Sie können aus derselben Quelle stammen, werden aber anders verwendet
Gelatine ist ein tierisches Derivat und wird verwendet, um süße oder salzige Flüssigkeiten zu einem Gelee zu vermengen. Wir kennen es am besten in Desserts (besonders Jell-o), aber Gelatine ist auch in Rezepten wie kalten Suppen und Fischformen enthalten. Obwohl wir Gelatine brauchen, um bestimmte Bonbons, Cranberry-Schimmel, Pannacotta und hausgemachte Marshmallows herzustellen - um nur ein paar zu nennen - hat sie sich aus Retro-Rezepten wie Schinken in Aspik und gelierter Rindfleischform einen schlechten Ruf erworben.
Dies ist bedauerlich, wenn man bedenkt, dass es eine notwendige Zutat in mehreren köstlichen und beliebten Gerichten ist.
Wenn Sie Gelatine kaufen, können Sie sie in zwei verschiedenen Formen finden: Blätter oder Pulver. Und obwohl beide Versionen aus tierischem Kollagen bestehen, müssen sie anders behandelt werden. Sie werden auch ein etwas anderes Ergebnis in der Schale erzeugen und somit kann ein Typ für bestimmte Rezepte über den anderen empfohlen werden.
Gelatine-Pulver
Gelatine entsteht, wenn das tierische Kollagen im Bindegewebe, in der Haut und in den Knochen langsam erhitzt wird, bis es abgebaut ist und eine Gelatinesubstanz bildet. Ein Gelatinepulver wird hergestellt, wenn diese Substanz ausgetrocknet ist und dann zu einzelnen Körnern wird. Die pulverförmige Konsistenz erlaubt es der Gelatine, leicht in der Mischung, zu der sie zugegeben wird, auszugeben.
Blatt Gelatine
Gelatineblätter werden auch Blattgelatine genannt, wenn die Gelatine zu einem flachen Blatt getrocknet wird.
Einige betrachten Blattgelatine als das bevorzugtere Härtungsmittel bei der Herstellung eines Gelees, da es ein sehr klares, sauberes und geschmackloses Set ergibt. Köche finden es möglicherweise einfacher zu verwenden, da die Messung nur Blätter im Vergleich zu den Gewichtsmengen des Pulvers zählt.
Verwenden von Pulver Vs. Blätter
Es überrascht nicht, da diese beiden Formen von Gelatine sehr unterschiedlich sind, gibt es verschiedene Techniken, wie Sie sie in Rezepten verwenden.
Für Pulver müssen Sie ein paar Esslöffel warmes Wasser hinzufügen und rühren, bis es gelöst ist (nur ein paar Minuten). Stellen Sie sicher, dass keine Gelatinemischung gekocht wird, da sie ihre verdickende Qualität verliert. Und wenn Sie dem Rezept Zucker hinzufügen, mischen Sie es mit der Gelatine, bevor Sie es in Flüssigkeit auflösen.
Für Blattgelatine sollten Sie die Blätter in kaltem Wasser für fünf Minuten einweichen, um zu erweichen; dann entfernen und drücken Sie die Blätter vorsichtig, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Einen für den anderen ersetzen
Wenn Ihr Rezept nach Gelatineblättern oder -blättern verlangt, aber Sie nur Pulver haben (oder umgekehrt), keine Sorge - Sie können die Messungen an Ihre Bedürfnisse anpassen. Eine Packung (1 Esslöffel) gepulverte Gelatine entspricht vier Gelatineblättern. Dies ist ausreichend, um 2 Tassen Flüssigkeit weich einzustellen.
Vegetarische und vegane Alternativen
Da Gelatine aus tierischem Eiweiß (meistens Schwein) hergestellt wird, ist sie nicht geeignet für Vegetarier, Veganer und sogar koscher haltende. Es gibt vegetarische Gelatine Alternativen, einschließlich Agar-Agar , der aus Algen hergestellt wird. Es wird in Pulverform, festen Blöcken oder in dünnen Strängen verkauft. Sie können auch Pfeilwurz, Guarkernmehl, Xanthan, Pektin und Kudzu (eine asiatische Pflanze) verwenden.