Hüttenkäse hatte seine Blütezeit in den Vereinigten Staaten, aber aus den falschen Gründen. Es wurde als Ersatz für Fleisch (proteinreich, aber weniger teuer) und als Diätfutter (cremig, aber fettarm) beworben. Seit den späten 1970er Jahren haben Mangel an Marketing und Mangel an hochwertigen Marken von Hüttenkäse Hüttenkäse zu einem der am wenigsten beliebten Produkte in der Milchkiste gemacht. Aber wenn Sie Nostalgie fühlen, ist es vielleicht Zeit, Hüttenkäse zu besuchen.
Wie Hüttenkäse gemacht wird
Hüttenkäse ist ein Frischkäse aus Käsequark, der in Wasser gespült und dann mit Sahne, Milch oder fettfreier Milch vermischt wird. Der Quark, der groß oder klein sein kann, sind die Klumpen in Hüttenkäse.
Einige Arten Hüttenkäse werden mit Lab hergestellt, um den Prozess der Verdickung der Milch und Umwandlung in Quark zu beschleunigen. Andere fügen der Milch stattdessen Kulturen hinzu, ein langsamer Prozess, der einen tangiereren Käse ergibt. Dieser gezüchtete Hüttenkäse wird auch "gedeckter" Hüttenkäse genannt.
Sobald sich der Quark gebildet hat, wird er geschnitten, gewärmt, aus der Molke (Flüssigkeit) abgelassen und dann mit Wasser gespült. Das Spülen des Quarks entfernt eventuell vorhandene Molke und hilft dem Quark Feuchtigkeit zu speichern. Der Quark wird dann mit Salz und etwas gemischt, um den Hüttenkäse cremig zu machen - wie Sahne, Vollmilch, Crème fraîche oder fettfreie Milch.
Viele Marken von Hüttenkäse, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden, enthalten Gummis oder Carrageen, um sie zu stabilisieren und zu verdicken.
Quark mit Zusatzverdickern kann klebrig oder schleimig sein. Hausgemachter Hüttenkäse und handwerklicher Hüttenkäse, der von Käseherstellern hergestellt wird, enthalten kein Gummi oder Carrageen.
Hüttenkäse ist anderen Frischkäsearten wie Paneer, Topfkäse und Bauernkäse sehr ähnlich.
Hausgemachte Hüttenkäse Rezepte
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hüttenkäse zu machen.
Manche Methoden dauern weniger als 30 Minuten, andere brauchen Tage. Warum machst du es selbst? Hausgemachter Hüttenkäse hat eine reichhaltigere Textur und einen cremigeren, würzigeren Geschmack.
- David Lebovitz Cottage Cheese Rezept
Hergestellt aus Vollmilch, flüssigem Lab und Sahne, dieses Rezept und dauert ca. 6 Stunden.
Amerikas Testküche Hausgemachter HüttenkäseDieses Rezept erfordert mesophile Kultur, flüssiges Lab, Vollmilch, Sahne und Buttermilch und ist ein zweitägiger Prozess.
Kochen mit Hüttenkäse-Rezepten
Hüttenkäse schmilzt und verschwindet vollständig in was auch immer Sie kochen, so dass es eine "geheime Zutat" in einigen Pastagerichten, Brotrezepten und anderen Backwaren ist. Hüttenkäse wird hinzugefügt, um dem Futter eine cremige und / oder feuchte Textur zu geben.