Kalbfleisch Piccata ist solch ein einfaches Gericht, das ist vielleicht, warum es solch ein klassisches Komfortessen ist - weil wo ist der Komfort, in der Küche die ganze Nacht zu schuften?
Aber seine Einfachheit täuscht über eine komplexe und wunderbare Mischung von Aromen und Texturen hinweg: die spritzige Zitrone, die salzigen Kapern und eine reichhaltige, buttrige Pfannensoße, die die goldbraunen Kalbsschnitzel liebevoll wie eine warme Decke umhüllt. Eine beliebte Art, es zu servieren, ist mit flauschigem Kartoffelpüree , so dass es wie eine Decke und ein Federbett ist.
Kalbsschnitzel kommen normalerweise aus dem Hinterteil, und sie sind etwa 1/4 Zoll dick geschnitten. Nach dem Stampfen sind sie eher wie 1/8 Zoll, was bedeutet, dass sie schnell kochen. Das erlaubt uns, es in einer sehr heißen Pfanne zu kochen. Zu der Zeit, wenn die Außenseite perfekt goldbraun ist, ist es vollständig gekocht.
Sie können Ihren Metzger bitten, die Schnitzel für Sie zu glätten, aber Sie werden den ganzen Spaß vermissen. Legen Sie sie einfach zwischen zwei Lagen Wachspapier oder Plastikfolie und klopfen Sie vorsichtig mit einem Fleischhammer (die flache Seite, wenn Sie wollen) oder einem anderen flachen, schweren Gegenstand. Der Boden einer Pfanne ist perfekt.
Ausbaggern der Koteletts in Mehl vor dem Kochen mit Bräunungshilfen und hilft auch, die Sauce zu verdicken.
Was du brauchen wirst
- 8 kleine Kalbsschnitzel (ca. 2 Unzen), flach geschlagen
- 2 Esslöffel
- Pflanzenöl mit hoher Hitze
- (zB Distel, Sonnenblume, Erdnuss, Traubenkernöl)
- ½ Tasse Allzweckmehl
- 2 EL Butter
- ½ Tasse trockener Sherry (siehe Hinweis)
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Esslöffel Kapern
- 1 Tasse Kalbfleisch oder Hühnerbrühe
- 2 EL italienische Petersilie, fein gehackt
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer, nach Geschmack
Wie man es macht
- Kombinieren Sie das Mehl, Salz und Pfeffer auf einem Teller oder in einer flachen Auflaufform.
- Erhitzen Sie eine Pfanne mit kräftigem Boden bei mittlerer Hitze für zwei Minuten. Du willst wirklich deine Pfanne schön und heiß werden lassen . Sobald es ist, fügen Sie das Öl hinzu und erhitzen Sie weitere 30 Sekunden oder so.
- Jetzt beide Seiten der Kalbsschnitzel in die Mehlmischung eindicken, überschüssiges Mehl abschütteln und einzeln in die heiße Pfanne geben. Arbeiten Sie bei Bedarf in Stapeln, anstatt die Pfanne zu überfüllen. Kochen Sie 2 bis 3 Minuten pro Seite oder bis die Koteletts schön gebräunt sind. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller, der mit Folie bedeckt ist, während Sie die Soße zubereiten. (Sie können sie in einem sehr niedrigen Ofen halten, wenn Sie mögen.)
- Fügen Sie die Brühe, den Sherry, den Zitronensaft und die Kapern in die Pfanne und kratzen Sie alle schmackhaften Teile vom Boden der Pfanne ab.
- Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten kochen oder bis die Mischung um etwa ein Drittel reduziert ist. Die Butter und die gehackte Petersilie kurz vor Ende des Kochens streichen. Justieren Sie die Würze mit reinem Salz und Zitronensaft.
- Plate die Schnitzel, zwei pro Person. Mit Zitronenscheiben garnieren. Sauce großzügig und sofort servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 428 |
| Gesamtfett | 22 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 145 mg |
| Natrium | 749 mg |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 38 g |