Diese zarten und unwiderstehlichen Muffins funktionieren während jeder Jahreszeit gut. Ich sehne mich danach, dass ich sie oft im Spätsommer begehre - kurz bevor der Herbst kommt - weil sie ein schönes Übergangsrezept von wärmeren zu kühleren Temperaturen sind.
Wenn Sie schwarze Walnüsse nicht finden können, können traditionelle Walnüsse oder Pekannüsse auch anstelle von ihnen verwendet werden; oder Sie können sie ganz weglassen.
Was du brauchen wirst
- Für die Muffins:
- 2 Esslöffel
- Leinsamenmehl (gemahlener Leinsamen)
- 4 Esslöffel Wasser
- 1 1/2 Tassen Kristallzucker
- 2 Teelöffel Kürbiskuchen Gewürz
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1 Tasse Dosenkürbis
- 1/2 Tasse Olivenöl (oder Kokosnussöl)
- 2 1/2 Tassen Allzweckmehl (Vollkorn oder Weiß)
- 1 Tasse Äpfel (klein gehackt)
- 1/2 Tasse schwarze Walnüsse (in kleine Stücke gehackt)
- Für das Topping:
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 4 Esslöffel Allzweckmehl
- Strich oder zwei Kürbiskuchen Gewürz
- 2 Esslöffel vegane Margarine oder kaltes Kokosöl
Wie man es macht
In einer sehr kleinen Schüssel die 2 Esslöffel Leinsamenmehl mit den 4 Esslöffeln Wasser verquirlen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, oder bis sie geliert sind.
Bereiten Sie 12 Muffinförmchen in Standardgröße vor, indem Sie sie mit Papiereinlagen auskleiden oder leicht einfetten. Wärmen Sie Ihren Ofen auf 350 ° F vor.
Mischen Sie in einer großen Rührschüssel den Kristallzucker, Kürbiskuchengewürz, Zimt, Backpulver und Meersalz. Gut vermischen und dann das vorbereitete Leinsamenmehl, den Kürbis in Dosen und das Olivenöl hinzufügen und mit einem kräftigen Schneebesen gut vermischen, bis die Mischung gut vermischt ist.
Nach und nach das Mehl hinzufügen, bis alles eingemischt ist. Die gehackten Äpfel und Walnüsse unterrühren und den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
In jede vorbereitete Muffinschale ca. 1/4 bis 1/3 Tasse Teig geben und gleichmäßig auf 12 Tassen verteilen.
In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für den Belag mit einer Gabel oder durch schnelles Mischen mit sauberen Händen mischen, bis sich mittelgroße Krümel bilden. Streuseln Sie den Streuselkuchen leicht über die Muffins, bis der ganze Belag gleichmäßig unter den Muffins verteilt ist. Übertragen Sie die Muffins in das mittlere Rack Ihres vorgeheizten Ofens.
Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 30 bis 35 Minuten oder bis das Messer in der Mitte sauber herauskommt.
Warm servieren (meine liebste Art, sie zu genießen) oder abkühlen lassen und bei Raumtemperatur genießen. Bewahre die Muffins bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie können die gebackenen Muffins auch einfrieren, indem Sie sie vorsichtig bis zu 3 Monate in einen Gefrierschrank aufbewahren. Thaw durch Backen bei 350 ºF für ca. 10 Minuten oder bis nicht mehr gefroren.