Einer der vielseitigsten Gerichte des Südens
Jambalaya, ein Cajun / kreolisches Gericht, ist vielleicht das vielseitigste Hauptgericht, das der Süden zu bieten hat.
Der Ursprung des Namens ist ungewiss, aber wie bei vielen Gerichtnamen gibt es ein paar gute Vermutungen zusammen mit ein bisschen Folklore. Die meisten glauben, der Name kommt von dem spanischen Wort für Schinken, Jamón, ein Hauptbestandteil in den ersten Jambalayas des achtzehnten Jahrhunderts. John Mariani in "Das Wörterbuch des amerikanischen Essens und Trinkens" bietet einen bunteren Ursprung des Namens an: Ein Herr hielt spät in der Nacht bei einem Gasthaus in New Orleans an, um nichts zu finden, worüber er essen konnte.
Der Besitzer sagte daraufhin dem Koch, dessen Name Jean war, "etwas miteinander zu vermischen" - Balayez , im Dialekt von Louisiana - so sprach der dankbare Gast das Gericht der Verschiedenheit aus und nannte es "Jean Balayez". " Der erste Hinweis auf das gedruckte Wort war 1872, und "Das kreolische Kochbuch des Picayune" (1900) nennt es ein "Spanisch-kreolisches Gericht.
Reis, der für Jambalaya wichtig ist, ist seit mehreren hundert Jahren eine wichtige Ernte im Süden. Die Reisproduktion im Süden begann in North Carolina im späten 17. Jahrhundert mit großem Erfolg. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts, nach einer Reihe von Problemen von Arbeit zu Wetter, scheiterte die Produktion im Südatlantik. Louisiana begann Ende 1889 mit der Produktion von Reis und ist heute neben Arkansas, Kalifornien und Texas einer der wichtigsten produzierenden Staaten.
Der folgende Auszug aus "Bill Neals Southern Cooking" fasst Louisianas Erfolg bei der Produktion von Reis und seiner Entstehung von Jambalaya zusammen:
"In Louisiana hat Reis seine amerikanische kulinarische Apotheose erreicht.
In einer großen Vielfalt von Jambalayas wurde es zum zentralen Element, um das eine Reihe von komplexen Kombinationen arrangiert wurden. Reis war nicht länger eine fade Folie für exotische Aromen, aber der featured Artikel absorbierte, reagierte mit und definierte andere Zutaten. "
Variationen
Es gibt unzählige Variationen auf diesem Gericht.
Laut Lebensmittelhistoriker und Schriftsteller John Egerton, in Gonzales, Louisiana, der selbst ernannten Jambalaya Hauptstadt der Welt, finden Sie etwa so viele Rezepte für dieses Gericht wie es Haushalte gibt. (Gonzales veranstaltet jährlich einen Jambalaya-Kochwettbewerb.) Jambalaya kann aus Rind, Schwein, Huhn, Ente, Shrimps, Austern, Krebsen, Würstchen oder jeder anderen Kombination hergestellt werden. Einige der Standard-Ergänzungen sind grüner Pfeffer, Cayennepfeffer, Tomaten, Sellerie und Zwiebeln. Im Allgemeinen wird das Gemüse sautiert und Fleisch (e) gekocht, dann Brühe oder Wasser, Tomaten, Gewürze und ungekochter Reis werden hinzugefügt. Die Mischung wird gekocht, bis der Reis fertig ist, und Garnelen (oder irgendwelche anderen Nahrungsmittel, die nicht verkocht werden sollten) werden gegen Ende der Kochzeit zugegeben.
Jambalaya Rezepte:
- Garnele Jambalaya
- Schinken Jambalaya
- Schweinefleisch & Giblet Jambalaya
- Schinken oder Hühnchen Jambalaya
- Schweinefleisch & Erbsen Jambalaya
- Gebackener Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Huhn und Wurst Jambalaya
- Topf Pot Jambalaya