Cava - spanischer Schaumwein

Die Geschichte von Cava , spanischer Schaumwein

Champagner war der erste Sekt und wohl der berühmteste der Welt. Nur Weine, die in der Champagne in Frankreich hergestellt werden, dürfen heute als Champagner bezeichnet werden. Spanien produziert viele feine Schaumweine, die nach den Kellern, in denen der Wein hergestellt wird, Cava genannt werden . Viele Spanier nennen diesen Wein champán umgangssprachlich, aber sie dürfen die Weine auf diese Weise nicht offiziell kennzeichnen - trotz der Tatsache, dass diese Weine in der "methoden champenoise" oder "Champagne Methode" hergestellt werden, was die gleiche Methode ist verwendet, um Champagner zu machen.

Josep Raventós Fatjó aus dem Gut Codorníu soll im Jahr 1872 in Sant Sadurní d'Anoia (Cataluña, Spanien) als erster Wein hergestellt haben, der auf diese Weise hergestellt wurde. Er war so glücklich mit dem Wein, den er herstellte kühlen Keller oder Cava gegraben, um mehr Sekt zu produzieren. In wenigen Jahren stellte die Familie ihre ersten Cava- Flaschen der Öffentlichkeit vor. Es war ein sofortiger Erfolg, besonders mit der High Society. Bald wurden Schaumweine aus dem Gut Codorníu an die spanische Königsfamilie geschickt. Heute besuchen tausende Besucher das Weingut und die Weinkeller von Codorníu in Sant Sadurní d'Anoia in Katalonien.

Neben Codorníu gibt es Hunderte von Cava-Weinproduzenten in der Gegend südlich von Barcelona namens Penedés. Der andere große Sekthersteller, der sofort in den Sinn kommt, ist Freixenet, ausgesprochen "fresh-eh-net". Er ist berühmt für sein Produkt "cordon negro", ein Cava in einer mattschwarzen Flasche mit goldener Schrift.

Wie Cava produziert wird

Hochqualitative Schaumweine, einschließlich Cava und französischer Champagner, enthalten Kohlendioxidblasen. Wie kommen die Blasen dorthin?

• Zuerst werden die Trauben geerntet und ein Weißwein produziert. Mehrere Arten von Wein können gemischt werden. Drei in Spanien beheimatete Rebsorten sind Xarello, Macabeo und Parellada.

• Tirajo ist der zweite Schritt - Die Flasche wird mit dem gemischten Wein gefüllt, dann wird eine sirupartige Mischung aus Hefe und Zucker hinzugefügt, genannt Licor de Tirajo. Die Hefe verursacht die Nachgärung in der Flasche. In diesem Stadium wird der Flaschenwein mit einem provisorischen Stopfen in den Keller gebracht.
• Die zweite Fermentation ist die nächste - Die Hefen wandeln den Zucker in Kohlendioxid um. Diese zweite Gärung und Flaschenalterung erfolgt in der Flasche und dauert neun Monate bei einer Temperatur zwischen 55 und 59 Grad Fahrenheit.

Während der zweiten Gärung / Alterung werden die Flaschen gelegentlich gewendet. Dieser Prozess wird Remuage genannt und in einigen Weingütern geschieht dies immer noch von Hand. Dieses Drehen der Flaschen bewirkt, dass sich die Rückstände der Hefe im Hals der Weinflasche sammeln. Der Hals der Flasche wird dann gefroren, was das Sediment herausdrückt und die Flasche sofort wieder verkorkt.

Noten oder Qualitäten von Cava

Im Jahr 1991 wurden EU-Rechtsvorschriften (EU) eingeführt, um sicherzustellen, dass Cava einen einheitlichen Qualitätsstandard hat und gleichzeitig die EU die Herkunft von Cava anerkannte . Es gibt jedoch nur sehr wenige Cava- Erzeuger außerhalb von Katalonien. Ein Stern mit vier Punkten ist auf der Basis des Korkens eines echten Cava aufgedruckt.

Die sechs offiziellen Typen sind je nach Zuckergehalt:

• Extra Brut - 0-6 Gramm Zucker pro Liter, der trockenste der Cava
• Brut - 0-15 Gramm Zucker pro Liter
• Extra Seco - 12-20 Gramm Zucker pro Liter
• Seco - 17-35 Gramm Zucker pro Liter
• Semi-Seco - 33-50 Gramm Zucker pro Liter
• Dulce - Mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter, der süßeste der Cava

Cava kaufen

Zum Glück für diejenigen von uns, die in den USA leben, ist es leicht, in fast jedem großen Lebensmittelgeschäft zu finden. Die Preise für hochwertigen spanischen Cava sind sehr günstig im Vergleich zu französischem Champagner oder kalifornischem Sekt!

Im Allgemeinen ist der Cava , je teurer, desto trockener. Der weniger teure Cava ist viel süßer. Wenn Sie das Etikett auf den weniger teuren Flaschen lesen, werden Sie sehen, dass es sich wahrscheinlich um Semi-Seco handelt .

Drei Marken spanischen Cava , die Sie wahrscheinlich im Laden sehen werden, sind:

• Codorníu - Wie bereits erwähnt, der älteste und größte Cava- Produzent, mit einer Vielzahl von Produkten zur Verfügung. Wenn Sie nach etwas Besonderem suchen, hat das Unternehmen kürzlich ein neues Produkt Gran Reserva Gran Codorníu veröffentlicht , das nach der Legaldefinition eines Gran Reserva 30 Monate in der Flasche verbracht hat.
• Freixenet - Wieder ein großer Cava- Produzent, mit einer Vielzahl von Produkten zur Verfügung. Obwohl Sie ihr Carta Nevada Semi-Seco Produkt in den Geschäften, in einer klaren Glasflasche, sehen können, ist die populärste (und höhere Qualität) der dramatisch aussehende Cordon Negro , der Brut Cava ist und in einer schwarzen Flasche mit Gold kommt Beschriftung auf einem schwarzen Etikett. Auch in einer schwarzen Flasche verkauft, aber mit silbernen Akzenten ist der Gran Cordon Negro , ein Brut Cava und eine etwas bessere Qualität.
• Segura Viudas - ist ein relativer Neuling. Das Weingut wurde 1950 gegründet und verkaufte seine ersten Weine im Jahr 1959 öffentlich. Sie produzieren eine Vielzahl von Schaumweinen, deren Hauptprodukt Reserva Heredad ist , das in einer Flasche mit einem sehr dekorativen Metallring um den Boden der Flasche und a verkauft wird Metallkamm an der Seite. Dies ist eine gute Qualität Cava und ein schönes Urlaubsgeschenk.

Cava genießen

Spanische Getränke trinken in den Ferien viel Cava , besonders am Weihnachtsabendessen , La Noche Buena und Silvester, La Noche Vieja . Es ist in der Regel nach dem Abendessen getrunken und mit spanischen Süßigkeiten , wie Turrón gepaart .

Wir empfehlen Ihnen, die Flasche Cava in den Gefrierschrank oder in eine mit Eis gefüllte Eiskiste zu legen und jede Flasche nur dann herauszubringen, wenn Sie sie trinken möchten. (Wenn Sie Flaschen in den Gefrierschrank stellen, vergessen Sie sie nicht, sonst explodieren sie und Sie haben ein klebriges Durcheinander!) Cava sollte sehr kalt serviert werden, um es wirklich genießen zu können - etwa 46 bis 48 Grad Fahrenheit. In gekühlten Flöten Champagnergläsern servieren, damit die Bläschen länger halten, da sie weiter wandern müssen, bevor sie die Oberfläche brechen. Stellen Sie die Gläser mindestens eine halbe Stunde in den Gefrierschrank, bevor Sie sie verwenden. Gekühlte Gläser helfen, die Cava kalt zu halten.

Während Sie in dieser Ferienzeit Ihren spanischen Cava schlürfen, machen Sie einen Toast, wie die Spanier es mit einem lauten Geräusch machen ... ¡Próspero Año Nuevo! zu einem guten neuen Jahr!

Spanisch Cava Rezept & Pairing Vorschläge

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• Cava und spanische Gastronomiematching, ein Artikel aus "Foods from Spain", beschreibt neue Ideen über die Essenszubereitung mit Sekt