Wenn Sie jemals versucht haben, Backpulver anstelle von Backpulver zu verwenden, oder umgekehrt, haben Sie entdeckt, dass die beiden nicht gleich funktionieren. Aber was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver?
Die kurze Antwort: Backpulver benötigt eine saure Zutat wie Zitronensaft , um es zu aktivieren. Backpulver ist im Grunde Backpulver mit der Säure bereits eingebaut.
Aber du kannst die zwei nicht austauschbar in deinem Backen verwenden.
Wenn du es versuchst, wird dein Rezept wahrscheinlich nicht so enden, wie du es willst.
In einem Moment werden wir über die Probleme sprechen, die die Substitution für den anderen verursachen kann. Aber zuerst, hier ist ein bisschen mehr Hintergrund, wie diese Substanzen funktionieren.
Quick Breads: Backpulver oder Backpulver
Sowohl Backpulver als auch Backsoda wirken durch Freisetzung von Kohlendioxidgas. Dieses Gas bildet im Teig Blasen, die ihn aufsteigen lassen. Während der Teig kocht, härten diese Blasen aus, während sie gebacken werden.
Die Freisetzung von Gas wird durch eine chemische Reaktion verursacht. Die Reaktion erfolgt schnell, weshalb Bananenbrot , Zucchinibrot usw., die mit Backpulver und / oder Backpulver hergestellt werden, als "Schnellbrote" bekannt sind.
Wie funktionieren Backpulver und Backpulver?
Also, wie funktionieren Backpulver und Backpulver eigentlich? Backpulver ist alkalisch , und wenn Sie etwas Saueres wie Essig einmischen, wird es Gas freisetzen. Der Schlüssel hier ist, dass Backpulver eine Art von Säure benötigt, um die Reaktion zu aktivieren.
So wird es in Rezepten funktionieren, die saure Zutaten wie Buttermilch, saure Sahne, Zitronensaft, Joghurt und so weiter enthalten.
Melasse ist auch sauer, und so, ob Sie es glauben oder nicht, ist Honig. Also würde jede dieser Zutaten das Backpulver aktivieren. Aber wenn Sie versuchen, Backpulver für Backpulver in einem Rezept zu ersetzen, in dem kein saurer Bestandteil vorhanden ist, wird es keine Gasfreisetzung geben und der Teig wird nicht aufgehen.
Backpulver hingegen ist nichts anderes als Backpulver mit einer Art saurer Verbindung (verschiedene Backpulver-Marken verwenden verschiedene Verbindungen), die bereits enthalten sind. Das Backpulver und die saure Verbindung reagieren nicht miteinander, bis sie angefeuchtet sind, wodurch sich die beiden Chemikalien vermischen.
Sogenanntes "doppelt wirkendes" Backpulver wird auch durch die Hitze des Ofens oder der Grillplatte aktiviert und hat somit größere Treibfähigkeiten.
Backpulver statt Backpulver verwenden
Nehmen wir an, Sie sollten statt Backpulver Backpulver verwenden. Dies sollte etwas Aufgehen verursachen, da ein Rezept, das nach Backsoda verlangt, bereits eine Art sauren Inhaltsstoff enthalten sollte, wie oben beschrieben.
Aber hier liegt das Problem: Backpulver ist etwa ein Drittel Backpulver und etwa zwei Drittel andere Zutaten. Während Sie in der Tat etwas Aufstieg bekommen, werden Sie nicht genug bekommen, weil Sie im Wesentlichen nur ein Drittel der Menge an Backpulver verwenden würden, wie das Rezept tatsächlich erfordert.
Wenn Sie entschlossen wären, dies zu tun, könnten Sie die Menge an Backpulver verdreifachen, aber aufgrund der zusätzlichen Inhaltsstoffe im Backpulver würden Sie wahrscheinlich einen bitteren Geschmack bemerken. Es besteht auch die Möglichkeit, dass der Teig wegen der zusätzlichen Säuren im Rezept schnell aufgehen und dann fallen würde, bevor die Bläschen eine Chance zum Einbrennen hatten.
Wie auch immer, die Ergebnisse sind nicht gut.
Mach dein eigenes Backpulver
Sie können jedoch eine Charge Backpulver selbst herstellen. Alles, was Sie tun müssen, ist einen Teelöffel Backpulver mit zwei Teelöffel Weinstein zu kombinieren. Dies ergibt einen Esslöffel Backpulver. Sie sollten es jedoch sofort verwenden - stellen Sie keine Charge im Voraus zusammen. Und wenn Sie keine Weinsteincreme haben, müssen Sie sowieso in den Laden gehen, also kaufen Sie sich einfach ein bisschen Backpulver.
(Aber beachten Sie, dass Weinstein ist eine gute Sache um zu haben. Zum Beispiel wird es helfen, Eiweiß zu stabilisieren, wenn Sie sie schlagen für die Herstellung von Baiser oder Soufflé .)
Noch eine Anmerkung: Chemische Treibmittel wie Backpulver und Backpulver verlieren nach einiger Zeit ihre Wirksamkeit, besonders wenn sie an einem warmen Ort (wie in einer Küche!) Aufbewahrt werden oder wenn die Behälter nicht dicht verschlossen sind.
Die gute Nachricht ist, dass beide ziemlich billig sind, also ersetzen Sie sie für beste Ergebnisse alle sechs Monate oder so.