Dieses klassische Gericht aus Mailand ist dem klassischen Wiener Schnitzel sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch in einigen Punkten. Beide sind dünn pochierte Kalbsschnitzel, paniert und gebraten, aber die Wiener Version wird traditionell in Mehl und Paniermehl getaucht, bevor in Öl oder Schmalz gebraten wird, während die Mailänder Version nur Paniermehl und in Butter gekocht wird.
Beachten Sie, dass es einen Unterschied zwischen einer Cotoletta alla Milanese und einer Co s Toletta alla Milanese (mit einem "s") gibt - die erstere ist eine dünn geschlagene Kalbfleisch Jakobsmuschel, wie ein Schnitzel, während eine Costoletta ist eine Knochen-in Kalbsrippe hacken. Beide sind auf die gleiche Weise vorbereitet, abzüglich des Stampfens für den Schlag. Die Bone-In-Version ist traditioneller, aber da die gestochene Jakobsmuschel so viel einfacher und schneller zu präparieren ist, ist dies die hier vorgestellte Version.
Wie Schnitzel ist es traditionell mit Kalbfleisch gemacht, aber Sie können stattdessen Huhn oder Schweinefleisch leicht ersetzen.
Dies passt gut zu einem grünen Salat für ein leichtes Mittag- oder Abendessen bei warmem Wetter.
Was du brauchen wirst
- 4 Kalbfleisch Jakobsmuscheln oder Knochen
- Schnitzel
- Feines Meersalz, nach Geschmack
- 2 große Eier, geschlagen
- 1/2 Tasse fein gemahlene Semmelbrösel, leicht geröstet im Ofen
- 3/4 Tasse gesalzene Butter (halbieren Sie diese Menge, wenn Sie eine Antihaftpfanne verwenden; traditionell
- geklärte Butter wird verwendet, Sie können diese verwenden oder Ghee, wenn Sie es haben, aber es ist auch in Ordnung, normale Butter zu verwenden)
- Zitronenschnitze, zum Servieren (optional)
- Zweige frischer Blattpetersilie zum Garnieren (optional)
Wie man es macht
- Bei Verwendung von Kalbsmuscheln: Legen Sie sie zwischen zwei Blätter Plastikfolie oder Wachspapier und schlagen Sie mit einem Gummihammer auf etwa 1/4-Zoll-Dicke.
- Wenn Sie knochenhaltige Koteletts verwenden: Entfernen Sie überschüssiges Fett und machen Sie mit der Spitze eines scharfen Messers kleine Kerben an den Rändern der Koteletts, um zu verhindern, dass sich die Koteletts beim Kochen zusammenrollen.
- Legen Sie die geschlagenen Eier und die Semmelbrösel in 2 große, flache Schalen oder umrandete Platten.
- Das Fleisch mit einem Papiertuch trocken tupfen, leicht salzen und dann jede Jakobsmuschel in das geschlagene Ei eintauchen, vorsichtig schütteln, um überschüssiges Fett zu entfernen, dann in die Semmelbrösel und beide Seiten abdecken und nach unten drücken, um die Krümel zu erhalten haften. Noch einmal leicht schütteln, um überschüssige Krümel zu entfernen.
- Schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne und wenn Schäumen nachlässt, fügen Sie die Schnitzel hinzu und kochen Sie schnell über mittlerer bis mittlerer Hitze und drehen Sie einmal, um beide Seiten zu bräunen.
- Heiß servieren, garniert mit Petersilie und Zitronenschnitzen (optional: Sie können auch ein paar Kapern auf jedes Schnitzel legen, wenn Sie es servieren).
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 914 |
| Gesamtfett | 65 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 32 g |
| Ungesättigtes Fett | 23 g |
| Cholesterin | 489 mg |
| Natrium | 384 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 65 g |