Um ehrlich zu sein, hatte ich nie darüber nachgedacht, einen traditionellen Schweinekuchen zu machen. Warum sollte ich, ich lebe im Norden von England, wo wir einige der besten Schweinefleisch Tortenhersteller haben gehen. Wir haben sogar die Pork Pie Appreciation Society praktisch vor meiner Haustür.
Nachdem ich den talentierten und berühmten Metzger David Lishman beim Kuchenbacken beobachtet hatte, beschloss ich, es auszuprobieren. Ich habe mit seinem Rezept gespielt und letztendlich mein eigenes kreiert und bin mit den Ergebnissen zufrieden. Es ist überraschend einfach zu machen.
Eine traditionelle Schweinefleischpastete wird mit heißem Wassergebäck gemacht, das dann von Hand unter Verwendung einer Form oder in meinem Fall ein Marmeladenglas für Unterstützung angehoben wird.
Was du brauchen wirst
- Für das Heißwasser Gebäck:
- 200 Milliliter Wasser
- 75 Gramm Butter
- 75 Gramm Schmalz
- 450 g Mehl (gesiebt)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (geschlagen)
- 1 Teelöffel Pflanzenöl (oder Rapsöl)
- Für die Kuchenfüllung:
- 175 Gramm Schweineschulter (gehackt)
- 50 Gramm Bauch Schweinefleisch (gehackt)
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 Teelöffel Muskatblüte
- 1/4 Teelöffel Muskat (frisch gemahlen)
- Für das Ei waschen:
- 1 Ei (mit dem Salz geschlagen)
- 1 Prise Salz
- Für das Gelee:
- 1 Tasse Hühnerbrühe
- 3
- Gelatine Blätter
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
Mach das Heißwasser Gebäck:
Geben Sie das Wasser, die Butter und das Schmalz in einen Kochtopf und erhitzen Sie die Butter und das Schmalz sanft und lassen Sie sie dann leicht kochen.
Das Mehl in eine große, hitzebeständige Schüssel geben. Das Salz und das Ei hinzufügen und mit einem Messer vermischen. Fügen Sie die heiße Fett- und Wassermischung hinzu und mischen Sie gründlich. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, bis der Teig glatt und seidig wird.
Nehmen Sie Ihre kleinen Marmeladengläser und bedecken Sie die Außenseite mit einer leichten Ölschicht.
Nehmen Sie 2/3 des Teiges und rollen Sie bis 5mm dick (das verbleibende 1/3 des Gebäcks sollte eingewickelt werden). Schneiden Sie einen 15 cm großen Kreis und legen Sie ihn über den Marmeladenglasboden und heben Sie die Seite des Glases vorsichtig ab. Achten Sie darauf, das Gebäck nicht zu dünn zu strecken, Ihr Gebäck sollte gleichmäßig und ohne Löcher oder Risse sein. Wenn das Gebäck reißt, einfach mit den Fingern neu formen, Heißwasser Gebäck ist sehr nachsichtig.
Bedecke den Teig mit einem Streifen Butterbrotpapier, das in die Tiefe geschnitten ist, in der du deinen Kuchen haben willst, und lang genug, um das Glas zu umhüllen. Krawatte mit Schnur. Schneiden Sie die Oberkante ab, um mit einem scharfen Messer eine saubere Kante zu erhalten. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.
Erstelle den Schweinefleischkuchen:
Heizen Sie den Ofen auf 160 ° C / Gas 3 vor
Beide Fleischsorten in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Muskat würzen. Mischen Sie gründlich.
Nehmen Sie Ihre Gebäckbehälter aus dem Kühlschrank und packen Sie das Fleisch fast (etwas nicht ganz) nach oben. Von der restlichen Teigrolle und geschnittenen Deckel passen Sie zu Ihrem Kuchen. Drücken Sie den Deckel auf und crimpen Sie, um einen dichten Verschluss zu bilden. Mit einem Spieß oder Essstäbchen die Mitte des Deckels durchstechen, um ein kleines Luftloch zu erzeugen. Allwissend mit Ei waschen.
Backen Sie für 50 Minuten bis eine Stunde oder bis die Temperatur in der Mitte 75 ° C ist. Aus dem Ofen nehmen und erneut waschen.
Währenddessen die Gelatineblätter 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Blätter zusammendrücken und zu gewärmter Hühnerbrühe geben. Abkühlen lassen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Gießen Sie das Gelee in die Mitte des Kuchens durch das winzige Luftloch (verwenden Sie einen Trichter für die Genauigkeit).
An einem kühlen Ort stehen lassen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1277 |
| Gesamtfett | 116 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 55 g |
| Ungesättigtes Fett | 45 g |
| Cholesterin | 360 mg |
| Natrium | 887 mg |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 41 g |