Wie wirken sich hohe Höhen auf Rezepte aus?
Kochen in großer Höhe
Kochen in großer Höhe unterscheidet sich vom Kochen auf Meereshöhe. Rezepte, die sonst zuverlässig sind, können in großen Höhen nicht richtig zubereitet werden. Der Grund dafür liegt in den unterschiedlichen atmosphärischen Drücken.
Höhere Höhe, niedrigerer Siedepunkt
Je höher die Höhe, desto niedriger der Luftdruck. Geringerer Druck führt wiederum dazu, dass Wasser schneller verdampft und Wasser bei niedrigerer Temperatur kocht.
Wenn es schwer ist zu begreifen, dass kochendes Wasser in großen Höhen tatsächlich kühler ist als auf Meereshöhe, dann ist das wirklich komisch. In der Theorie, wenn Sie hoch genug waren, würde ein Glas Wasser bei Raumtemperatur kochen. So "kochend" - wo wir die Dampf- und rollenden Blasen sehen, die normalerweise mit dem Wort verbunden sind, ist wirklich mehr eine Funktion des Luftdruckes als Temperatur.
Die Effekte sind inkrementell, wenn nicht tatsächlich bemerkbar. Im Allgemeinen bedeutet jeder Anstieg von 500 Fuß eine Abnahme der Siedetemperatur des Wassers um 1 ° F. So bei 500 Fuß über dem Meeresspiegel, wird Wasser bei 211 ° F statt 212 ° F kochen. Aber der Unterschied ist so gering, du wirst es nie bemerken.
Hohe Höhen: 3.000 Fuß und höher
Wo Sie feststellen werden, ist es in Höhen von mehr als 3.000 Fuß. Dort wird das Wasser bei etwa 207 ° F statt 212 ° F kochen. Bei 5.000 Fuß wird es bei ungefähr 203 ° F kochen, und bei 7.500 Fuß kocht es bei 198 ° F.
Das ist ein signifikanter Unterschied, wo es definitiv Einfluss darauf hat, wie lange es dauert, etwas zu kochen.
Denken Sie auch daran, dass in jeder gegebenen Höhe die Siedetemperatur des Wassers so hoch ist, wie es Wasser bekommen wird. Sie können es nicht heißer bekommen, wenn Sie die Flamme unter dem Topf aufdrehen. So bei 7.500 Fuß, können Sie nicht Wasser heißer als 198 ° F bekommen.
Das heißt also, dass Sie Lebensmittel etwas länger kochen müssen als auf Meereshöhe. Das Kochen von Nudeln zum Beispiel, das sieben Minuten auf Meereshöhe dauern könnte, könnte neun oder zehn Minuten in 3.000 Fuß dauern.
Halte den Deckel an
Zusätzlich zu den Kochzeiten sollten Sie auch sicherstellen, dass Sie beim Kochen in großer Höhe einen festen Deckel auf dem Topf haben. Dies ist ein Standardverfahren bei der Zubereitung von Schmorbraten , aber es ist eine gute Regel, in großen Höhen zu folgen, weil Wasser so viel schneller verdunstet.
Hohe Höhen, trockene Luft
Weil der reduzierte atmosphärische Druck in großen Höhen den Siedepunkt von Wasser beeinflusst, sind es feucht-warme Kochtechniken , die am meisten betroffen sind. Trockenhitzekochtechniken wie Rösten oder Grillen werden nicht in gleicher Weise beeinflusst, da große Höhen die Art und Weise, wie Luft erhitzt wird, nicht verändern. So sollte ein Rezept für gebratenes Hühnchen in höheren Lagen keine Anpassung erfordern.
Da andererseits Wasser in großen Höhen schneller verdampft, neigt Fleisch, das auf dem Grill gekocht wird, dazu, schneller auszutrocknen, als wenn es auf Meereshöhe gekocht wird. Beachten Sie, dass die Temperatur nicht beeinflusst wird, nur der Feuchtigkeitsgehalt des Lebensmittels.
So kann ein gegrilltes Steak in großer Höhe trockener sein als auf Meereshöhe - auch wenn es nicht übermäßig warm ist.
Es gibt nicht viel, was Sie dagegen tun können, außer sicherzustellen, dass Sie gegrilltem und gebratenem Fleisch die Chance geben, sich auszuruhen, bevor Sie es servieren.
Eier in hohen Höhen kochen
Sie werden auch feststellen, dass Eier in großen Höhen etwas länger kochen, da sie natürlich viel Wasser enthalten. Aber da Spiegeleier oder Rühreier eher mit trockener Hitze als mit feuchter gekocht werden, sollten Sie darauf achten, dass Sie nicht mit einer heißeren Pfanne ausgleichen. Das wird nur zu verbrannten Eiern führen. Wenn es um Eier geht, länger kochen, nicht heißer.
Backen in großen Höhen
Ein anderer Unterschied, der durch den niedrigeren atmosphärischen Druck verursacht wird, besteht darin, dass Treibmittel wie Hefe, Backpulver oder Backpulver eine ansteigende Kraft haben.
Denn die dünnere Luft bietet weniger Widerstand gegen die vom Treibmittel erzeugten Gase. Daher sollten Sie weniger Gärung (etwa 20 Prozent weniger bei 5.000 Fuß) verwenden, wenn Ihre Höhe zunimmt.
Und wegen der früher beschriebenen schnelleren Verdampfung müssen Sie möglicherweise die Menge an Flüssigkeit in Teig und Teigen erhöhen. Sie können dies tun, indem Sie ein zusätzliches Ei hinzufügen oder extragroße Eier anstelle von großen verwenden.
Mikrowellen und hohe Höhen
Sie können auch einen Unterschied feststellen, wie Mikrowellenherde in höheren Lagen arbeiten. Das liegt daran, dass Mikrowellen kochen, indem sie die Wassermoleküle in Lebensmitteln anregen. Daher sollten Sie bei Verwendung eines Mikrowellenherds wahrscheinlich auch zusätzliche Kochzeit gewähren.