Auf Griechisch: χωριάτικο ψωμί, ausgesprochen Hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
In Dörfern in ganz Griechenland wird dieses klassische Brot immer noch in Holzöfen im Freien gebacken. Dieses Brot ist dichter als andere Arten von Brot (der Laib in der rechten misst etwa 13 Zoll über und wiegt ein wenig mehr als 2 Pfund) und kann mit einer Vielzahl von Mehlen oder einer Kombination von mehr als einem gemacht werden. Wenn Sie Ihren eigenen Sauerteig Starter haben, verwenden Sie 1/2 Pfund (etwas weniger als eine Tasse für die meisten Starter ) anstelle der Hefe im Rezept.
Was du brauchen wirst
- 1 Unze
- frische Hefe oder 2 Esslöffel Trockenhefe
- 1/2 Tasse (4 fl.oz) lauwarmes Wasser
- 1/2 Tasse (62g) Mehl (was auch immer für Brot verwendet wird)
- 2 1/5 Pfund (1 kilo / 8 Tassen) Brotmehl (Vollkorn, Gerste, Weiß, Mais oder andere)
- 1 Esslöffel Salz
- 2 1/2 Tassen (20 fl.oz) lauwarmes Wasser
- 2 Esslöffel Milch
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Honig
Wie man es macht
In einer kleinen Schüssel die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Gebe langsam die 1/2 Tasse Mehl hinzu und mische, bis alle Mehlklumpen aufgelöst sind, um eine dicke Flüssigkeit zu bilden. Lassen Sie etwa 15-20 Minuten steigen.
- Hinweis: Wenn Sie Sauerteigstarter verwenden, lassen Sie diesen Schritt aus und machen Sie einen Schwamm mit 1/2 Pfund Starter, die 1/2 Tasse lauwarmes Wasser und 1/2 Tasse Mehl. Stellen Sie sich für 2 Stunden auf.
Das übrig gebliebene Mehl mit dem Salz sieben, in eine große Rührschüssel geben und in der Mitte einen Brunnen machen.
Fügen Sie Öl, Honig, Milch, Hefe-Mischung (oder Sauerteig Starter) und 2 Tassen Wasser in den Brunnen. Das Mehl langsam einziehen und mit den Händen vermischen, bis eine zusammenhängende Masse entsteht. (Wenn mehr Wasser benötigt wird, fügen Sie kleine Mengen von der restlichen 1/2 Tasse hinzu.) Drehen Sie auf eine bemehlte Oberfläche und kneten Sie weiter, bis der Teig schön und glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt.
Den Teig in eine leicht geölte Rührschüssel geben und rollen, bis alle Seiten des Teiges leicht geölt sind. Bedecke die Schüssel mit 3 Geschirrtüchern: eine trockene, eine mit warmem Wasser angefeuchtet (feuchtes Handtuch und auswringen), und die andere trocken. An einem warmen Ort aufstellen und bis zur Verdopplung ca. 1 1/2 bis 2 Stunden aufgehen lassen.
Auf einer bemehlten Fläche 5-6 Minuten kneten und kneten. Teilen Sie den Teig in die Anzahl der Brote, die Sie herstellen möchten (dies funktioniert gut in 3-4 Brote), und formen Sie runde oder längliche oder Baguette-förmige Brote. Auf nicht entfettete Backbleche mehrere Zentimeter auseinander legen und mit 3 sauberen Geschirrtüchern abdecken (die mittlere ist feucht). An einem warmen Ort die Laibe für 1 Stunde aufgehen lassen.
Ofen auf 450 ° F (220 ° C) vorheizen.
- Hinweis: Die Backtemperatur wurde aufgrund von Kommentaren des Lesers angepasst.
Für eine dickere Kruste, die Spitzen der Brote an 3 oder 4 Stellen (siehe Foto). Ansonsten backen Sie wie auf dem Rost knapp unter der Mitte des Ofens für 30-35 Minuten, bis sie gebräunt sind. Wenn es auf den Boden geklopft wird, klingt Brot hohl.
Wenn die Brote fertig sind, aus dem Ofen nehmen und auf Gestellen abkühlen.
Anmerkungen:
- Verwenden Sie ein gutes "starkes" Mehl - dh hartes Mehl, auch bekannt als Brotmehl.
- Wenn der Honig, den Sie verwenden, sehr dick ist, legen Sie das Glas in einen Topf mit 1 inch Wasser und warm.
- Kein Honig zur Hand, oder kümmert es nicht? Lass es aus.
Leserkommentare:
Teresa schreibt: "Letztes Wochenende habe ich dein Crusty Country Bread gemacht und es ist großartig geworden! ... Das einzige, was ich beim nächsten Mal ändern werde, ist ein wenig Salz hinzuzufügen und die Ofentemperatur auf 450 zu senken, wie es auch bei der 465 Temp war hoch, was zu ziemlich braunem Brot führt. "
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 303 |
| Gesamtfett | 7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 2 mg |
| Natrium | 983 mg |
| Kohlenhydrate | 51 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 9 g |