Um diesen Rinderschmorbraten herzustellen, benötigen Sie einen großen Schmortopf, einen schweren gusseisernen Topf mit einem eng anliegenden Deckel. Gusseisen hält die Wärme sehr gut und ist somit perfekt für langsam kochende Eintöpfe. Die Art von Schmortopf mit einer Emaillierung ist am besten, weil sie leichter zu reinigen sind (und sie sehen schöner aus).
Sie können einen Schmortopf auf dem Herd benutzen, aber wo sie wirklich übertreffen, ist im Ofen. Kochen im Ofen lässt Speisen gleichmäßig kochen, da die Wärme von allen Seiten und nicht direkt von unten kommt. So werden Sie nicht mit einem verbrannten Boden enden, was auf dem Herd auch bei niedrigen Temperaturen passieren kann, wenn Sie etwas lang genug kochen.
Weil es so schmackhaft ist, ist die beste Art von Rindfleisch für Eintopf Rindfleisch-Chuck. Kümmere dich nicht um so genanntes "Eintopffleisch", das du manchmal im Laden siehst. Holen Sie sich eine 2-Pfund-Scheibe Rinderhack und schneiden Sie es in Würfel selbst. Es wird billiger und frischer (zerstückeltes Fleisch verdirbt schneller als ein einzelnes großes Stück), und Sie werden wissen, dass es Futter ist (im Gegensatz zu dem allgemeinen Begriff "Eintopf Fleisch", das alles sein könnte).
Siehe auch: Warum Sie einen großartigen Metzger haben müssen
Was du brauchen wirst
- 2 lbs knochenlose Rindfleisch Chuck, überschüssiges Fett entfernt und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 lb wachsige (geringe Stärke) Kartoffeln wie Yukon Gold, rothäutige Kartoffeln oder weiße runde Kartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 große Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 große Sellerierippen, in 1-Zoll-Stücke gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, geschält und zerschlagen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Worcestersauce
- ¼ Tasse Rapsöl (oder anderes Pflanzenöl)
- 3 Tassen braune Brühe oder Rinderbrühe
- ½ Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
- 3 EL Mehl
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL getrockneter Thymian
- ½ TL getrockneter Oregano
- ½ TL gerissener schwarzer Pfeffer
- 1 EL gehackte frische Petersilie
- Koscheres Salz nach Geschmack
Wie man es macht
- Ofen auf 300 ° F (150 ° C) vorheizen.
- Überschüssige Feuchtigkeit mit sauberen Papiertüchern vom Rindfleisch entfernen. Dies wird Ihnen helfen, ein schönes dunkelbraunes Anbraten auf dem Fleisch zu bekommen. Das Fleisch großzügig mit koscherem Salz würzen .
- In einem schweren, gusseisernen Ofen oder Kohlenbecken das Öl bei großer Hitze erhitzen. Wenn das Öl wirklich heiß ist, fügen Sie das Rindfleisch hinzu und bräunen Sie es gründlich auf allen Seiten der Würfel. Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Bei Bedarf in Stapeln arbeiten.
- Wenn sich auf allen Seiten des Rindfleisches eine reiche braune Kruste gebildet hat, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
- Senken Sie die Hitze auf mittlere, fügen Sie die Zwiebeln in den Topf und sautieren für 5 Minuten oder so, oder bis sie etwas weich und durchscheinend drehen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für eine weitere Minute.
- Reduziere die Hitze auf ein mittleres Minimum und rühre das Mehl ein, um eine dünne Paste zu bilden. Kochen Sie für ein paar Minuten und rühren Sie sich durch.
- Gießen Sie nun langsam die Brühe hinein und schaben Sie vorsichtig den Boden der Pfanne ab.
- Das Lorbeerblatt , die getrockneten Kräuter und das angebratene Rindfleisch zusammen mit dem Tomatenmark, der Worcestershiresauce und dem angebratenen Pfeffer in den Topf geben. Auf dem Herd erhitzen, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt, dann mit einem festsitzenden Deckel abdecken und das Ganze in den Ofen geben.
- Lassen Sie das Fleisch für eine Stunde im Ofen schmoren.
- Den Topf aus dem Ofen nehmen, Kartoffeln, Karotten und Sellerie hinzufügen, den Topf erneut abdecken und für weitere 30 Minuten in den Ofen stellen oder bis die Kartoffeln weich sind.
- Übertragen Sie den Topf vom Ofen auf den Herd. Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie weitere 15 Minuten oder bis der Eintopf verdickt ist.
- Erbsen einrühren, mit Kosersalz würzen und sofort servieren, garniert mit gehackter Petersilie.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 622 |
| Gesamtfett | 27 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 14 g |
| Cholesterin | 135 mg |
| Natrium | 691 mg |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 52 g |