Genießen Sie dieses gegrillte nordindische Kabab mit kochend heißem Naans (tandoor-gekochtes indisches Fladenbrot). Bihari Kabab wird als Straßenessen in Kolkata verkauft.
Während Rindfleisch in Indien wegen des Respekts der Kuh im Hinduismus eingeschränkt oder verboten ist, ist es in einer Handvoll von Staaten im Nordosten Indiens, wie in Bihar und Westbengalen, nicht eingeschränkt. Das Fleisch von Wasserbüffeln ist normalerweise nicht beschränkt. In Regionen mit einer muslimischen Mehrheit werden mehr Rindfleisch und Büffel konsumiert.
Da es oft die älteren Tiere sind, die geschlachtet werden, wird das Fleisch durch die lange Marinierzeit über Nacht zart gemacht und die Verwendung von Papaya-Paste wird zum Weichmachen des Fleisches verwendet.
Sie können Huhn für Rindfleisch ersetzen, aber die Papaya-Paste sollte eliminiert werden und es sollte nur mit den Gewürzen für eine Stunde mariniert werden.
Sie werden Spieße und einen Grill brauchen. Wenn Sie Holzspieße verwenden , sollten Sie diese vorher in Wasser einweichen, damit sie der Hitze der Kochflamme standhalten.
Was du brauchen wirst
- 2,5 Pfund (1 kg) sehr zartes Rindfleisch (in 1 "dicke Streifen geschnitten)
- 2 große Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- 2 EL. Gemüse / Canola / Sonnenblumenöl
- 1 Tasse Joghurt
- 2 EL.
- Knoblauchpaste
- 1 EL. Ingwerpaste
- 2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 2 TL. Korianderpulver
- 1 Teelöffel. frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1/2 Teelöffel
- Sternanis- Pulver
- 1/2 Teelöffel Muskatblütenpulver
- 2 EL. rohe Papaya-Paste
- Salz nach Geschmack
Wie man es macht
- Brate die Zwiebeln im Öl, bis sie weich sind. Leeren Sie sie auf Papiertüchern. Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder Mörser und Stößel, um sie zu einer glatten Paste zu mahlen.
- Die Zwiebelpaste und alle Gewürze (Knoblauchpaste, Ingwerpaste, gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, gemahlener schwarzer Pfeffer, rotes Chilipulver, Sternanispulver, Muskatblütenpulver, aber nicht die Papaya-Paste) mit dem Joghurt vermischen und die Rinderstreifen zugeben zu dieser Mischung. Salz nach Geschmack hinzufügen und 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Fügen Sie die rohe Papaya-Paste dem Joghurt und der Rindfleischmischung ungefähr 1 Stunde vor, bevor Sie bereit sind, das kabab zu kochen. Die Papayapaste wird das Fleisch zart machen und Sie möchten nicht, dass es länger als eine Stunde benutzt wird.
- Fädeln Sie 8 bis 10 Rinderstreifen auf jeden Spieß und grillen Sie sie, bis sie gebräunt und auf das gewünschte Niveau gegart sind.
- Sofort mit heißem Naan servieren (tandoor-gekochtes indisches Fladenbrot).
Sie können rohe, geriebene Papaya verwenden, wenn Sie keine Papaya-Paste zur Verfügung haben. Das Papain-Enzym in der Papaya baut das Fleisch ab, um es zu mürben. Beachten Sie auch, dass Senföl ein traditioneller Bestandteil dieses Gerichts ist. Sie können die Fleischspieße kurz in Senföl geben, bevor Sie sie auf den Grill legen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 282 |
| Gesamtfett | 13 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 105 mg |
| Natrium | 115 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 35 g |