Brut Champagner

Brut Champagne ist trocken im Geschmack, mit sehr geringen Mengen an Zucker in der Flasche. Obwohl dies nicht immer der Fall war. Champagner wurde früher mit beträchtlichen Mengen an zusätzlichem Zucker hergestellt, der nach der zweiten Gärung zugegeben wurde, um die Süße an die Naschhaftigkeit des Tages anzupassen. Erst Mitte des 19. Jahrhunderts beschloss der in Epernay ansässige Produzent Perrier-Jouët, einen Champagner ohne zusätzlichen Zucker herzustellen.

Allerdings war dieser "neue" trockene Stil aufgrund des knackigen, zungentrocknenden Charakters nicht schnell zu verstehen. Weitere drei Jahrzehnte vergingen, bevor Reims-Produzent Pommery den Brut-Stil der Champagne mit größerem Erfolg für die Verbraucher versuchte. Heute wird Champagne in einem breiten Spektrum von Stilen hergestellt, von super süß bis unglaublich trocken, mit Etikettenindikatoren, die oft Hinweise geben, was drin ist mit Hinweisen auf "extra brut", "brut", "sec" und so weiter.

6 Champagne Styles zu wissen: knochentrocken bis super süß

1. Extra Brut - Extra Brut Champagne wird mit extrem niedrigen Zuckergehalten hergestellt, was zu einem knochentrockenen Stil mit nur 0-6 Gramm Zucker pro Liter (0,6% Zucker) führt.
2. Brut - im Französischen bedeutet "trocken, roh, unraffiniert", der Brut-Stil der Champagne schmeckt am Gaumen recht trocken mit einem Zuckergehalt von weniger als 15 Gramm pro Liter (1,5% Zucker).
3. Extra Dry - Während der Name scheint zu kommunizieren, dass dieser Stil der Champagne trockener als ein Brut Champagner schmecken würde, ist dies nicht der Fall. Extra Dry ist normalerweise etwas süßer als Brut-Champagne mit einem Zuckergehalt zwischen 12-20 Gramm Zucker pro Liter (1,2-2% Zucker).

1. Sec - Französisch für "trocken oder mager", obwohl die Sek-Stile der Champagne oft einen leicht süßen Geschmack mit Zucker im Bereich von 17 bis 35 Gramm pro Liter (1,7 bis 3,5% Zucker) hervorheben.
2. Demi-sec - Wörtlich "halbtrocken" oder halb-süss in der Verkostung der Natur, bringen die demi-sec Champagner-Stile 33-50 Gramm Zucker pro Liter (3,3-5% Zucker).

1. Doux - "Sweet" auf Französisch, dieser Champagner-Stil ist ziemlich süß (und ziemlich selten) und bringt satte 50 Gramm oder mehr Zucker pro Liter (über 5% Zucker) hervor. Mit Zuckergehalt höher als eine Lieblingsdose Limonade, Doux definitiv qualifiziert als Nachtisch.

Brut Champagne Geschmack und Speisen Pairing

Brut Champagne ist trocken am Gaumen, aber die Aromen und Aromen neigen zu Apfel, Birne und Zitrus, und kann in wärmeren Jahrgängen Richtung Pfirsich und Aprikose bewegen. Klassische, frisch gebackene Brotaromen, cremige Texturen und vollmundige Stile sind der direkte Einfluss der in der zweiten Gärung verwendeten Hefe. Die Brut Champagne bietet eine außergewöhnliche Vielseitigkeit bei der Auswahl von Speisen und passt zu allem, von traditionellem Kaviar bis hin zu mit Butter durchtränkten Meeresfrüchten und salzigen Speisen. Der hohe Säuregehalt und die spritzige Kohlensäure, die durch Öle und Fette mit köstlicher Gaumenpräzision geschnitten werden, machen alles von Bratkartoffeln und herzhafter Quiche bis zu Austern Rockefeller und Räucherlachs zu einem absoluten Leckerbissen.

Preis von Brut Champagner und Sekt

Denken Sie daran, dass alles, was außerhalb Frankreichs hergestellt wird, als "Brut" bezeichnet wird, als Sekt gilt, nicht als Champagner . Die meisten Wein produzierenden Länder machen einen Sekt, manche mit größerem Erfolg als andere.

Spanien: Spanien Einige der besten Wetten für budgetfreundlichen Brut-Sekt kommen aus Spanien in Form von Cava (normalerweise $ 9-15 pro Flasche).

USA: In den USA tragen Sektkellereien wie Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate und Gloria Ferrer alle Flaschen ab 20 Dollar und ziehen von dort stetig nach oben.

Anderswo in Frankreich: Wenn Schaumwein in Frankreich außerhalb der Champagne hergestellt wird, wird er als "Cremant" bezeichnet. Zum Beispiel ist Cremant d'Alsace einfach ein "Cremant" oder Schaumwein aus der französischen Region Elsass. Die Preise reichen von $ 18 für eine einfache Flasche Brut bis zu Hunderten von Dollar für die besten Bruts.

Echter Champagner: Echter französischer Champagner ist der teuerste der Schaumweine. Mit einigen Einsteiger-Flaschen ab $ 30 für eine nicht-Vintage-Option bietet Chardonnay dominante Champagner in der Regel knackigen Apfel-und Birnen-Aromen, oft mit einem hefigen, frisch gebackenen Brot Charakter.

Eine mittelgroße Flasche Veuve Clicquot Yellow Label kostet $ 40-50. Die Faktoren, die den Endpreis einer Brut Champagne beeinflussen, sind, wo die Trauben angebaut wurden (High End vs. bescheidene Weinberge), welcher Weingut den Wein gemacht hat, wenn die Champagne Trauben aus einem einzigen Jahrgang (teurer) oder mehreren Jahrgängen ( am häufigsten), und welche Art von Ruf geht der Flasche voraus (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët und dergleichen können einige ziemlich teure Flaschen herstellen).

Wie Brut Champagne gemacht wird

Technisch ist Champagne nur Champagne, wenn es in der Champagne, Frankreich, nur mit Chardonnay, Pinot Noir oder Pinot Meunier Trauben hergestellt wird. Es ist eine Mischung aus Trauben, Weinbergen und oft Jahrgängen (es sei denn, es ist als "Vintage" Champagner datiert). Im Durchschnitt kommen 45 verschiedene Stillweine zusammen, um mit jedem Champagnerhaus eine endgültige Abfüllung von Champagner zu erzielen, die Jahr für Jahr einen einzigartigen, wenn auch konsistenten "Hausstil" anstrebt. Die Trauben werden geerntet, fermentiert und dann nach der normalen Weinherstellung ein wenig vor der Abfüllung gealtert, aber um die Bläschen zu bekommen, muss Champagne eine zweite Gärung durchlaufen, um die Bläschen zu machen und sie in der Flasche zu fangen.

Diese zweite Gärung wird durch die Zugabe von Zucker und Hefe (genannt Likör de Tirage ) zu den Flaschen von Blended Still Wein, die Runde zwei der Fermentation beginnen wird, gestartet. Sobald die verbrauchte Hefe abgelaufen ist, beginnt sie sich als Sediment zu sammeln. Dieses Hefe-Sediment wird "Lees" genannt und Champagner, der auf den Hefen ruht, wird auch als "sur Lies" (wörtlich "auf Lees" auf Französisch) bezeichnet und wird für immer von den Hefen mit einem endgültigen Geschmack beeinflusst, der eine klassische hefige, frische gebackenes Brot Charakter. Wenn es Zeit ist, die verbrauchte Hefe zu entfernen, werden die Flaschen in einem umgekehrten Winkel gedreht, so dass sich das Sediment in dem Flaschenhals sammelt und vor dem Verkorken entfernt werden kann. Zu diesem Zeitpunkt werden die Zuckerwerte der Champagne bestimmt und angepasst. Wenn ein Produzent eine Brut Champagne oder Extra Brut Champagne herstellen möchte, wird normalerweise nichts hinzugefügt.

Wenn das Ziel jedoch ein süßer Champagner ist, dann wird eine Dosierung (reimt sich auf "Massage") hinzugefügt. Die Dosierung ist im Wesentlichen eine Mischung aus Grundwein mit Zucker , die konzentrierter oder weniger konzentriert sein kann, abhängig von dem erwarteten Grad an gewünschter Süße.

Empfohlene Brut Champagner Produzenten zu versuchen

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-Lachs
• Moet & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal