene Hand, um den Fisch mit Krümeln zu bedecken, tupfe ihn ab und drehe ihn um, um die andere Seite zu beschichten - die Methode, die du verwendest, hängt davon ab, wie viele Brotkrumen oder Maismehl du hast und wie gut sie am Fisch kleben.

Heben Sie das Filet aus Krümeln oder Maismehl heraus und schütteln Sie überschüssige Beschichtung vorsichtig ab.

Wiederholen Sie die Schritte 4-6 mit den restlichen Filets.

Legen Sie die beschichteten Fischfilets in einer einzigen Schicht auf ein Backblech oder ein Tablett. Der Fisch kann bis zu mehreren Stunden vor dem Kochen überzogen, abgedeckt und gekühlt werden.

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Filets kochen und servieren

Erhitze eine große schwere Pfanne bei großer Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Temperatur und fügen Sie genügend Pflanzenöl hinzu, um den Boden der Pfanne gründlich zu beschichten.

Fügen Sie die Filets in die Pfanne und achten Sie darauf, zwischen den Filets Platz zu lassen. Bei Bedarf in Stapeln arbeiten. Je nach Fischart und Pfannengröße können Sie bis zu vier Filets auf einmal kochen. Die Filets sollten brutzeln, sobald sie die Pfanne berühren; Wenn nicht, entferne sie und warte, bis die Pfanne heißer wird.

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Brünierte und knusprige Fische

Die Filets anbraten, bis sie auf der einen Seite gebräunt sind, etwa 3 Minuten, umdrehen und kochen, bis sie auf der zweiten Seite gebräunt sind und der Fisch in der Mitte undurchsichtig und flockig ist, etwa 3 weitere Minuten. Das Timing hier hängt wirklich vom Fisch ab, also benutze dein Urteil über die Uhr.

Entfernen Sie die Filets aus der Pfanne und halten Sie sie auf einem warmen Backblech oder Tablett. Wiederholen Sie mit den restlichen Filets und fügen Sie gegebenenfalls zusätzliches Pflanzenöl zwischen den Chargen hinzu. Servieren Sie gebratenen Fisch heiß mit Zitronenschnitzen oder die Sauce Ihrer Wahl - Hausgemachte Aioli ist eine ausgezeichnete Wahl.