Ersatzoptionen zur Reduzierung von Fett in Backwaren.
Fett hat viele Funktionen beim Kochen und Backen, aber für einige kann es notwendig sein, dass einige Fett in einem Rezept reduzieren. Durch sorgfältiges Experimentieren mit Diätetikern auf der ganzen Welt wurden viele Möglichkeiten entdeckt, Fett zu ersetzen.
Obwohl das Endprodukt nach dem Ersetzen des Fetts nie mehr das gleiche ist, produzieren viele Fettersatzprodukte köstliche und feuchte Endprodukte. Zusätzlich zu einem niedrigeren Fettgehalt enthalten viele der Zutaten, die verwendet werden, um Fett zu ersetzen, auch mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und Protein.
Verwenden Sie diese fettfreien oder fettarmen Zutaten als Ersatz für das Fett in Ihrem nächsten Rezept!
Püriertes Obst oder Gemüse: Viele Obst- und Gemüsesorten enthalten Pektin , das ähnlich wie Fett wirkt, um Backwaren zu "verkürzen" oder zu mürben. Ungesüßtes Apfelmus, pürierte Bananen , pürierte Pflaumen oder Dosenkürbispüree eignen sich am besten als Fettersatz. Für beste Ergebnisse, ersetzen Sie die Hälfte des Fettes in einem Rezept mit einem gleichen Volumen von pürierten Früchten oder Gemüse. Sie können bis zu 100 Prozent des Fettes ersetzen, obwohl dies zu größeren Veränderungen in der Textur und im Geschmack führen kann.
Joghurt: Fettarme oder fettfreie Joghurts können ähnlich wie Fett Fett zu Backwaren hinzufügen und aufbewahren. Gespannter oder griechischer Joghurt funktioniert am besten wegen seines geringen Feuchtigkeitsgehalts. Wenn nur herkömmlicher Joghurt verfügbar ist, reduzieren Sie die Menge anderer flüssiger Zutaten, um die zusätzliche Feuchtigkeit im Joghurt zu kompensieren. Achten Sie darauf, einfach, ungesüßten Joghurt zu verwenden, wenn Sie es für Fett ersetzen.
Ersetze gleiche Mengen Joghurt für das in einem Rezept geforderte Fett.
Ricotta oder Quark : Geringer oder fettfreier Ricotta und Quark können wie Joghurt als Fettersatz verwendet werden. Ersetzen Sie das Fett in einem Rezept mit einem gleichen Volumen von Ricotta oder Quark . Fettarme Käse tendieren dazu, besser zu funktionieren als ihre nicht fetten Gegenstücke.
Gemahlener Leinsamen: Die lösliche Faser in gemahlenem (oder "gemahlenem") Leinsamen absorbiert Feuchtigkeit und bildet ein Gel, das Feuchtigkeit zurückhält und Backwaren weich und feucht hält. Um gemahlenen Leinsamen als Fettersatz zu verwenden, fügen Sie 3 Esslöffel gemahlenen Leinsamen plus 1 Esslöffel Wasser für jeden 1 Esslöffel Fett oder Öl hinzu, die in einem Rezept genannt werden.
Hinweis: Ersetzen Sie niemals fettarme Margarine-Aufstriche für Butter oder Schmalz in einem Rezept. Diese Aufstriche enthalten eine große Menge an Wasser, das beim Schmelzen austritt, was zu einem matschigen und dichten Endprodukt führt.