Der meiste traditionelle spanische Weihnachtsbonbon
Turrón ist eine sehr alte, traditionelle Süßigkeit maurischen (arabischen) Ursprungs. Es ist seit Jahrhunderten eine beliebte Süßigkeit , auch außerhalb Spaniens Grenzen. Man sagt, dass die Mauren vor über 500 Jahren Turrón in Jijona erfunden haben, einer kleinen Stadt etwa 30 Meilen nördlich von Alicante.
Jijonas Wirtschaft konzentriert sich immer noch auf die Herstellung von Turrón und es gibt sogar ein Turrón-Museum, das den Prozess und die Geschichte der Süssigkeit dokumentiert.
Darüber hinaus befindet es sich in der Fabrik, die die Marken "El Lobo" und "1880" von Turrón herstellt. Wenn Sie das Museum von Mitte Juni bis Mitte Dezember besuchen, können Sie die Turrón-Produktion von einem Balkon hoch über der Fabrikhalle aus beobachten.
Arten von Turrón
Es gibt zwei traditionelle, grundlegende Arten von Turrón: weiche Jijona oder Turrón Blando, die so glatt ist, dass sie die Konsistenz von Erdnussbutter hat, und harte Alicante oder Turrón Duro, die wie eine dicke Mandelnougat Candy, ähnlich der Textur der Erdnuss ist spröde.
Turrón wird aus Honig hergestellt, und die Wildblumen, die in den Bergen rund um die Stadt Jijona blühen, sind Nahrung für die Bienen, die sie produzieren. Der Honig, zusammen mit den Mandeln aus den umliegenden Obstgärten, bildet köstlichen Turrón in den Händen der handwerklichen Süßwarenhersteller, Turroneros genannt. Im Jahr 1939 wurde eine Ursprungsbezeichnung für Turrón aus Jijona geschaffen, und 1991 wurden die Regeln der Bezeichnung überarbeitet.
Alicante und Jijona Turrón
Alicante oder Turrón Duro wird durch Rösten, Hacken der Mandeln und Mischen mit Honig hergestellt. Die Mischung wird dann überhitzt und ständig mit großen Holzlöffeln gerührt. Eiweiß wird zugegeben, um die Mischung zu binden, und es wird abgekühlt. Sobald es abgekühlt ist, wird es in Stücke geschnitten, die Ziegel ähneln, in papierdünne Wafer eingewickelt, in Plastik versiegelt und verpackt werden.
Jijona oder Turrón Blando braucht mehr Arbeit. Sobald der Turrón Duro abgekühlt ist, werden die Blöcke mit Mandelöl zu einer klebrigen Paste vermahlen. Dann wird es stundenlang wieder erhitzt und geschlagen, bis es eine weiche, gleichmäßige Mischung bildet. Eiweiß wird dann als Bindemittel hinzugefügt und in quadratischen Metallbehältern gekühlt, um in dicke Scheiben geschnitten und in Plastik verpackt zu werden.
Die Welt der Turrón ist viel größer als nur Alicante und Jijona Turrón. Turrón hat so viele verschiedene Geschmacksrichtungen, dass es schwer ist, mitzuhalten. Zum Beispiel, neue Sorten gehören Yema oder Eigelb, Praline, Schokolade und sogar Kiwi!
Qualitäten von Turrón
Die Regeln regeln streng, ob ein Turrón mit "Suprema" oder "Extra" gekennzeichnet werden kann. Die beste Qualität ist "Suprema". Um dieses Etikett zu tragen, muss der Soft Turron mindestens 60% Mandeln und die harten 64% Mandeln enthalten. Danach gibt es "Extra", "Estándar" (Standard) und "Popular". Die meisten Fabriken produzieren nur Turrón "Suprema" oder "Extra". Die typische spanische Hausfrau wird nach diesen Worten auf dem Paketitel suchen, wenn sie geht zum Supermarkt für ihr Weihnachtsessen kaufen. Schokoladen Turrón verdient ein wenig mehr Beschreibung, nicht nur weil es lecker ist, sondern weil es auch Qualitäten wie "Extrafino", "Fino" und "Popular" hat, je nach dem Anteil von Kakao und Milch, die es enthält.
Es besteht aus einer Kakaobutterbasis , die aus den Kakaobohnen gewonnen wird. Einige der Schoko-Turrón haben auch getrocknete Früchte und Nüsse in der Mitte gemischt.