Dieses Rezept kommt von Food Gift Love , © 2015 von Maggie Battista. (Reproduziert mit freundlicher Genehmigung von Houghton Mifflin Harcourt. Alle Rechte vorbehalten.) Der Gründer des preisgekrönten Lebensmittelmarktes Eat Boutique bietet mehr als 100 Rezepte für Essensgeschenke zum Teilen an, zusammen mit Verpackungstipps für maximale Wirkung.
Meine Birne-Ananas-Ingwer-Marmelade ist einer meiner Favoriten; es ist tief, süß und mit einer schweren Dosis Ingwergewürz gefüllt. Es macht alles, was es berührt, wie einen Haufen flauschiger Pfannkuchen, Pfund Kuchen oder einen laufenden Käse, und es hat die perfekte Konsistenz für Cocktails. Für eine süß-herzhafte Sache, schieben Sie ein bisschen in ein Hühnchen-Sandwich, glaze eine Entenbrust, oder stecken Sie es in ein erstklassiges gegrilltes Käsesandwich. Während dieser Prozess ein wenig Technik erfordert, ist es eine wunderbare Möglichkeit, einen Nachmittag zu verbringen.
Einmal gemacht, haben Sie einen der meisterhaften Marmeladenprozesse gemeistert - die Sorte, die das Pürieren der Früchte während der Kochphase erfordert. Zwei große Lektionen, die hier weggenommen werden können: Erstens ist der direkteste Weg zum Erfolg bei jeder Fruchtkonserve das Wiegen der Früchte und des Zuckers mit einer Küchenwaage. Die richtigen Proportionen stellen sicher, dass Ihr Geschenk sicher in einer Speisekammer sitzt. Ich bevorzuge eine 2-teilige Frucht mit einem Zuckeranteil von über 1 Teil, und das wird im Allgemeinen als der minimale Zucker angesehen, der für die Langzeitkonservierung erforderlich ist. Zweitens, durch das Pürieren heißer Früchte, ob mit einem Stabmixer oder einer Lebensmittelmühle, erreichen Sie eine Textur, die dem Geschmack Ihrer Familie und Freunde entspricht.
Schreiben Sie das Etikett für ein Geschenk auf ein Tag. Wickeln Sie ein Seil um das Glas und schieben Sie das Etikett durch das Seil. Binden Sie einen Knoten und schneiden Sie überschüssiges Seil ab.
Was du brauchen wirst
- 4½ Tassen
- Bosc Birnen (ca. 10 mittelgroße Birnen, gewürfelt)
- 2½ Tassen frische Ananas (gewürfelt)
- 1 (1-Zoll) Stück Ingwer (geschält)
- 5 Tassen Kristallzucker
- ½ Tasse frischer Zitronensaft
- 3 Esslöffel kandierter Ingwer (fein gehackt)
Wie man es macht
- Wiegen Sie Ihre vorbereiteten Früchte. Die vorbereitete Birne und Ananas sollte insgesamt etwa 4 Pfund wiegen.
- Wenn Sie Ihre Marmelade aufbewahren / aufbewahren, um sie langfristig zu lagern, sterilisieren Sie Ihre Konservengläser und bereiten Sie Ihren Wasserbad-Konserven-Topf zu.
- Platzieren Sie einen kleinen Teller mit 4 bis 5 kleinen Löffeln in einem flachen Raum in Ihrem Gefrierschrank.
- Jetzt machen wir Marmelade: Wickeln Sie Ihren Ingwer-Knopf in ein Stück Käsetuch; Dies wird es einfacher zu vermeiden, wenn Püree und leichter später aus dem Topf zu extrahieren.
- Fügen Sie die Frucht, Zucker, Zitronensaft, Ingwer und Vanille zu einem nicht reaktiven Topf hinzu, der sowohl breit als auch tief ist (ein Durchmesser von 10 Zoll oder 12 Zoll ist ideal) und rühren um zu kombinieren. Platziere über mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen und dann die Hitze etwas reduzieren.
- Während der ersten 45 Minuten des Kochens wird Ihre Marmelade große Blasen haben und viel Schaum bilden - rühren Sie die Marmelade während dieser Phase nicht um; lass es weiter kochen über die schäumende Bühne. Nachdem die Schaumbildung abgeklungen ist, rühren Sie Ihre Marmelade einige Male um, um die Dinge in Bewegung zu halten.
- Nach 45 Minuten Kochzeit vom Herd nehmen und vorsichtig die Hälfte der Marmelade pürieren, dabei den Ingwer-Knopf mit einem Pürierstab ausspülen. Wenn Sie keinen Pürierstab haben, pürieren Sie vorsichtig 1 bis 2 Tassen in der Schüssel einer Küchenmaschine. (Eine Lebensmittelmühle funktioniert auch gut.) Alles wird sehr heiß sein, also sei bitte sehr vorsichtig. Fügen Sie diese pürierte Frucht zurück in den Topf.
- Setzen Sie den Topf wieder auf mittlerer Hitze, und beobachten Sie Ihre Marmelade genau, wie es innerhalb der nächsten 15 bis 20 Minuten oder so bereit sein wird. Rühre es alle paar Minuten, um die Dinge in Bewegung zu halten und Verbrennungen zu verhindern. Sobald alle Feuchtigkeit verdampft ist und Sie mit einem sehr dicken, heißen Sirup übrig sind, beginnen Sie, nach dem Garen zu suchen.
- Hier sind die Zeichen, dass deine Marmelade fertig ist: die Mischung sieht glänzend und glänzend aus; die Mischung fängt an, die Rückseite Ihres Löffels und den Boden der Pfanne dick zu beschichten, und die Mischung hat sich leicht in der Farbe verdunkelt. Wenn alle Zeichen auf erledigt zeigen, führen Sie einen Löffeltest durch.
- Entfernen Sie die Hitze, um das Kochen jedes Mal zu verlangsamen, wenn Sie den Stau testen. Geben Sie 1 Teelöffel der Mischung auf 1 Ihrer gefrorenen Löffel und kehren Sie schnell zu der Platte im Gefrierschrank zurück. Nach 2 Minuten prüfen, ob die Marmelade auf dem gefrorenen Löffel verdickt ist, indem Sie sie von Seite zu Seite schaukeln. Wenn es sehr locker und flüssig ist, kehren Sie zu mittlerer Hitze zurück und kochen Sie weiter und rühren Sie die Mischung. Wenn sich Ihre Marmelade kaum auf dem Löffel bewegt, ist sie fertig. Wenn es fertig ist, entferne es von der Hitze und rühre es nicht weiter. Den Ingwer vorsichtig aus der Marmelade nehmen und wegwerfen.
- Wenn Sie die Marmelade nicht konservieren / einmachen, lassen Sie die Mischung abkühlen und lagern Sie sie dann bis zu 4 Wochen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank.
- Wenn du die Marmelade konservierst, schüttel deine Marmelade durch einen Trichter in deine vorbereiteten Gläser und lasse ¼ Zoll Headspace zurück. Klopfen Sie einige Male auf das Glas, um Luftblasen zu lösen. Wischen Sie die Ränder ab und versiegeln Sie vorsichtig, da die Gläser heiß sind. Legen Sie die Gläser in eine einzige Schicht in Ihrem Topf mit kochendem Wasser. Sobald das Wasserbad wieder kocht, verarbeiten Sie diese Gläser 20 volle Minuten. Bis zu 1 Jahr in einer dunklen Vorratskammer aufbewahren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 48 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |