Vegetarische Alternative zu Gelatine
Agar-Agar, manchmal auch als China-Gras, -Kanten oder -Agar bezeichnet, ist ein gelatinöses Polysaccharid, das aus Rotalgen gewonnen wird. Agar wird verwendet, um viele Lebensmittelprodukte wie Pudding, Desserts, Gelee Bonbons, Suppen, Soßen und vieles mehr zu gelieren. Agar ist eine beliebte vegetarische Alternative zu Gelatine , die aus Tierknochen, Haut und Bindegewebe hergestellt wird.
Eigenschaften von Agar
Agar ist eine wertvolle Zutat aus mehr Gründen als nur Vegetarier zu sein.
Im Gegensatz zu Gelatine, die bei etwa Körpertemperatur schmilzt, bleibt Agar bei höheren Temperaturen stabil. Tatsächlich erstarrt Agar bei Temperaturen unter 50 Grad Celsius, was bedeutet, dass keine Kühlung erforderlich ist, um ein Agar-Gel zu setzen.
Agar ist auch ein viel stärkeres Geliermittel als Gelatine. Ein Teelöffel Agar gibt so viel Verdickungskraft wie acht Teelöffel Gelatine. Es ist wichtig zu beachten, dass, obwohl sowohl Agar als auch Gelatine Flüssigkeiten verfestigen, die resultierenden Texturen leicht unterschiedlich sind.
Agar verleiht dem Nahrungsmittel, dem es zugesetzt wird, keine Farbe, keinen Geschmack oder Geruch.
Nährwert von Agar
Agar besteht zu 80% aus Ballaststoffen, enthält kein Fett, kein Protein und nur eine geringe Menge an Kohlenhydraten. Zehn Gramm oder zwei Esslöffel Agar enthalten nur drei Kalorien, abgeleitet von seiner geringen Menge an Kohlenhydraten. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts des Agars wird Agar manchmal als Diäthilfsmittel zur Förderung der Fülle oder als Abführmittel verwendet.
Agar enthält auch eine kleine Menge Jod und andere Spurenelemente.
Wie man Agar benutzt
Wegen des hohen Schmelzpunktes des Agars muss es vor Gebrauch in heißem Wasser aufgelöst werden. Typischerweise wird Agar zu einer Flüssigkeit gegeben und zum Sieden gebracht, um sicherzustellen, dass es vollständig gelöst ist. Andere Zutaten können zu dieser Zeit hinzugefügt werden, aber die Temperatur der Mischung muss über 50 Grad Celsius bleiben, oder die Mischung wird sofort erstarren.
Sobald alle Bestandteile zugegeben sind, kann die Mischung in eine Form gegossen werden und abkühlen und erstarren lassen. Es ist keine Kühlung erforderlich, um die Mischung zu verfestigen, aber Sie können aus Gründen der Lebensmittelsicherheit in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten gekühlt werden.
Die Menge an benötigtem Agar hängt von der verwendeten Sorte ab. Agarflocken sind nicht so dicht wie Agarpulver, und es wird mehr benötigt, um die gleiche Menge Flüssigkeit zu gelieren. Ein Teelöffel Agarpulver wird etwa eine Tasse Flüssigkeit eindicken, während ein Esslöffel Agarflocken benötigt wird, um eine Tasse Flüssigkeit zu verdicken. Beziehen Sie sich immer auf die Package-Anweisungen, um das genaue Verhältnis zu erhalten.
Wo kann man Agar kaufen?
Da Agar eine beliebte vegetarische Alternative zu Gelatine ist, wird er häufig in Bioläden verkauft. Größere Lebensmittelläden, die eine angemessene natürliche oder gesunde Nahrungsmittelauswahl haben, können auch Agar tragen. Agar ist auch eine häufige Zutat in vielen asiatischen Desserts, so dass es leicht in asiatischen und anderen ethnischen Märkten gefunden werden kann. Online-Anbieter sind eine weitere Option für diejenigen, die in Bereichen ohne viele Lebensmitteloptionen leben.