Während süße Weißweine vielleicht nicht das Erste sind, was einem bei Bordeaux einfällt, können sie schnell den Gaumen eines Restaurants erweitern, indem sie ein breites Spektrum von Stilen, Preislagen und Vielseitigkeit der Speisenpärung auf den Tisch bringen. Die süßen Weine von Bordeaux tragen zu einem kleinen, aber bedeutenden Anteil von 2% an der gesamten Weinproduktion der Region bei.
Bordeauxs süße Weinszene wird jedoch von seinem internationalen Ruf für die ultra-reichen, süßen Aromen von Sauternes (und Barsac) aus dem Graves-Viertel dominiert.
Die süßen Weine von Bordeaux reichen weit über Sauternes hinaus. In der Tat, während Sauternes neigen dazu, eine Menge der Dessert Wein Rampenlicht mit legitimer Grund auf hervorragende Qualität, bloße Menge (Sauternes umfasst 43% der gesamten Region süße Weinproduktion) und eine hohe Konzentration von größeren Ständen, es ist der preislich gut süße Weißweine von den anderen 10 AOCs, die viele der Bordelais selbst trinken.
Sauternes und Sweet White Bordeaux Weinregionen
Die Region, in der Bordeaux hauptsächlich Süßweine produziert, liegt 20 Meilen südlich der Stadt Bordeaux. Sie erstreckt sich über beide Ufer des Garrone und umschließt den ersten Teil des Ciron. Diese Wasserstraßen bieten die perfekte Kulisse für ein nebelhaftes Morgenmikroklima, das das Wachstum von Botrytis Cinerea , auch Noble Rot genannt, fördert. Es gibt 11 ausgewiesene AOCs, die süße Weißweine in Bordeaux produzieren.
Die bemerkenswertesten (und teuersten) süßen Weißweine von Bordeaux sind Sauternes und Barsacs, doch es gibt viele weniger teure, süße Weinangebote von kleineren Weingütern, die preiswerte Flaschen auf den Markt bringen. Nebenbei wird der Begriff "Sauternes" oft verwendet, um alle süßen Weine aus der Bordeaux-Region zu umfassen; es gibt jedoch technisch gesehen nur fünf Dörfer, die Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues und Preignac) produzieren, der Rest wird als Bordeaux Supérieur AOC oder einfach als "Sweet Bordeaux" bezeichnet.
Botrytis und Bordeaux Weine
Die süßen Weine von Bordeaux können nur mit der einzigartigen Partnerschaft von Botrytis hergestellt werden. Dieser Pilz bildet sich im Allgemeinen auf Trauben im Herbst, wenn kühlen, feuchten Morgen von warmen, trockenen Nachmittagen gefolgt werden und die Trauben längere Zeit am Weinstock reifen dürfen. Botrytis verändert die angeborene Zusammensetzung der Traube, indem sie den Säuregehalt senkt und den Zuckergehalt der Traube erhöht, was zu geschrumpften, konzentrierten, Rosinen ähnlichen Büscheln führt. Das Geheimnis süßer Bordeaux-Weine ist das sorgfältige Pflücken.
Da sich Botrytis nicht gleichmäßig in einem Weinberg entwickelt, kann die Ernte für den süßen Bordeaux mehrere Monate dauern. Handvollernte durchkämmen die Reben auf der Suche nach gut geschrumpften Trauben und werfen beschädigte Früchte. Diese Pflücker können bis zu zehn Durchgänge durch den gleichen Weinberg machen, indem sie nur die gegarten Früchte, Cluster für Cluster oder manchmal Trauben für Trauben auswählen , bevor die Ernte beendet ist. Es ist interessant zu bemerken, dass eine typische Weinrebe etwa eine Flasche Wein produziert, während eine durchschnittliche Botrytis-infizierte Rebe nur ein einziges Glas Wein ergibt. Mit niedrigeren Erträgen, erheblich mehr Zeit in der Ernte und einer Ernte, die in der Kategorie "hohes Risiko" liegt, ist es verständlich, dass die Verbraucher gebeten werden, ein bisschen mehr für die besseren Süßweine von Bordeaux zu bezahlen.
Trauben für Sauternes und Sweet White Bordeaux Weine angebaut
Die einzigen Trauben, die in den Süßweinregionen von Bordeaux angebaut werden können, sind Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) und Muscadelle (5%). Sémillon, das besonders anfällig für Botrytis ist, ist die wichtigste Rebsorte für süße Weißweine in Bordeaux, die eine tiefe goldene Farbe, eine allgemeine Eleganz und die konzentrierte, salbungsvolle Qualität verleiht, die dem Wein seine schwerere Textur und hohe Viskosität verleiht. Sauvignon Blanc bringt Frische und lebendige Säure zusammen mit reichhaltigen Aromaten. Die Muscadelle bringt die Aromastoffe jedoch auf eine ganz neue Ebene und bringt kräftige, blumige Aromen in die Mischung.
Wie süß ist süßer Bordeaux-Wein?
Wenn es um süße Weine geht, ist es die Menge an Restzucker in einem Wein , die bestimmt, wie süß der Wein sein wird.
Restzucker ist im Grunde der Zucker aus den Trauben, der im letzten Wein nicht zu Alkohol umgewandelt wurde. In Bordeaux gibt es zwei Kategorien von Süßem: Vins moelleux ("mellow" - ein halb lieblicher Wein) und vins liquoreux (die süßesten Weine mit wesentlich mehr Restzucker). Die halbsüßen Moelleux- Weine erfreuen sich an helleren Farbkomponenten als die Liquoreux und zeichnen sich durch mehr Frucht und eine geschmeidige Gaumentextur aus . Die Liquoreux- Weine bringen mehr Farbe und Intensität in die Frucht, oft mit kandierten Fruchtkomponenten und reichen Honig- und Nussnuancen. Die jüngeren Weine zeigen in der Regel mehr "frischen Faktor" und die älteren Weine neigen dazu, eine gedämpftere Nase, aber reichere Gaumenausdrücke zu zeigen.
Serviervorschlag mit Sauternes und süßem Bordeaux Wein
Der süffige Stil der Weißweine von Bordeaux erfreut sich dank der konsistenten Ausgewogenheit des Säuregehaltes einer überraschenden Vielfalt an Speisen . Von herzhaften oder pikanten Gerichten aus der Region bis hin zu klassischen Sauternes- Gänseleberpasteten oder Roquefort-Käsesorten oder zu einem Dessert-Ensemble - Bordeauxs süße Weine versprechen schmackhafte Gerichte, von Aperitif bis Dessert und vieles mehr zwischen.
Die jüngeren süßen Weine bieten einen frischeren Ansatz und sind eine natürliche Ergänzung für Jakobsmuscheln, Lachs, Geflügel und sogar Auberginen und Artischocken. Während die älteren (im Bereich von 5-10 Jahren) süße Weine Aromen präsentieren, die sich um Honig, Aprikosen, Gewürze und Mandeln drehen. Mit mehr Alter auf dem Wein nimmt die Wahrnehmung der Süße ab, während die aromatischen Ausdrücke subtiler werden. Diese älteren Jahrgänge passen besser zu Früchten, Mandelkuchen, Crème Brûlée und dergleichen.
Top Tipps für Sauternes und süße Bordeaux Weine
Die richtige Serviertemperatur ist entscheidend für den maximalen Genuss der süßen Weine von Bordeaux. Shoot für eine gekühlte Temp von 45-50 Grad, um die Aromen und das Profil des Weins am besten zu präsentieren. Das Dekantieren der älteren Jahrgänge ist besonders wichtig, um die Aromen des Weins zu entfalten .
Als zusätzlicher Leckerbissen bleiben diese süßen Weine bis zu zwei Wochen lang im Kühlschrank.
Wer ist wer in Sauternes und darüber hinaus
Chateau d'Yquem gilt als die Creme der Sauternes Ernte und hält den Titel als das einzige klassifizierte erste Wachstum, Premier Cru Supérieur, von Bordeauxs süßen Weingütern. Sie müssen dafür Hunderte von Dollars ausgeben oder Sie können es in der Bordeaux Max Bordeaux Verkostungs-Bar im Herzen von Bordeauxs Innenstadt probieren. Chateau d'Yquem hat auch ein zweites Label, Chateau de Fargues, das für ein Drittel der Kosten verkauft wird. Auf der Dollar-Skala finden Sie gute Qualität Sauternes von Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey und solide Wert von Chateau Roumieu Lacoste und Chateau d'Arche.
Die süßen Weißwein-Angebote von Bordeaux versprechen, den Gaumen und das Paradigma derjenigen zu erweitern, die sich außerhalb der Bordeaux-Grundschachtel entscheiden. Mit einer breiten Palette von Preisen, von klassifizierten Zuwächsen bis zu lokalen Favoriten, sind diese Weißwein-Edelsteine erschwinglich, zugänglich und außerordentlich vielseitig.
> Wie es in der Reisebranche üblich ist, wurde dem Autor kostenlose Reisen zum Zweck der Überprüfung der Region zur Verfügung gestellt. Auch wenn TheSpruce.com diese Überprüfung nicht beeinflusst hat, glaubt sie an die vollständige Offenlegung aller potenziellen Interessenkonflikte. Weitere Informationen finden Sie in unserer Ethikrichtlinie.