Dieses Rezept für die polnische Pastete oder Pastete (PAHSH-tet) stammt von Koch Bogdan Gałązkas "The Taste of Gothic" (AWRT, 2015). Das Buch ist mit metrischen Maßen in polnischer und englischer Sprache verfasst und kann nur online bei polnischen Internet-Buchhandlungen bestellt werden. Wir geben die Rezepte sowohl in US-Maßeinheiten als auch in metrischen Maßen an. Stellen Sie daher sicher, dass Sie Ihre Zutaten gegebenenfalls auf ihre Genauigkeit abwägen.
Die meisten Menschen verbinden das Wort "Pastete" mit Leber, aber es gibt keine in diesem Rezept, nur Rinderflankensteak und Schweineschulter. Das Wort pâté bedeutet auf Französisch "Kuchen" und bezieht sich auf jedes elegante Gericht aus gut gewürztem Hackfleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten, das mit Gewürzen und etwas Fett vermischt wird, das in einer Pastete oder Terrine oder manchmal in einer Kruste gebacken wird (en Teigmantel). Da Pasteten ein wenig zeitaufwändig sind, sind sie normalerweise für die elegantesten Gelegenheiten als heiße oder kalte Vorspeise reserviert.
Chefkoch Bogdan hat zwei weitere Bücher geschrieben, " Die Küche der Könige von Polen in Malbork Castle " (Multico, 2010) und " Die Küche der teutonischen Großmeister in Malbork Castle " (Multico, 2009).
Der Chef-Historiker ist Küchenchef und Mitinhaber des Gothic Café & Restaurant im Marienburger Schloss , der größten Ziegelburg der Welt in der Nähe von Danzig, Polen und der Ostsee. Vielleicht hören Sie gerne den Koch Bogdan, der im mittelalterlichen Polen über Garnelen spricht.
Was du brauchen wirst
- 2,2 Pfund / 1 kg Rindfleisch (Flankensteak)
- 1,1 Pfund / 500 g Schweinefleisch (ohne Knochen)
- 10.5 Unzen / 300g Schweinefett
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Körner Piment
- 5 Körner schwarzer Pfeffer
- 2 Brötchen Brot (trocken)
- 2 Zwiebeln (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 3 Knoblauchzehen (zerkleinert)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl (für die Form)
- 1 Esslöffel Paniermehl (für die Form)
Wie man es macht
- Das Rind-, Schweine- und Schweinefett waschen. Abtropfen lassen und in einen großen Topf geben. Fügen Sie Lorbeerblatt, Piment, schwarze Pfefferkörner hinzu und gießen Sie ausreichend kaltes Wasser hinein, um das Fleisch zu bedecken.
- Schmoren, bis das Fleisch zart ist. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze. Legen Sie die Rollen auf den Vorrat, um einweichen zu lassen. Braten Sie die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln in etwas Öl in einer Pfanne, bis sie weich sind.
- Sobald das Fleisch abgekühlt ist, entfernen Sie es vom Lager und dann, zusammen mit der Rolle und den frittierten Zwiebeln, mahlen Sie diese Mischung zweimal in einem Fleischwolf. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und zerdrücktem Knoblauch abschmecken. Mischen Sie diese Zutaten gründlich. Die Pastetenmischung muss feucht sein. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie etwas von der Fleischbrühe hinzu.
- Eine kleine Form oder Backform mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Übertragen Sie die Pastetenmischung in die Pfanne und füllen Sie sie auf 3/4 ihrer Höhe. Backen Sie für ungefähr 40 Minuten in einem Ofen, der auf 350F / 180C erhitzt wird. Lassen Sie die gebackene Pastete abkühlen, bevor Sie sie entformen oder schneiden und servieren. Wenn Sie möchten, servieren Sie dies mit der polnischen Cranberry-Johannisbeersauce .
Hier sind drei weitere Rezepte, die Küchenchef Bogdan aus diesem Buch geteilt hat:
- Polnische Krebse im Butterrezept
- Polnisch Dinkel Suppe Rezept
- Polnische Reis Käsekuchen Rezept
Hier sind weitere Rezepte, die Chef Bogdan mit Lesern aus seinen anderen Büchern geteilt hat:
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 332 |
| Gesamtfett | 23 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 79 mg |
| Natrium | 712 mg |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 23 g |