Beim Kochen bedeutet das Wort Dredge, dass man ein Nahrungsmittel in Mehl oder Paniermehl legt, bevor man es kocht.
Das Ausbaggern mit Mehl ist oft einer der Schritte im Standard- Paniervorgang , der dem Sautieren oder Frittieren vorausgeht .
Zum Beispiel ist das Ausbaggern von Hühnchen in Mehl einer der Schritte bei der Zubereitung von Hühnchen-Piccata (ebenfalls Kalbspiccata ). Kroketten oder Koteletts werden normalerweise vor dem Kochen mit Mehl ausgebaggert.
Das Ausbaggern in Mehl erfordert etwas Feuchtigkeit, was bei den meisten Nahrungsmitteln der Fall ist. Es ist eine gute Idee, überschüssiges Mehl abzuschütteln, damit die Beschichtung nicht pastös oder gummiartig wird.
Die Standard-Panade-Technik besteht darin, den Gegenstand zuerst mit Mehl zu putzen, dann in die Eiwaschanlage zu tauchen und dann mit Paniermehl zu bestreichen. Dies funktioniert, weil das Mehl an der Nahrung haftet, das Ei an dem Mehl klebt und die Brotkrumen an dem Ei haften.
Auf dem Foto oben sehen Sie, dass die geschnittenen Tomaten zuerst in das Mehl, dann in die Eierwaschung und schließlich in das Maismehl gehen, bevor sie in die Pfanne mit heißem Öl gehen.
Grundlegende Baggertechnik
Gewöhnlich würzt man das Mehl und / oder Paniermehl mit einer Art Gewürz. Salz und Pfeffer sind eine Selbstverständlichkeit, und Paprika, Chilipulver, Knoblauchpulver und getrocknete oder frische Kräuter sind ebenfalls gute Kandidaten.
Wenn Sie das tun, werden Sie drei Behälter vorbereiten, einen mit dem gewürzten Mehl, einen mit dem geschlagenen Ei und einen mit den Semmelbröseln.
Sie benötigen auch ein Gericht oder eine Pfanne für die fertigen Produkte sowie für jedes Gericht oder jede Pfanne, aus der Sie Ihre ausgegrabenen Gegenstände ziehen. Ordnen Sie sie in folgender Reihenfolge von links nach rechts an: Ausgebaggerte Gegenstände, Mehl, Ei, Semmelbrösel, Pfanne für Baggergut.
Passen Sie nun auf, welche Hand Sie für jeden Schritt verwenden.
Das Ziel ist es, die linke Hand nur für die Handhabung der Gegenstände zu benutzen, wenn sie trocken sind (dh bevor sie ins Ei gehen), und deine rechte Hand wird deine "nasse" Hand sein, dh zum Übertragen von Gegenständen in Paniermehl und dann auf das fertige Tablett. Wenn du die Hände umdrehst, wirst du am Ende mit einer klebrigen Masse enden.
Linke Hand: Nehmen Sie frisches Produkt auf und legen Sie es in das Mehl. Werfen Sie es zum Überziehen um und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Übertragen Sie es vorsichtig in die Eierschale, ohne ein Ei auf Ihrer linken Hand zu bekommen.
Rechte Hand: Drehe den Gegenstand nach Bedarf um, damit er vollständig mit Ei bedeckt ist, dann hebe ihn heraus und lass zusätzliches Ei in die Schüssel zurücktropfen. Nun bringe es zu den Semmelbröseln und ziehe die Krümel mit der rechten Hand hinein, um sie vollständig zu beschichten, und bewege sie dann zu deinem fertigen Tablett.
Wiederhole es bis zum Ende. Natürlich können Sie die Richtung umkehren, wenn Sie Linkshänder sind, oder wegen der Konfiguration Ihrer Küche, oder wenn Sie einfach bequemer sind, in die andere Richtung zu gehen. Behalten Sie einfach die Reihenfolge bei.